[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb7 g# i2 K4 N5 {) h, ?

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇% m6 F( {6 t* U  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: o# |6 {) m  g
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb$ X: Q+ M; A5 b% p# @% x2 o

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。) b( Q; r5 o& f. F
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
; h/ }% f0 L' K' a  H
黄金熏鱼公仔箱論壇3 H" W+ i8 e6 D9 H- ~/ h
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5 k( x; @. h" i+ q$ m1 T: v
tvb now,tvbnow,bttvb3 _% [1 [$ Y3 x( ^3 Z) Y* w9 o
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。+ }; @4 g( \3 Z/ u1 i

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

2 Q i! r/ @, N) ~
我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇6 _! r9 r' F: h1 C/ `" n
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
5.39.217.76% A! K6 D0 Q0 ~
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
5.39.217.76% M& G0 [! n. V: x
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。1 ~5 ^' o; ?: Y

4 l" o5 _, u9 @" d  q
  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
5.39.217.76$ }; e& b0 ]* f& o, G& c$ y
必读注意事项：! X. R/ m3 V& Y7 a* S: J
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o7 w1 T4 I9 o# Q# W( e
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.76' w7 p" _3 q% t