水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。. d6 u( ?$ l. u/ _" c
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烹制材料(两人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, U+ i; z1 g; A) o7 m2 C
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.764 N p; Q! G3 h( G! i
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
# \6 l" h1 B& l- G' vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 M$ v0 w9 i9 r$ K3 y# O2 b. w
9 L1 r( z6 \4 p D做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
7 r4 B0 e- k- ]- m& I) l0 C 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ f2 I0 v, Z
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。0 Q/ \ S" F# N- P- b9 L3 T: c, A5 w
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
7 O9 M( j& C3 Z' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇7 p3 m) d6 a) e! z3 @
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
* Q, R1 x: d2 X7 p5.39.217.76 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。" \# Y1 @; ~- M1 U/ `) ]
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ h3 w" g% O7 O2 A# Y: y2 P" v
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4 _ C; y8 G8 J7 v5 C. ^2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。5.39.217.76; T* e! e' w2 x; s! K- h7 B& \# F
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* @0 Y3 V. U+ J. x" v2 X: @
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。: t5 v6 H% F2 O X8 d( S
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。& W" k2 N$ e3 e3 l7 {# C S: {% B/ J
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
