荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb3 v* V- @6 m! b, d6 a& k V3 U
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 9 k8 ?9 V7 E/ y: ]% z
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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/ |# _7 m* ?0 D8 O# | A$ W% A炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
8 U7 ~' ^$ n* K( V( ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! _% P0 H8 A) f( g9 X3 G$ ]/ s
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3 E. L# }4 s7 i/ [2 ^/ u火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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9 A! M1 F8 B2 E/ p4 O+ {- t" R5.39.217.76乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
% B8 j( x; R, T% Ctvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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" T/ v% R/ M S e5.39.217.76不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.76) Q2 E3 s. z* c) S1 f3 [
3 o7 i1 l7 W( l! J" }公仔箱論壇第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 , w, S& g! g: M3 d& J3 I
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇6 C0 C9 s- |+ I0 F1 k: H0 m* ~6 ^4 z
* z$ e0 O0 _1 V0 j @. u/ x* X% B公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 & [- t& R0 V# X" X0 D4 y6 m
8 o# ~& N+ K7 T5 l3 b; l8 Z第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇: G6 k6 v0 @' g/ z( f- x
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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- U' \6 n3 U; g' K3 K$ l. H# C最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。5.39.217.76. u+ L, l3 M6 V$ K3 j8 ?4 d. F
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慢 煮 + 快 炸公仔箱論壇7 U2 b8 v: E2 E! b) ~; m8 ^
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 * E7 H9 M9 z( q7 o3 b# v
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 8 I$ ?: E- U8 `% p8 N; m5 A; N
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。( K' ^/ x. a) X# ` t! w9 \3 Z
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* t# ]9 B8 m8 D! M( V+ Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ w" R4 E4 \: \% D7 K7 @7 \
" y9 M/ H8 S% o6 |# J+ Z7 dtvb now,tvbnow,bttvbSpoon
6 g h! e, D) R7 C營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
& G S: e' o! i: Y公仔箱論壇平 均 消 費 ： $1,000
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' l: N9 N2 R+ D) i6 ^) e* B" s5 g3 B) a薯 條 變 形 記
# x/ P y- |; x公仔箱論壇甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。/ p% j% q) L9 g L3 g6 J
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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: u% z+ v+ N0 U e美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
7 T5 ~! @! t; s$ O- x! o5 D! p, ptvb now,tvbnow,bttvb上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
0 t. i6 ~0 L8 f9 H9 Y! ~6 n6 M公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
( i4 n& o6 Y% v# `$ X- @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f2 a% F/ h& O0 Q G% k
Fatburger5.39.217.762 J8 O% a+ j, ]' D; R, E: R
平 均 消 費 ： $80
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# C' F/ {$ ^2 G2 E8 q3 h8 G- E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ P/ @, ^$ U& Z: n& t
6 K8 B4 e# P0 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& P M- k" _: J, T' W$ v" a4 I7 t
炸 薯 條 $10/ 碟
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! s2 P; S" [# x$ [7 ~- z2 j( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?9 B# M- C' ?5 ~; {; G
/ N O0 r) q q* t4 x& Y* I5 n/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本 地 波 浪 薯 條
3 G# N; S1 U4 s- \+ r5.39.217.76吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 ?4 \0 C! K" K O: z
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 5.39.217.76! @8 L# l3 T5 K a% p9 t2 Q B
平 均 消 費 ： 306 [) j: G8 S2 t b
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j6 M2 G/ [! h
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
, v! w' p% {, b8 l: V) r5.39.217.76吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， ! I: z7 F/ G4 _9 P2 x" c- u, ?: Y
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon5.39.217.761 e; y! _0 z6 \
平 均 消 費 ︰ $1,000+ D3 Z1 o0 [/ l/ |$ }% N/ B: q7 @- a
脆 薯 角 $22/ ^; n2 f+ k! G1 K( p! S3 M+ {1 z
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. l# D$ w; R0 R5.39.217.76香 辣 炸 薯 角" u$ |- E" c- I' U
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 % _- {* W; j# l/ E/ G1 w
/ d, D6 G, F( I/ B它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 # r' u! u. M" I+ A2 M/ C
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）! j, u0 F# D( P& q; P1 O( G
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb5 p, D+ M1 H9 j1 m
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足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) ^1 X0 S R: K8 x2 o9 ^/ p
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇; C& L8 ?% |$ j
0 ~ U) t" T# h9 x( R; j' P
Burgeroom
4 r( i8 x7 l" ]9 X平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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