[食肆地點] 【大江南北都是土豆】

熗炒土豆絲 $26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, ? [/ V# \
四川的傳統做法。加辣椒乾炒香，入口清爽、微辣，擺脫了薯仔溫軟粉嫩的傳統一面。公仔箱論壇( C- V; z- |5 } j W' B4 z+ p

中國
薯仔，是香港人的叫法。
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在內地，多稱為馬鈴薯或土豆。它在四百多年前傳入中國，由於飽肚又易種，很快便流傳到全國。 + O7 N( w) s; e" @- r7 t I

在東北一帶，人們將薯仔作為主糧，但來到華北、華東及華南，薯仔被當成蔬菜來料理，炆炒煮炸甚至煲湯，是百變食材。6 W5 @9 B1 D0 p8 i
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要洗去薯仔表面的澱粉質，浸水之餘，還要加鹽。

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你最爽　四川熗炒土豆絲
索索索索，薯仔菜式中，沒有比中國的炒土豆絲更爽的了。這是東北和四川農民的家常菜，入口清、爽、脆、嫩，清新可喜。像聯記川王的熗炒土豆絲便對辦。
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熗炒，是四川人的炒法 — — 以猛火熱鑊爆炒辣椒乾，將辣椒巴辣的香氣直逼出來，再下薯仔絲炒。薯仔澱粉質重，如何做到爽口效果？秘訣就是將薯仔切絲浸水時，在水中加點點鹽，炒來自然清爽。吃時啖啖滿是薯仔樸實的味道，一點點香辣像在喉頭間搔癢，過癮過癮。* p n- b O# F9 [
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聯記川王5.39.217.769 _, ]" @- @( x, {! H/ l
營業時間： 12nn-11pm ，每月 21 至 27 日休息 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% i: c8 {% ^$ i" [
平均消費： $50/ 位
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金沙洋芋絲 $58 　炸得酥香鬆化又乾身，沾了鹹蛋黃更覺甘腴鹹香，好吃得叫人停不了口。

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炸土豆絲很考功夫，油溫太高會將土豆絲炸

，太細火土豆絲會黏在一起。

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土豆變龍鬚　黃金土豆絲公仔箱論壇. I3 p- n, k9 ]+ ?- a
薯仔價廉，賣相又不起眼，但一穿上金色戰衣，身價立即三級跳，像彩雲南這道黃金土豆絲。

這是雲南近十年來甚流行的新派菜式。金黃指鹹蛋黃。做法有點似新派上海菜黃金蝦，用鹹蛋黃蓉來兜勻已切成幼若龍鬚、再炸過的土豆絲。放一箸入口，土豆絲香脆而不硬，啖啖都是甘腴鹹香。最難得是不油膩，吃完碟底一滴油也沒有，可見師傅炸功了得。
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彩雲南5.39.217.76: q8 w+ e$ j, w7 l. S' E% D* ~7 B
營業時間： 12nn-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.76( L5 T' V8 |/ `9 {4 C" g8 ~# {& z
平均消費： $120/ 位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 A4 E+ g( K' G" k6 X) X

黃金臘味脆薯餅 $58/5 件　薯餅炸得外脆內軟，薯茸包住臘味碎，鮮香燙口。

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做薯仔餅很花工夫，既要搓薯茸做餅，又包炒臘味做餡，所以甚少店肯做。

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自家製　家常薯仔餅
對薯餅最早的記憶，並非來自麥當勞早餐供應的炸薯餅，而是母親拿手的煎薯餅，將免治豬肉混入薯茸再煎香。這一道平凡的住家菜，難得在專做家常菜的喜點可吃到。 " B3 }3 P: B- A& o1 H5 X& K

師傅取薯茸和澄麵搓成，比母親做的更軟滑煙韌。餡料十足，加了臘腸、

腸、冬菇、蝦米切粒炒香，比住家版本更甘香惹味。 ; Q/ C+ |4 Z' U* E
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這薯餅是蘸麵包糠炸而非煎出來的，入口外鬆脆內軟糯，頗有日式炸薯餅的影子。$ c+ h$ u4 q$ M' f8 Y; S6 ?

喜點住家菜tvb now,tvbnow,bttvb- G. T3 `+ d7 H, j1 l" Y0 q
營業時間： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星期六休息 )
平均消費： $100tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 e( u, c5 q# s$ D6 g$ j
註：菜式每隔一個月轉換，薯仔餅供應至三月中。" [& u) c2 K, r1 V
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番茄薯仔黃豆湯 $45/ 煲、 $18/ 碗　煲足三小時，啖啖鮮美。熬煮下，部份薯仔已分解、流到湯中，令湯也微微起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 z- ?, F, ^4 V ~/ k1 o8 J1 a0 F+ J( T

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無味精　番茄薯仔湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! n+ ?+ Y! u8 \( a: }% h) p: f5 m9 A9 p
滾一個番茄薯仔湯有多難？但下了班要買料再花時間滾，肚皮早已咕咕聲抗議了。所以住家菜的番茄薯仔湯這麼受無飯夫婦歡迎是有道理的。

師傅由選料開始，已很認真。薯仔專揀黃皮黃肉的薯仔，取其粉；番茄，亦專挑渾圓飽滿的肉茄，取其多汁。再加豬骨、黃豆、陳皮熬三小時以上，味道不濃甜才怪，哪有需要加味精？ 5.39.217.767 F3 @3 P6 X# I) L% k% z P t1 K+ G7 s
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呷一口，充滿番茄的清和酸，薯仔在熬煮下早已變粉嫩，部分更溶化在湯水中，令湯也起沙，喝罷身心溫暖。
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住家菜
營業時間： 11:30am-10:30pm
平均消費： $120公仔箱論壇0 V. g. H, T3 K+ k/ D5 R, b- M
註：湯水天天不同款式，想喝薯仔湯可致電問明供應日期。

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