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荷包蛋完全手册
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- y" o4 ?! n" e% Q微波炉:
* [8 q$ E, ]3 h& e9 e! n公仔箱論壇找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
; B9 O; x4 I/ e6 _9 z- v3 s) a9 |喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
; g& F# v& c( e: T（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）公仔箱論壇4 t! G- p' s) X4 }
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, S9 Q! Z2 D- S( ^# s# q2 m鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）5.39.217.76( S! x- O% E/ r Q9 N+ z: d3 a9 K& i% l
3 t. ]0 p" B$ x/ N) L, S6 g公仔箱論壇【所属菜系】 川菜
4 D! Z l7 u1 X: r1 G7 W5.39.217.76【特点】 形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香tvb now,tvbnow,bttvb4 [6 A @# D: }) f
【原料】" t( Y# O! B) z5 r6 r0 d" o
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。公仔箱論壇5 [1 [- S6 ~0 C/ [
【制作过程】' I' \) c7 J8 t! e: q
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。! z# A# x7 }; A+ k/ ^& v% a( O
+ X4 o S6 B t) l# ?3 Otvb now,tvbnow,bttvb煎蛋技巧:6 _ X- l5 \5 g1 v2 Z% Z, N
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。
1 D2 Q0 s: ~! q" S6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* [8 [" w5 ]! O) M m) i6 I$ w
另附:
4 z6 Z* K+ ]( E. X5.39.217.761。油煎荷包蛋5.39.217.76 h7 C" d0 U% ~1 \* J
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
! r# i/ @6 A2 y' o+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^% b7 F4 u; y+ ltvb now,tvbnow,bttvb做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，tvb now,tvbnow,bttvb* W+ n/ p" v1 K O! @: b! ?
$ `. k* L1 e& q1 Itvb now,tvbnow,bttvb可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。公仔箱論壇) a( d3 x: G Z
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。8 V( L( j" S1 Z+ v, r
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2。水煮蛋。
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; H2 y7 t6 S8 P/ k$ o7 [tvb now,tvbnow,bttvb用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 a. r7 F) g
0 @5 x9 Q- n' X3 L9 H; d- v- C5.39.217.76做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
1 h. C' ?4 i8 E! O# E; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X$ N" `, h7 K
煮的时间：
# b" A+ P4 M# G% t! k& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k4 Q' Y! L' ]" F
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5.39.217.763 k8 f$ p: O9 B q& o. M, ^
: `8 v8 L! ]% b" j4 [0 ?5.39.217.76六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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- u. F3 d( V( A9 ?) _: N6 f4 r! F5.39.217.76十分钟，蛋全熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ O1 `- |: r4 p# z
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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+ B" g3 p: L/ n0 i1 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! v! r: @3 ~! B( `" Z# t
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4。生煎荷包蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# ^" A0 q4 c4 B* V
, u! ^# S+ C$ P7 I' l8 u公仔箱論壇用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水公仔箱論壇0 A" V. C2 Z' W+ M4 {
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。公仔箱論壇7 N2 I N& v0 I5 c% @
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5.菜莆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) }( ^ s2 e6 `1 Z! [4 _
2 S7 {. }9 g9 l, ^! w, O. K1 n5.39.217.76用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 z: {9 l3 F* b$ ?" T
# R0 x6 X2 F% z+ Z做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。公仔箱論壇+ \7 Z" q; q* W% O) S
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6。菜豆蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 ^; d) k2 G: ?
6 z7 W3 b* k4 x5.39.217.76用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 |: i0 Z+ ] f/ [7 s
3 G0 o/ n: O" t7 b, y: s# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
$ ^0 v7 {- N( h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _5 @( a; n9 E6 l* M+ Z3 a
7。肉碎煎蛋
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: M5 I% |& L x/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# _/ U, \. h6 `- i B- i% ?
, T. q) Q2 ]% q; _) jtvb now,tvbnow,bttvb做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?5.39.217.76$ `# x+ w+ c1 A" f5 z, i& W0 R
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8。虾仁煎蛋5.39.217.76 E3 A& |, d. ?* ?9 l
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
, T m; e! `0 H; q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Y4 f* y+ U9 e1 K
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 D, y$ t- x. k- p
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9。大葱煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb! _ [ W, e+ |- E
- ?$ J( h" K* p" P @/ A m用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋9 |- I$ e. `/ n# T% m. `
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 E I, P' M9 p* G8 }
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。1 c9 O4 U2 V' ?# m2 }8 s+ i
+ h& }) A+ ^% N% J: v$ j公仔箱論壇做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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9 y% y9 i7 H4 G4 ~7 y) I# F12。芙蓉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p' X2 {! W( ]: M" d3 L
+ P' O5 X2 q, \$ Atvb now,tvbnow,bttvb用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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8 I5 b- `# A% V9 Z6 t5 b+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13。啦啦煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 O6 F0 w' s% V6 ?6 X: b
o3 g }2 g. l, W1 n2 {, E) j5.39.217.76用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ e$ t! L! k! s6 Z) \
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14。蚝煎蛋8 f# Q$ X5 l) s* M" m& C! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C, Z _1 x' X$ h' I0 v. w7 E
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* W; v' s: y# C
& Y3 z, N. `: w4 [! @3 Y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# [* y. J# o% ?; ]15。苦瓜煎蛋
# H& J! B) v' @! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x2 [( @) S: Z( o e/ g2 d用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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( M2 U0 X& m' M- v& D1 f公仔箱論壇调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 l$ _/ p6 f- {
/ k' a& Q3 X8 R: G( c/ w% o$ R公仔箱論壇做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ N8 J% |' p* t# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16。豆腐煎蛋5.39.217.767 E) O* v9 l; J8 l% m4 K: o% L+ O
% U0 ^8 ?: ]* l/ a2 b1 ~* K+ f+ J5.39.217.76用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 P% r& ?1 }# V$ X3 [. o* P4 B
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb( ]" p) I: U( j* S s& H
5.39.217.76$ ^, ~* x9 z4 I6 M& z9 P" Z, O
17。姜丝煎蛋! l& J3 e# G( u$ F: W [$ M* L9 l8 D
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 H! B8 [0 @9 M
, H/ w; O5 `( F7 j# S5 U" C做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 |
發表於 2009-2-22 03:11 PM
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