在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.765 F6 v# ^5 y1 R6 y# y; h
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.764 m$ D5 J8 F8 v( y1 Y8 L
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇% H, e4 Z/ F0 m: C( Y, r
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
/ X9 s; S6 `8 A6 n) P- U7 r5.39.217.76鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 `# j( q1 `2 N" ^
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb8 K; F, g0 ]8 L
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇1 k) ?+ N1 R4 W. q, }) P
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！5.39.217.76: P9 R" h) S9 j/ z7 W7 k) ]
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.762 H- j5 v: w& ]0 U$ k+ U+ N. _
有余，必有鱼。
5 V: r. w U; b) q以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
Q) x! X3 N6 c3 M4 O而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。公仔箱論壇3 [, Y9 G8 ~( }- b3 j1 d
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
3 S$ Y3 k; K# F/ \9 utvb now,tvbnow,bttvb给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvb now,tvbnow,bttvb) C4 q- t; T8 \1 ?6 R
! q* I; h; y6 f5.39.217.76黄金熏鱼公仔箱論壇7 K/ c6 d% P- Z9 g- c7 D' N
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇6 D. A% n- F1 ~5 q
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。' L0 @2 q. E( z6 E
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
* U- \3 N( V4 O- I+ u3 w$ i8 L公仔箱論壇 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。4 ~9 ]' f8 k$ e$ P7 i
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X9 t: B8 D& M, v8 r& Z
青鱼
: O6 |. ?. l$ L. ctvb now,tvbnow,bttvb青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：
8 o8 |: {5 R1 r6 s, n; N% G- f5.39.217.76 戏称为：飞鱼点水。5.39.217.766 F( _/ F- N- E! {5 i1 l8 e! k
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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# C% n; G& T! ]: _; ^; a公仔箱論壇2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。/ I5 D! o7 d( R! c
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 q; J2 r& k& N" v7 X
- \7 s4 T/ i1 j# w2 B4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L* ?# i# A. k7 q B3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
) z" n# N. S4 m, a' {. H4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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& b/ Q: D, R/ \公仔箱論壇 结束了，简单吧？5.39.217.769 z9 R0 v, n/ ^
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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1 a6 p9 U8 C, N/ K* Q( ^公仔箱論壇必读注意事项：9 l ]8 P3 c6 n* b) C
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
0 x( _/ r6 F5 ^8 a% y公仔箱論壇鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.763 j/ }! j( T e" Q' S
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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