[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb& H. \$ l5 v5 p* u
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 x- g' f! A

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材料（4人份)：4 U- ]$ v8 j: Y! |- \3 K* Q* r
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb. U4 G+ `/ @7 d
1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb! I7 v+ t: c4 m1 k3 q0 T) a) E

洋蔥    1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 S# p3 `. V! l
甘荀    1條5.39.217.760 v& u2 K5 Q  ^) O' F4 D& j
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香公仔箱論壇/ V3 {0 ~- D& I- Y* M
3條5.39.217.76) J% A5 r& n# K6 b
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紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：5.39.217.761 Q3 e. q+ m' [& s7 N

牛油    1湯匙5.39.217.76* i3 n# p5 J, Y' {0 b. T: W
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙公仔箱論壇2 ?$ J4 t) g# k# H
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb! k; g/ S& ]+ V$ s' o, @& a
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許  u. `# ?3 d. q- v: M$ [" f
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製法：
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.769 X) o# }9 Q5 Z- d2 d

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ ^/ s4 c1 F
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t& L; H  \' p, [; H2 E1 M4 B
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! [9 j# G8 _; g0 Y* ]: m- f8 _. K( p
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  ]$ I. ~# }6 d4 i4 c
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上5.39.217.76. O+ g$ T$ L) L1 H  Q+ }
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇9 M- G# L: @4 k
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb2 [: L: a& L+ Q8 K6 U7 t- R. a
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇& o2 }+ h/ l; |0 x. G

小貼士：5.39.217.76& U! }! O. s) h2 t  |& T: z3 Y8 Z
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# w& d+ |; x4 S  A
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K9 n% y- @# R2 K- x7 _. R" }# C+ s6 j
3）拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb% e$ p) j) o; q8 G: B( Y% y
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