抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。( P6 a; I. |' e/ D$ K+ m
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb' d+ G$ k* S* |8 {4 ]' v: c
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- ?$ `9 ^ t# @ _. q' P1 m5.39.217.76 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
3 B: s4 m4 v5 q8 M1 \, Q原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 ^. b ]9 w% n, F: g+ D% p- H调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, d( c, F' o3 o# d: t! d5 u
事先准备：
1 A5 |; |& E6 O' L* d公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
' v3 Q$ w( T% M7 w公仔箱論壇制作过程：
8 V" L' R, K U1 `( R8 V$ {& ]公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
* r* a6 m8 B( B5 a! n& C青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
$ S4 D- B( l0 i+ E/ V2 U公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.76$ u6 Q/ ~" x4 s) d+ B6 ]# m8 ?
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
( L: m5 t) J" A6 H" v公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 Y% e4 T9 a' }0 Z* \& P, n5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& L/ O. R* v7 `; j c& `, c) jtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
7 ?; Z) R- z: Y捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.763 G9 @1 r8 J* Y
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
6 p+ O8 S; X A3 ?5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇5 G5 J. U8 R! c. v% B+ l
事先准备：9 X0 q. e0 v$ F; G. B5 a$ j" D
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t, L0 Y5 y+ B1 _. x9 L( t! j
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制作过程：
$ k- A5 e1 b6 ~; I, z7 ?: L- I公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇+ I0 H+ z+ U1 p) l
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
r: I$ f1 s) a% b6 t0 l5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 0 ~4 }( h# S# g7 y
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.762 G1 E; D# f4 @9 k% ~
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 * l6 r3 M+ M# Q/ a$ f$ y
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
/ c& [" Q3 W' X$ N2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇2 u0 r6 i/ [; w& o9 A$ o) H
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇* x! W' q5 A( ?& g/ e3 F1 W4 y
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4 ]/ R5 Q# u3 ]+ z, x l- D 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.76" ]6 S4 G4 D/ ^) y/ v5 s; y
; t% `( i( c% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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; F; O4 \8 ?( F6 z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb @8 O" T! C3 R0 j+ E( R
. f; S2 ?, T- q' i8 z. A' } xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p# O. P4 B+ Z' y3 I( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 L3 M: V3 b- \ x( k- b
啰嗦几句：$ `, r- M) W: g" V8 I2 @/ ^' X3 [+ k
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ! s4 w! `9 I8 X8 s& n. H% a+ Q
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇; K7 ^/ e: Z; e; S$ E2 L
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
, O% X/ ]" g( a0 F8 R* s制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇) r. q \- W5 x" Z
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb: I7 T# [, B; \3 l- P# l) H
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
( ~3 |1 z1 P$ ?4 t# Xtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
. y/ u. ~- L4 d+ H8 [1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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