荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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8 I% j, }0 T6 i( z' i9 T+ G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: G0 _' T+ E6 T6 V5 K. V
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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- `4 }! p; `' e( `+ s7 _: l炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 ^. P" e$ \4 R' n/ n
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。5.39.217.76' ~! W% ]3 }1 _$ {* i
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。5.39.217.76' k0 A: u; p7 R9 b
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- F% A/ e& t) v0 mtvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 四 種 名 堂% s5 f1 e6 x) P. h. g
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: _% A2 B4 l+ p4 _' C% \3 [
; r$ a% `' I' p( N, u9 U# i) R不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.765 ]0 N2 H0 Z5 l4 u! L( @
# T: Q% B- R& z( B8 f" W5 j第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb, I, e1 b& O. K, Z# a( |% y5 b9 q
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
+ [* Y2 |' Z3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r2 t/ x* o1 x+ o, G8 l- e5.39.217.76第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
& @) @% K6 I3 Y1 L3 W( { B: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& |% K# l- S8 g: l3 u
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
& v: {/ G) k" Q2 a, L8 g+ E i公仔箱論壇
$ i6 C& }! a! A9 a; f6 {公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。+ m' m! u9 P- l
" t9 i: L) [$ C( L' I* L5 ~9 |5.39.217.76慢 煮 + 快 炸5.39.217.76 N" S4 O. s' B7 `& Q
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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* Y/ p) M/ R$ [. u法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
Q+ Z$ i; X5 b$ _: a5.39.217.765.39.217.76. n" I3 N" U+ D. }' Z# S, X4 S
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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Spoon
: g0 N" D/ I0 q) F' d% V營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn V$ @5 r' G5 K/ n
平 均 消 費 ： $1,000/ K4 Z! N/ R# d: c1 M
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薯 條 變 形 記
. f6 Z$ G3 Z$ ?, d3 I4 V; J5.39.217.76甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
. I, Z) s0 c* n7 _( Z2 @2 q8 `8 t( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }$ G/ d0 ~+ J& H0 u公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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- r2 J7 m: i( u+ H9 A" f& f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, S; j0 H5 U$ n/ a
& {; ?! ~7 K* t1 M2 P/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
0 s, c/ z) I& R# x0 u% `! b5 Ltvb now,tvbnow,bttvb上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇0 u" |) V% h" z t4 q+ F: c) G/ u
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L) S0 h2 K$ Z |
& z" C* N$ w1 G' L" `公仔箱論壇Fatburger, S5 g* Z& X& H0 X% v' k
平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇$ g9 d0 o1 V5 r7 W8 O3 Q5 L
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) D9 r. D2 P! ^% k' y7 @公仔箱論壇炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.76% Y: }7 m ]: a8 z" W8 p! [
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7 [4 W' i* X9 y* C; j8 i* Ltvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇+ M5 N ?3 J5 q; F. n# k; f
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
f9 u- C6 x8 U7 Q. ]8 v2 Ztvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* a9 f) C6 f
+ H# N8 a; K, D; c5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 新 快 餐 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. M. G% `8 r; ^% o
平 均 消 費 ： 30
# ]; _6 K# ~$ V- D( t# X法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $3306 B R% ]6 h+ l9 `, Z/ A$ ^$ E) f
5.39.217.76* d/ R# ~* k3 T& s
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇/ A. S0 `7 P4 }$ F: p5 s
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
. K( U* l3 m4 g0 i1 k! P5 L* L像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. D) T8 n m5 K5 W
8 ~7 {' }" I$ G! | _' ktvb now,tvbnow,bttvbSpoontvb now,tvbnow,bttvb/ b6 D/ h0 M0 Y
平 均 消 費 ︰ $1,000
8 v6 U$ m3 B% M, f3 s, _1 \5.39.217.76脆 薯 角 $22
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; r, e- W# l+ Y( v$ B香 辣 炸 薯 角5.39.217.767 D2 D( M M( y1 U0 @: M) A
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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9 M& b+ Y5 j0 B1 g它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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Y5 e( Q" r& ^& M; V! h+ q" ~公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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) H/ C$ y0 e9 L$ Z/ V& L" {6 {8 B3 s3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 s$ s/ }7 ~0 @! @9 w7 ^6 U( x, V
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 5.39.217.76 y# f, T; U0 l" _. T4 ^* L
公仔箱論壇5 s5 K3 W1 f0 z) v0 k0 O8 ]
Burgeroom
% s0 p. \+ _0 D公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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