淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！
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& B) b( a2 i$ t# w' L公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇+ Q. O/ w$ e, l2 J: I" i) \# [
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
' n* y: [2 Y4 H( Y! e4 t4 i5 ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
! F1 r# k+ ~, @( h1 D6 l5.39.217.76 1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。 Y" j5 J4 r5 H8 h3 k; H
2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。公仔箱論壇1 n+ K% R/ Z! j5 {# k$ |) C/ G
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 n, U% J5 k4 i% i
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
7 f. z) S" |4 K" v$ J! S6 p" Ktvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
3 v( o+ Z7 B1 Y1 `5.39.217.76 6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。公仔箱論壇) j# Z& ~6 T1 I1 n l4 E
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。1 h2 ^! w2 \& Q, E
贴士：; z3 g3 l7 ?( r9 w
1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
' {4 m; \8 `8 i" W' Stvb now,tvbnow,bttvb 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
6 f4 m1 I) |0 K公仔箱論壇 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
2 L6 V3 a7 m' M. t, P2 s$ T. U, |. C5.39.217.76 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。 - L# G* y4 C5 w! f
3 Q; h) a9 z o1 c4 p# J5.39.217.76[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-3 11:26 AM 編輯 ] |
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