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2 `3 M2 b; D, a* R2 N% U) Z材 料2 e1 N, v0 E# e7 m
官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb" V! b0 F# w6 D3 ~! F
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做 法' R& @+ |- K, G* U( ?
1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 6 ^" k- s9 ~8 o" b% ~$ I% _
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2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。 5.39.217.76- Z4 H: a3 A- L
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3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb' C7 K5 l3 K$ q0 X
0 B* H5 ~; r1 F9 }9 ?) |" J# A/ Y) n公仔箱論壇 公仔箱論壇( r G& B% U! i2 e+ l6 O D+ P
6 K g, J9 E3 c" b貼 士
, _% u- t+ X! i6 }3 t2 e4 d揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。tvb now,tvbnow,bttvb4 l! x: Z8 O/ M% o9 [8 {
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發表於 2009-5-19 01:40 PM
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