广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.76: J7 S% ?: G0 }4 N
烹制材料(两人份)
" w; L, ]8 R0 ]. B' [5.39.217.76 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
% @( H1 d6 Y8 O7 U3 Z6 ]公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76+ O" n2 R: D* [ K; I0 ?5 h& T: O V: C
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 V! H$ c! p; o4 ?! |0 K2 ?: Q
做法：5.39.217.76% }& O8 F5 r9 _9 d Z. R# w; y
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
5 w. Y, }1 C ]0 v* \5 J+ a* u1 v 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
! p9 t: q* q9 K, W# Z( x3 l5.39.217.76 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 G9 v! h( q6 t t) G 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
$ G9 i( ` W" W: e2 b0 Q' L0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。# \% Y- g- l+ ~5 p8 I y
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
1 H. i/ w9 D J' h3 H! d) _: f 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇: F. g, B8 O- y. f! s, G
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb4 A# v/ E2 L# g: S2 S
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.761 }( z$ z% {5 q- O2 z3 G
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
% m* h& a2 A @) G' Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。3 c5 q+ v: G- G$ G. c
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇2 p# y+ g' F/ C0 T
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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