抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb. _* W$ l% R2 H6 [7 M# y
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
2 W% f2 v$ j0 w9 {. h/ q: K$ } 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
7 B7 v+ _( j6 J# U4 \tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇# d: }# b, g0 W1 Y& c: ?! @9 D/ t/ m
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 r z- [/ q: `% u P% j
事先准备：
+ f- w% m* U. n! y青菜、荠菜摘清洗净。
/ l! g) J- I, _& s制作过程：
/ ], F E S. z1 y" ?0 f& u肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
{- A8 X6 l+ s0 d" P5 R' {公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.76/ F8 N3 Y& A: ^0 \) k8 o E3 E
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.760 [: W a4 V" n( Q7 E' h; b/ y8 J9 D
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {! m7 K6 `) g# h
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 D I- A0 {- l4 C* u) u5 h6 k3 }馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 n. X- c; c4 X& o
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
; `0 g, Q- L% E! K' [6 I公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
% p: p1 c- x+ C3 l( \公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @6 D, t2 l3 H, d* y! G+ T; w, P( L! b4 b
事先准备：
2 m0 {. Z/ l. | \: Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
3 e- u8 |# S, Z! u8 {5 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 i0 }1 J0 W% J7 r
制作过程：
5 A/ e! b4 o, Z- j* @% o蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇# G) s4 k0 ^" D. p$ R+ X- R2 h! j9 _4 i
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
" y" e7 B9 S5 l3 V/ G趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 4 Y4 x$ o& {# R0 p4 c' m( J+ G
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: e, Y E Z( f& [% U吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.76+ Q2 m$ X$ Z( t# y$ y: R
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.765 i* Z# @# s; k& f6 S9 h9 ^
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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( P: E+ Y3 t- T4 Y7 s* W; h 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.76/ z2 w! }( s6 j) D% C, I' P
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. G3 W, x1 b& d: i2 C8 V( i5.39.217.76 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 p# t$ C1 W- u# R
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇9 u& h7 K7 l) D. x$ w
6 H0 ?# K3 P7 W+ B5.39.217.76 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( a: C+ u: L9 _
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 Y3 T j' m- j
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb H, A: G% v( p4 u
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 % z$ w' U4 G! F' B7 p" E
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
# B5 v. j# O. P# ~7 Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.760 }4 |- u' v/ d3 Q
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
# R, m8 P# y, [, L* k不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇; d% R1 }4 o9 l }( Q/ z
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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