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[美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P]

起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。) M6 \, B; V, U- n
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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历史
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* W" }+ w2 B! x1 {# @2 {& d7 L相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。; g# i2 e. n$ P3 H, B7 h) |
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做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ a: u- e. ~$ W) K

  M' ^- ]( {) x; L' T鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 ' Q2 [7 w/ `, u/ S& @: u) q

2 r$ j3 L4 S' _! O5 X+ M- N% f5.39.217.76花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester
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法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. 公仔箱論壇+ P$ @9 \  M" K' L  J% n
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富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @$ j) x. A" [: n- p

" i6 g* f9 B1 V0 o/ S5.39.217.76法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括
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& l/ W: ]2 u( P; X- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麦的 Esrom
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
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爱尔兰的 Milleens TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. R) P. Z: I  N9 l1 Y* z( O

6 S" I0 ]4 {7 i( x( d4 [6 ~公仔箱論壇德国的 Munster 0 M. J1 @1 y$ [8 E
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比利时的 Renmoudou(Piquant) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 d2 F7 n% L' l

4 o% m: y# _6 e8 |0 M  H意大利的 Taleggio
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英格兰的 Torville 5.39.217.76" _0 F- v' M& e. n
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瑞士和法国的 Vacherin 5.39.217.762 g8 V. h, s3 L1 j% J

9 @( }3 y* U- J) K1 d公仔箱論壇法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval 公仔箱論壇! s) v* P4 @& M: V1 U* U
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青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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, w4 [) ?: J7 D: _: a公仔箱論壇硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 公仔箱論壇7 M$ x+ |; b" y- @0 y
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生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。 公仔箱論壇; G$ s) {& b7 ~) M6 o/ p
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山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。
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3 D3 n7 L7 x4 u5 {  ~2 \tvb now,tvbnow,bttvb绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。
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食用. G- P* v1 ], ]! F7 T+ s) v

* O4 a+ E$ m; `8 ~各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比
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萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。5.39.217.763 b4 e- }4 X/ F  D  o4 u$ h5 ?; _, O

. l+ s' g" }9 p5 F6 s2 u% Mtvb now,tvbnow,bttvb很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。5.39.217.766 u$ P$ k9 C8 U+ K2 `/ `* g
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著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。
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著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。
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8 ^. Q5 q8 S3 y6 }% ~' otvb now,tvbnow,bttvb甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。
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回應 小家清补凉 第 1 篇文章

i like....................
我看到眼都花了。。。
% `' T- y/ h. g公仔箱論壇可是好漂亮!
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