广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
+ Y- W5 K6 d- W6 n+ Y! B+ w* W# j% P5.39.217.76烹制材料(两人份)! l* m7 w# A1 v2 E0 m! ~
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
: G2 S. Z) ?9 Y/ w5.39.217.76 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' F6 `& a* ?, x- `5 }! ~
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇! y4 |/ k4 |4 h% d
做法：
' t0 |, r& V5 |6 g1 s& a6 y- c: d5.39.217.76 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇2 q. }7 ?. c+ [0 |& m
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。$ L; |3 `/ X' J# ]
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 }5 c: {: Z9 j8 }6 p* u o' n' p
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.768 Q1 U8 M2 i( r; P0 ]( i
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 ]! q3 s. R* h
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇/ @5 [7 h/ S+ r, y7 K3 a9 U% a3 q& x
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
7 h$ `; U3 w9 G( S" }1 x. Q贴士：5.39.217.76& S# F9 {7 g: A9 }8 K; \
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
4 @4 k! Q* `1 u+ [1 R公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。" h9 R& \- `/ `. }, E
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.76; Z. r8 t" z3 H+ s8 R4 [
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。& v7 s4 ]6 W7 _. n
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 Q; T% v; g
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
