[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5 r, ~2 s4 Z. m7 g- a; ^3 `
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb) a" T  T! I* s( H

其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.76# [* {, }  S5 v& ^. i  F
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb" z/ S5 S5 B) ~. I: {( P0 j& \8 T
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。公仔箱論壇8 T7 K2 F& p* I/ }" `
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇3 x, m6 A4 t! `6 a6 o8 b/ Q

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇7 @6 }9 j: i+ ^3 Y* u  S% q% J
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。3 z0 R( r) l4 s/ q7 ]# p8 }
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。$ w, w6 ?3 P* p7 V5 @6 {4 m
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青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb' n' V+ R9 K3 B* ?7 f, ?
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：/ d# D2 s' ^- Q% f7 o
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.76+ n& Z3 k t7 Y* E: v

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb1 [- ]5 |8 p* L; Q7 J# ^" H

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇" O5 U. x- N o& M: y7 @
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。* p/ k# G5 V/ @

  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.76: `$ x$ i# W; f
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb' y  O2 |9 {- l4 m) c* e7 @