 公仔箱論壇0 n8 h' W1 P/ k/ `# J
3 [2 C% e, r. N* I& G- _0 G; n7 U如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
' x/ @, }) e$ A
; F* q0 x! f5 U$ v$ i 公仔箱論壇, v. U5 ^ w% X: `
! y7 _4 b) {$ d1 x$ U: n3 ?7 Z' ` ?tvb now,tvbnow,bttvbRobuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )
8 l0 {: A7 U7 j. ~5.39.217.76
8 X- P( Q6 n; D7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
* f6 N! x4 q! ]; X0 p5.39.217.76
: Q0 z( b0 |' E7 ]; o+ D' P$ |在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ O3 I5 V# e
tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ q0 K4 F" t9 f$ N) m; P& w3 q
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
( S6 t! }8 b4 P. K0 @9 f
0 y; M* F# e, T公仔箱論壇這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
1 R0 q. b* ]" g7 I, `4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ? N7 S6 r6 M, S* V/ Jtvb now,tvbnow,bttvb國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
/ h) S: X' i, v' {6 `" o/ k公仔箱論壇
: I7 h4 `$ T0 O- X# X! n' s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: s; I( d6 `6 g& F5 p; O; ]
千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
' [% U" a4 M6 a# x8 D; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
) D# S( C- V% B. M% Jtvb now,tvbnow,bttvb! L* \: Y4 [: U. \
但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 f+ A @2 ]3 _9 x9 w' @; K
tvb now,tvbnow,bttvb4 O V! T4 f$ k6 t, `# I* ]* m+ l- d
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
6 @5 w8 e- d7 k1 d& m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' T+ d# e" u: T! S
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 5.39.217.76, d1 L& b5 T0 q6 k0 r$ g
& S+ V4 J& F/ \: T5.39.217.76像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。
" W/ ~* k& |* O5 F0 S; q公仔箱論壇 5 x2 Z: W/ a5 ~3 L
U2 G# p, V/ w1 I
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
/ p4 K- \/ A( I; u, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ R( m, o. B# v2 c
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 G. X6 M1 L6 C! L$ @
 5.39.217.76; W [ j# l3 s4 D1 C2 ^8 p
5 C2 u9 M/ G2 t以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
) q0 v$ R0 ?- s6 ? tvb now,tvbnow,bttvb; s8 w. t* g) F: e, I
% l% F8 A! r0 E
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 t Q/ F0 O. ^8 x- w- t
1 ?7 p& i: G a3 U, q6 k3 X
. X/ s' C, E9 n; m8 l p# t加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。 B& v/ [! X8 n5 i8 V8 E) N% Z, B
 8 O& K$ u9 k! z: t
# U* q; q# N# K0 o! n, ^Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
' X- u5 i: A- C$ s7 U( v公仔箱論壇 公仔箱論壇0 o3 i1 v4 K) Q
幼 滑 的 秘 密公仔箱論壇; Y/ r: E5 d9 x7 `5 t: i
在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 tvb now,tvbnow,bttvb& S/ {) O& p2 R1 Q9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; B _9 X8 |2 ]4 a/ f
若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
* ?, S& A0 S4 m2 C+ O9 n5.39.217.76& v3 f0 S. l+ [1 X6 ~3 e& R C
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 公仔箱論壇( \0 S5 m! V' E- `) v# Q9 d- a0 v
6 g% ?# v1 d) k1 C! M7 }Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
5 M I6 |, Z& m8 I) F% M" K5.39.217.76公仔箱論壇0 _. l$ y3 }5 w0 ~% s7 p
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。公仔箱論壇, s) V& O) O7 z8 `* B- q1 k+ \ n/ X
 5.39.217.76) h7 {& D6 C% ^: ~, {+ L" _: S
公仔箱論壇4 \1 M$ l( p1 w; I8 }* m) q6 X2 d, g
全 世 界 最 滑 的 牛 油公仔箱論壇 R% s2 W' f( g
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
, H6 g- j, y! C2 ]- p' S8 {. S
0 x/ G) g6 ] \3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
% B# g4 j3 w9 U7 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `# L* @- F. S
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( p' l7 ^0 V) E) y2 ~
* K1 L2 z9 ]& n2 R$ I
L'atelier de Joel Robuchon5.39.217.76" i7 p3 W2 v# M. o% ?
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm0 H4 B: ^# Z* p+ f0 D) K
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
