广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
5 _0 x! `" P- [0 @+ {tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb; }* Q% g8 H; J- z3 D D
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
- d. d6 ?; Z7 k* _/ X. S9 p公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)% `) p4 t1 Z7 W2 c
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.76; z3 ] x1 V" _6 U
做法：
+ Y2 q( q% N; y0 | 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
, A+ f* v* p8 _! m H( ^$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
3 H# N3 X* o% N: k6 z+ F( I5.39.217.76 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ o9 y& c" ]4 I$ S0 d7 I7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
8 G( s/ l2 h6 L3 C" s1 G 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
) F! E' H8 g: w" a 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
' t S9 R: S0 e6 t& c6 z) p公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇) O: I+ ]% }7 l: a; e
贴士：5.39.217.76! S# G4 A$ y4 v4 U1 ]5 k
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.761 a l! d2 n; a5 i; }) u# Z3 o. k
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。$ s9 C& j& K% i0 I" E# |
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.763 C# U# j# R& ^3 S; h |$ n
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。2 w! j0 B2 L: @) _6 G& t
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。, U% }) c& P, w
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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