, y2 ]% a* J2 _$ T# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
3 ?& b. Z) f% H- ]5 |
, X" S7 n2 q5 I( K( [" m6 W5.39.217.76張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 s) v v- F% F: P
; G; {; O3 Y. i公仔箱論壇許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。0 O8 D9 w' G, h7 y4 Q* [/ R# A: u
h+ I9 t- O4 D4 j; k& c& t6 ~6 ]公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。
/ j- q6 o1 k- _, _4 T6 L" O$ k5.39.217.76
: y4 R/ m/ D1 k5.39.217.76這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
7 r# c0 h& x# ?/ [1 w) e) o) `5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 R @$ E4 @' @5 H
張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb9 f" h$ `$ I1 \5 C7 n
J' E" J4 T* V5 u0 d' B4 E; j9 b8 Y就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
$ F' Y( G3 s3 @4 W2 z
( X5 Z2 B! p! g* h4 q; c& ]槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇0 V4 i9 F* y: X
" g. J2 U. E( C- c- M$ xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 c8 F, p* @& P, \
報導\攝影：陳志存
8 @' D8 q% Z4 @. g7 q/ ^ ztvb now,tvbnow,bttvb- |3 ?- h7 I ?+ R& S& I0 H. V( S
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
! |1 U- A& X2 k* S% Q' A公仔箱論壇# C0 X+ B/ f1 r+ [ j
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
, @* V7 Z" c T# e: h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 M l$ \4 G- v8 ]* v' }+ A: P
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。tvb now,tvbnow,bttvb/ D* c. p# w9 B+ j- Y
1 a3 t1 i. \" G& E7 }; n- K2 x“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb' E/ S2 \- K& ^$ p l0 [$ p: R l
公仔箱論壇$ q: S2 d* x' }: R% l3 z1 Y
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 q' u9 n' @
5.39.217.76- v7 D% j. k' A' C$ d8 i1 ~6 s4 H( n2 v
人工攪足5小時5.39.217.764 u0 {$ q/ B( S( h! R
公仔箱論壇" |, P& u9 o8 P& Y( [
多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。5.39.217.768 }" T/ u6 }, N
公仔箱論壇" v/ I% a3 J) A4 x9 l' f% Y
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。5.39.217.762 g2 S( }( |: X! S: z
5.39.217.76- t- P. }# R* \) b0 F
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。5 R; B7 t; |8 i, Y; H
v" P7 C& T3 y0 ]
現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
! n: h" M, M( u' }
+ S0 @7 S2 c) n* z# ?7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
! E0 m! i! h+ i, X* x% J& Z公仔箱論壇
$ c0 j+ {0 C* C: F6 _華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 r* J% A0 y9 [7 q$ _; n
公仔箱論壇7 {/ t0 x# [' K7 l9 R; p$ T
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。公仔箱論壇8 I0 f$ x$ H2 G, @
4 m: U' A% L# Z( a2 F" O. L3 O/ {/ \張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
! j+ q; `0 m1 c G/ Z3 G0 U# ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* c/ @/ z% G. v v% v
在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
) {- W. H$ a( R m/ [5.39.217.76
' C0 M$ G: U; g) }, {tvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb( d# u# G' q) d5 s. V Y
2 H% K; v: R [, A! w! v4 E不含味精人造色素
9 |' G; ~0 ^3 D. B& T' p! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* O: E" b. B1 c! k
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。7 F: @2 h, J( C, Q: I3 e
3 q4 Y5 O0 b6 n! }' g# r$ Stvb now,tvbnow,bttvb早市地點：峇央峇魯BB飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ s5 ~. _4 \+ B" W& l; C
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）5.39.217.763 G/ f6 p, t w$ S" }9 Q7 C
夜市地點：發林1998飲食中心5.39.217.764 o h7 C9 z0 o6 G9 `
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
| 
