水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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- x, x) v0 V$ w1 N+ A( ~2 C5.39.217.76 烹制材料(两人份)
3 O* U5 Z) l/ A7 Utvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇4 T$ L1 p3 ~$ ^- y) L9 u
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
N: l6 q1 A; w8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)7 P E) ^4 V: ^2 m$ H
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做法：
( s7 F9 J) L2 W6 a" N R# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `. r% l t' J% [7 C$ a5.39.217.76 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
/ _% D" [. Q3 N2 X) X& c 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
5 Z+ ~4 P g9 r1 D+ c% ~: c+ w0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
! C6 F; O, K0 D/ E& [ 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。tvb now,tvbnow,bttvb, R/ C& k- [4 o8 c; u( ~# Z
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。7 x# p% B$ F8 m, j0 j I: F t- N
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
E4 N, i7 a. I( r公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: L% A$ M; F" P; }# J0 T `
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
1 Q2 p- ]- n$ c) q4 C3 @" b7 Z4 R2 M# K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb O7 _9 _1 j) [& ], \9 B1 l8 K
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贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。9 ?- F: F+ E7 f5 F Y, _* k+ |9 v
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
, a5 F3 q; P# q/ e5.39.217.76 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。5.39.217.76* Z0 I1 R3 j4 s
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。# n$ J: z! o/ }. s$ w8 p( `
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
