天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！2 W9 C7 `; B/ i. e3 J1 G. |, E: q
食材：
! P& N u4 H4 T5.39.217.76肋排 600克
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* U* l9 j4 f0 C" P' ctvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）5.39.217.763 ?9 \& l' C& [' \% R' X9 }' F& r
干辣椒 80g5.39.217.76" x4 E( _, `* y$ |- e" ~( i" f
花椒 2茶匙（10g）
+ b8 n) L8 P3 g' G( ]' jtvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个
, x/ J) T2 W4 B1 U& C) |红辣椒 1个公仔箱論壇( V5 g! M3 \7 j3 M# s4 e$ p
桂皮 1片1 a* ^* \- |: k: r( X
八角 3枚
% c C) J7 c5 D. h" p6 t. C公仔箱論壇草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
. {# L' u2 S6 Y; }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d. k8 {0 b" ~
大葱 1段
- o; i# n& C7 t姜 1块（约20g）9 ^, h6 I* t, g2 J( W0 E
大蒜 8瓣7 R" @/ k, I4 M; K$ T
盐 1茶匙（5g）5.39.217.76$ \! F! }/ ]+ b
白砂糖 1茶匙（20g）
0 C/ S) I0 S- ?( h( u2 [& S8 [油 2汤匙（30ml）
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0 y6 E- }% b6 @6 ttvb now,tvbnow,bttvb做法： x# g" M1 k8 R+ I
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块5.39.217.76& G- V! V4 M6 P: h/ y
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 4 R/ I1 a% }2 q" d0 K; l7 L
5 z& b7 u% a- Y7 G. X( `# ttvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.76, D4 H2 }6 |1 i0 F9 C
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5 b) v, k& I8 a5 i% j: i4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.76" c9 S: Q6 \& L5 b& ^
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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