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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvb now,tvbnow,bttvb L9 N) \- u# K1 Y: o, u; m. R
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材料(2人份)：
* a9 y n! x6 k' @8 c' b9 x+ X5.39.217.76黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）5.39.217.765 {- F0 _# O Z F* Y
海鹽、胡椒、麵粉
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車厘茄 4粒 （伴碟）tvb now,tvbnow,bttvb- ^* J$ l2 m, U& f ]2 U+ p
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醬汁材料：: q- R& m% F$ {) ^3 `$ J
牛肝菌
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)5.39.217.76* U$ Q" P7 y+ @8 E4 v. X0 n8 m
水 200ml
8 F! e9 K" r2 |& \忌廉 (Whipping Cream) 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, {7 P* A( a7 P# A
牛油 10g
. K; {4 P+ W) P3 w* x2 E5.39.217.76海鹽、胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 a4 \; c) L- O6 C$ C" k
麵粉 約1茶匙) n+ q6 a) f" R, i/ l1 Z @
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醬汁製法：
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+ s/ y/ N4 f3 m) A0 D$ |: B1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用( Q6 x* G; C+ k5 _
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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1 ]( a/ m4 m) \) I' w, S, e ?5.39.217.763） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3, Q/ H u+ g; {4 J$ [, e# O
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6 W! w' H1 _" I& o: k, P5 n, l4 P4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶5.39.217.763 r" s6 m8 Q8 f% o
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g' Z: q% L5 f2 A& d) C$ n! H7 W- V
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1 `& S$ p+ S4 ]2 `4 m公仔箱論壇煎豬扒製法：& n" {8 D/ C: K4 d
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深% K# k- K3 p! O' M
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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小貼士：$ ] o) Q" M/ l
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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, y7 J: D: M) G% V" e5.39.217.762） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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