你好！！
' }7 k4 i/ {; v6 p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 [% l6 n1 j- M' G
1 T6 Q6 R3 e% F一： 为何法国人偏爱吃蜗牛：
. {9 I. y1 _% ]! a, s" j; _, v8 [
" L! H& V) H2 l) @公仔箱論壇法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。
- J3 }8 _- v* d$ C6 M+ R# G8 H1 [, k$ O3 ?' G
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
, @; h, F2 r( z0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' G, _; j9 t! ~
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
# \" u" m3 U" A/ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, G, Q* h% K7 P' P" f9 d, q9 d
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
7 g& z7 J+ ^3 X: \9 `5.39.217.76+ y ?- | G9 H4 \7 f
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 5.39.217.76: E Y$ ?' c0 u. e- E$ I
公仔箱論壇% M8 W3 i# w& Y' v! @7 [; Y
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
4 a2 Z( y. V2 z( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: v) E+ s# {8 Z9 Q
! n( }! }4 [5 V4 \
二： 法国蜗牛的特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ C2 {% f1 |* |
! T9 z+ ]7 S1 K9 e& a& G公仔箱論壇法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
# o5 o: Z5 i/ ]0 N% K公仔箱論壇
. N& l4 ^# P- S$ o+ z+ A& Dtvb now,tvbnow,bttvb法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 Z3 z- T! G. j3 m$ G3 j
( G* ?* t+ D$ V1 r0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( }+ T5 s! I- F7 n$ V. y
三： 蜗牛的营养： ; `& I5 @6 m2 j% G2 O5 U
1 S4 S7 R0 P+ a, h- L5.39.217.76蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
) i* w& F7 F, R) A V公仔箱論壇
% |* F; D$ k8 b5.39.217.76蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
- O; V7 r" r9 m$ O# l( ~5.39.217.76
& ?/ y+ d; n" ^, Atvb now,tvbnow,bttvb蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
5 J: Y1 q6 J! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; f) x. I" n
! e# M" t: D: a, {tvb now,tvbnow,bttvb
9 q7 x- Q, w# C N# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营养分析： 5.39.217.761 k0 L8 H2 c) [& u
# ]5 v! c* L5 k: F/ N5 F蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 2 s; w6 X1 Z o+ W8 n
tvb now,tvbnow,bttvb) ^2 K; y( b2 b6 [, b, {
tvb now,tvbnow,bttvb0 v; V% L) R0 ?: r4 g8 M. t
7 {* I4 L* p& t$ w5.39.217.76四： 蜗牛的经典菜品介绍：
% N5 P2 Y+ c! M8 Z! ^ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F6 [8 q' k1 E# q. Z M, G6 z
% ]1 K5 P7 X! n6 @% Z( V1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
0 |# i* L% `: otvb now,tvbnow,bttvb% m- f. L5 K) S; m$ L u
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
0 S0 E1 L! T4 t/ d; g) H8 ]& t" K- @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) l; f( p% ?* \; Y5 g1 m( c
做法：
" a) B% }" [) ~
; c9 M0 h8 Z u/ j0 z1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 ! o6 \" { ?9 v1 g$ A; I
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 4 J( }2 p" s$ g, e* c
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 5.39.217.76( {( o& q8 A% M% a j- ^& ?$ E: z1 K
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 公仔箱論壇% |4 @' q, G0 x' B; z+ T8 i( j
4 s( ~7 h" b6 p" o i7 N& P; b( F
tvb now,tvbnow,bttvb% {5 r/ J- m) ~9 J+ i
2. 法式拿破仑蜗牛： 4 @4 n2 d. U! u( c- x- `* ~
' @4 _( }! f3 W& F9 W" b这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 + A4 o% y; H4 d5 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 H2 \9 U- X# F& r% S4 i
7 c. i3 N6 G4 Y) l% u- q/ N5.39.217.76主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ H9 h& q6 P4 _
5.39.217.766 l1 f, h; \& ]5 k, `7 P- ~
做法：
8 A2 ^1 z$ k/ P$ D5.39.217.76
2 A5 s8 X3 i7 H0 b% W3 S, j0 Ctvb now,tvbnow,bttvb1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
7 C- \- o, r0 P5 Q8 k* B# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 6 J: ~- d$ X5 _% C' @& e
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- U8 t) q# j! M+ K
4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
