天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
& r, [* m! [) c b2 f- _( ?5.39.217.76食材：+ e* e: \+ t3 r: o+ q! N- M
肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: A! c$ ~! q" g3 k
% r: q" I) T+ X4 ?0 Atvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）9 W% Z5 g' l7 d* p, J' C: f) x
干辣椒 80g
6 L; L) c; }6 a% O" B花椒 2茶匙（10g）5.39.217.766 S4 R) U. I7 w1 P% ^
青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb, D/ ^# c4 i; C. [
红辣椒 1个
* b( @6 u2 A% G- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 C T4 U" ~9 v, i
八角 3枚
* T. y; v% E+ h, A- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚6 c; B5 c' d& G( s' H
+ Z9 j* g5 {; p# I0 ^! V* x" W酱油 3汤匙（45ml）
2 w5 A4 P2 D) K3 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 y7 p# k! K3 a" b
大葱 1段
4 Q) n5 w8 `) P; ]3 k8 j6 ?0 ~姜 1块（约20g）! R; b1 W# |1 d4 p `. k
大蒜 8瓣5.39.217.76* r8 V) x: P3 g, y) G N
盐 1茶匙（5g）
9 \3 U9 D$ ~" H0 X* \3 r" y+ P2 _: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
0 i# D3 q7 K/ y( V$ Btvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）
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- x/ h: X6 g" o2 {做法：
( F9 Y/ u: A+ ~8 @9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" { i+ b6 B2 ^ C& G1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块# u5 K* X4 J& ?/ I/ T( b
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8 M6 y. F7 Q8 x6 Q! P 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇* R4 M; D6 Z- Z* J6 |
! |- l/ ]5 m' ~9 d, K' Ptvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]4 w2 K7 ^- k$ a9 o# q. E
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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9 F9 K0 j* i/ K. i6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d( E% `3 |$ S g& r
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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