抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇8 U$ q; n3 t/ B$ ?! j) J" L
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5 L1 K; ]- f$ A, }2 |4 C. E
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- _* z2 Y8 ^- A$ i: \' C. h1 q5 e4 b5.39.217.76 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
' V" P! Q; t* ^. i& m q1 i5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
* e7 q( `6 N3 N4 c3 o( ~- K3 f# M调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油) x5 A$ R) c6 L a, n8 ~( M
事先准备：
1 \, A* i2 N% A( y+ b }5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。
1 F0 p/ U5 X. \' Z- B4 x0 h6 K制作过程：
& O) `/ T8 ]' f1 R: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 4 l1 u. Z- y1 ?3 ~* ?- W# o( x
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
% A& q! r% U. j3 U' \' a% }1 |凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
1 l7 ]3 ^* M# g( T0 A; P% h/ f/ i( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 P' r2 i3 [7 I0 Q
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
: N7 n+ c" K% a8 J% s( t$ a( \. T iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 \; u& ]- y. ?5 E6 J( W$ w( G0 ]! U& W开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
# C' j5 }2 t% r! T) h9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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/ d1 f" J" k. }原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 E: v0 Q$ X, |+ L调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 . u; a; p" l0 [# ^2 p8 b9 a
事先准备：
6 D2 b. y( k& t vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u( P2 h* w2 Y8 C% F. k! `2 P
2 R/ B3 m( |# [3 O+ m* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
" C4 Y4 q7 l0 C公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
: X5 G" \5 J$ ]' X7 u色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 w3 _# B' }
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
: X. L: ~8 [ W) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
- v: g1 |, l' G吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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8 X* }, i% Z- s; A馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 Q7 n$ n7 O; J1 ?/ K1 b' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb( k' O$ c6 d) g
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。$ N0 y% [- t! F9 u0 Y! l) n' [
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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- e* A+ O7 X m6 C* }; Z啰嗦几句：5.39.217.76. }1 o' y7 [2 p$ g/ }
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ U# t+ ^2 T
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇4 P' k* Z$ f8 f; O t
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 $ N% s6 g' l7 O3 q* K+ _2 B
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, {# L0 L6 g: y0 w5.39.217.76油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( t6 O4 \0 {* [3 X: D, i
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.769 L+ M, l" }, Z% B* s: H8 N
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 " \1 _. R, @" u; u$ k7 y
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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