鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
- ?' e* A" @3 {' f
0 W9 A3 H7 E5 g鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
& `, |. @# G9 R7 t _1 q5 d' d7 _5.39.217.76公仔箱論壇7 K' V/ C( X) C6 h' b) r
* W1 e S8 T) P1 z/ x: ]! J# n採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）' j3 m$ ? W! v N0 X( K
* b v3 l( s* z6 O. d) l1 p
" o6 N9 n% p7 I( Q0 `+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
/ a: v4 a0 W6 m公仔箱論壇3 O7 e O1 \1 F+ n
 & B' N3 z* ], ?+ F2 p0 x
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
# n; T" v5 h5 p2 V. @" E- z6 H6 ^公仔箱論壇' {, E# ?3 G# `- l
 5.39.217.76% l0 S& X# j- w* E# O
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
+ ^$ w5 z) k8 k/ ^
7 _2 E) w6 d3 N: d+ {( L5.39.217.76要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
/ p# \: a$ `( d. B7 p$ H5.39.217.76
* ]/ s( _7 y4 V* Vtvb now,tvbnow,bttvb“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
/ u8 I- S$ I8 e/ {" O2 L3 z- H, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V7 h1 q: [! U7 F2 h從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
6 g3 _+ Y' Y! L! J4 v( ?5.39.217.76
1 s# G( u/ ~9 z. j! _5 [4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
5 i2 ]1 w2 v) I* m9 e2 S) T5.39.217.76- t. T u# r: i% N3 e* i7 j g6 J
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb! G0 X+ q6 g2 s& o3 w
w* {% p+ l/ d: k# J- `" X5.39.217.76在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
3 u4 |9 R+ N/ e+ P4 |) a
& W- o9 s: D7 n3 U" |6 J# ?公仔箱論壇這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
* x h6 K- m$ ^' A# P3 ^( I* {+ c# R8 Z! l
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。: n1 c( V- _: T, C- {. P* N4 S
公仔箱論壇2 ^9 N) ~ B# `% Q
自製獨門醬料
8 X4 @+ L3 h$ n c O4 b+ ^
7 S. ?. Y, ^5 C9 p5 v9 V7 Ftvb now,tvbnow,bttvb既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h3 {, v, ]$ @" M6 S& u q8 W
1 z* T; c$ h6 f" u
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
_' i- e5 a7 i/ X3 C" `
8 j7 d' S: {, W2 M有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
9 O4 }" ^% T0 W0 C# F+ W
; P$ ^4 Q6 ~0 f* a水果配油條新鮮香脆6 o2 s3 f9 h1 H n
6 C) C8 V& X" }! F; I5.39.217.76尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
( [5 m: Y$ R; ?
) ^9 V3 r, m7 n1 ^( v4 }2 @9 ?tvb now,tvbnow,bttvb“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”tvb now,tvbnow,bttvb- D4 [ l9 W2 H
" L0 D1 A- j' p* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。公仔箱論壇6 w' g. E* i1 g9 k- Z" W9 x/ v
0 I) V; r( _. }: s# f& u酸甜辣滋味豐富
0 k2 t- _; `6 Z. o" ltvb now,tvbnow,bttvb2 R, m9 s# t* g
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
: d7 z9 N4 e$ v4 M
" e) e+ L% J% B" l5.39.217.76最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
9 J4 h& }! z3 p* G* ~; {5 H( T0 V+ {/ \9 R6 j
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
& u4 [9 ?. Z8 U2 f公仔箱論壇
% Y. F& J7 |+ z# f) o他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。" Z. h% f. D& d$ T' i7 }! J1 E# G
+ `5 V, c" b) w5 C3 l2 I/ a- \3 C6 T最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
' q6 s5 Y! T0 Q* f' c5.39.217.765.39.217.76" W+ \" n7 |2 P! y! C$ w; a1 v
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
% L e9 J) w$ b; V: j- K# @$ u+ ~8 u! y0 g
【店家Profile】
. G, i9 M' { _) h( V: W主打：囉惹Rojak
0 Q& m4 `+ B( Y. q6 d8 M |( c+ I公仔箱論壇特色：檳城tvb now,tvbnow,bttvb" X; c7 n9 Q* `+ g' [1 K
檔主：尹國明tvb now,tvbnow,bttvb/ A5 c; P+ a4 f0 s% m
歷史：8年
4 ~8 e @& U, l1 d6 Qtvb now,tvbnow,bttvb環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
- y# o' f( z9 W價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）2 X' `4 L* Z, ]
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
8 o$ v9 ~3 @. Y" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
) `. P' t' B9 i& g心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
5 z, X) ^2 x6 L6 D% ?5 M1 Btvb now,tvbnow,bttvb
1 K# z; l* x. V, @2 e% D* Y# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味 Rojak 28
, R& V4 B8 ~: |8 ~; n1 E2 i地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
9 a7 `& V6 |. \/ G& ]tvb now,tvbnow,bttvb電話：016-919 8086
7 l w0 Y6 T/ U [* a公仔箱論壇營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
