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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.76/ `8 c' }7 I! d
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材料（4人份)：
# T1 b# {% L: s& B. J6 S. H2 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛面脥公仔箱論壇0 c, ~& k7 w! Z2 I0 x+ h: i% x
1塊(約1kg)( M! |2 k* @+ U/ T7 O
: Q+ r: @: z- l+ i) y洋蔥 1 個
! v* N4 x+ R4 p% m' R# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
& |; C* k# @- |+ t" e1 F6 K5.39.217.76啡蘑菇 12粒
- L! s L/ Q9 [/ x百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ {3 ^( F5 \1 S
迷迭香
: |/ I' |( a0 U3 Htvb now,tvbnow,bttvb 3條
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紅酒 600ml
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1 V& |: l& i$ v/ i) `白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 公仔箱論壇0 `& f4 }% ^/ y M; r4 B. @
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9 f5 t) r1 V+ F$ J* J: g) ]( G調味：
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$ `5 l+ B* ~# j- ?牛油 1湯匙公仔箱論壇/ ?; v6 ~0 Q: A; k& ]% @
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( x1 ]/ l0 R! a# _' \9 g8 y
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' N5 Z6 Y8 v# b5 ]6 v+ F
牛湯粒
9 o' u* i* h( p3 b公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb6 t! D% I- D+ w! _ n
水 150ml
* M* U7 u7 ?: `: g' \% }" B) ztvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f% {4 H$ f7 |5 |- E( _. g
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇" n ~0 m7 \; k8 C
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 t8 ?& ?% O8 \2 o 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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' U- R% R9 O4 R6 T4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘9 _, S; I) p, C. o7 L4 ?
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) L Y; ]( Y B$ Z" P$ r5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A3 O+ [6 J6 I) d8 T0 ~+ r: E+ ^' i
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% _ y) Q' W$ f. D1 ]6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘+ R7 V" p# y& T( F3 i w9 b- U
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.76' Y& i* ^6 z$ x7 [9 K
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( v R: T8 x: u1 \; U! K1 `8 n公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 f% _* o# F" h- `5 Z
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
3 j8 W7 @! {$ w公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇" ]7 L; a, v3 n# v
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
: U3 i z( d# x7 t* H2 H" M2 w4 c( b0 L5.39.217.763) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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" T4 ?8 C7 z4 U' v1 ^3 T, Ktvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
7 b( m9 k9 A( ^) `# Q& }0 @) }tvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: V; M7 H. l) |1 \# P
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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