我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。5.39.217.76! M# L; V; g5 U4 P2 B$ ^7 \" b+ ?
天鹅泡芙
' k+ i3 _: k4 n+ r |# k; Ytvb now,tvbnow,bttvb泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
' I7 A0 S% r Z8 V- b* c9 f/ o" Xtvb now,tvbnow,bttvb泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g& I% p; x5 @2 G$ p. ^
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做法：
8 Z' L w0 S$ y3 X1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
1 _% z% \! ] i8 K9 r5 r公仔箱論壇2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
$ J, |2 j0 Y7 c# {1 y% ~6 I& W5.39.217.763）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。4 i' z, h- M/ p0 g* |0 g
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
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; s( C+ {8 D; m0 r9 ~6 R3 w5.39.217.765）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
4 k" c) M2 t4 X8 z% X* S7 d5.39.217.766）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。! t- k4 y. K0 x* Q& \, }$ t4 Z
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
* |: a# `; l7 B& Y) L5.39.217.768）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F1 Q8 l1 A2 E/ l
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
* y) E9 D5 e. d. L' O& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ^( T g0 A2 G' r
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说说制作天鹅泡芙的小感受4 f+ q6 b5 M1 I6 r! Y2 b* E
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。5.39.217.76) o$ c: V* h/ d6 U; X: q" v* }
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。' M `8 |0 O& J: z: v
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软# C! a6 y; U9 K; U( }/ ]" Y1 P
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。3 ^# @ |% b/ ]) o6 j H# P* C
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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