抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
J K$ Z2 `6 l. H; |' w 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
4 X$ O) f F" w' R4 htvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; t# G8 K$ X/ a8 W1 s% P: q& f
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮0 v! m Y. o0 H; d
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油2 L1 N$ _- [) I3 x. ^+ f# h
事先准备：
( C7 Z& w' P$ {- [- z5 \5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。
4 E" U+ j, P# u: e( w7 jtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; f) v4 y( n2 g' P" j2 m6 ~
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
: r6 B ]7 `( k青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
2 {# J( B: a% V7 K. y$ ^' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb- y* c# q, s5 ]7 _0 O4 _$ I8 J( [
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
: c0 X" i* \$ ~* n! W8 A) `4 Jtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
8 `/ b- j* ~/ _: S5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
* P( w7 R o/ M9 @( H5.39.217.76开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
: |8 w, k; k- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.761 m$ M3 U# j- p& g! E: \' W
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
) ]8 j" |7 A$ X0 V5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
7 d# Q5 A) o* V, E2 m. x& l: W事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; U. [4 `/ ~' r+ o% P/ G( E! K
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! X( O7 Y7 d' X8 P9 v1 I7 Z" K6 U
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 e# k; o9 j4 p3 H! A
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 / P0 G. w" g5 z# a1 @
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! i1 u2 O- W _ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 , V+ W- l) \6 j/ M5 }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.76" i `8 }& n7 }4 \. K
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' N' V0 u B; r5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.765 e8 c% P& }" H* Y1 N0 k! D; h' v
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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, q5 U$ B& ^5 T( ?; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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. x8 T# q/ C/ ]6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb3 r! F: I3 W* ^1 U7 @" S
, O5 {) }: D5 u$ ^7 |" ]( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.76" ]7 u3 A; X$ {3 b/ k
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啰嗦几句：
$ |$ ~8 \# H1 `+ E公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }% f+ T: `8 T8 |. l
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% e+ W1 e& t3 B/ A煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
+ ]3 a" `4 {: d' q( b( Otvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
1 s! N1 u; g# J8 o# V: K% x, |+ I& U油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
0 R$ j$ |! _ o& ~+ L, x! @) stvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.76) N5 r7 F4 U7 r# I \" S
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 G" G1 z2 C# ]& Q4 c: ?
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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