天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇$ M( F' _/ {. A3 n' T, X8 e; I+ v/ U
食材：
5 \; i# U1 @ N7 C: [, W! ctvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
* Q( ^8 C( ?. G5 l* {- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- D. J* ^- {: x/ b( F% ~
土豆 2个（约300g）
, O4 H0 j" g( K+ t" i0 n干辣椒 80g
% {/ l& v0 L, |0 {# Y7 ztvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）
6 u3 i t8 X9 k! S公仔箱論壇青辣椒 1个
+ F7 M( G2 m% b) U- k# jtvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
9 Z5 x2 m" M$ [& k桂皮 1片
b( V: F1 \: `4 U* M) | A& S2 R! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚5.39.217.767 R: E5 d6 x3 m# S
草果（选用） 1枚
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1 h+ V3 o6 `- ^8 |: J0 Z% D- R$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
) e$ f9 N5 p, i! C8 I/ w公仔箱論壇公仔箱論壇2 O' p2 k( j5 [* O4 o+ O
大葱 1段1 ]: [1 t8 U' c6 Z( K
姜 1块（约20g）5.39.217.76$ V; m( G3 Z# q+ K, C
大蒜 8瓣
" ?5 [) R" a' Ztvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇9 U5 K7 ^ q" o3 d6 B! V
白砂糖 1茶匙（20g）: C1 r/ _( Z! G1 r( V8 }6 H
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇* M$ y5 p# c/ s% }! g
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9 ?& j8 U$ v# }公仔箱論壇做法：5.39.217.769 u8 g; T6 T& r! @
3 x& _( {6 p) e: U- [& }tvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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. L' S6 q/ u z8 C: o. t9 `8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb) I1 _: i2 u/ s# V2 t4 `& N
9 S: Y) u, f9 Y5.39.217.763.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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2 J1 Z; i, i/ Q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% a/ Q7 x1 Q4 U: v! L. |7 h q
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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