近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
/ ?% H: J2 ^* w- F5.39.217.768 u8 u2 V! D; S- c m- m! T
足料當歸輕盈瘦排骨 6 s3 y6 Z/ j0 b4 G
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇1 a. W# \* ]3 m
公仔箱論壇0 @9 }- z1 C4 V7 v1 O
檳城肉骨茶$48（每位）
: X* B- T$ {7 \! h' P
. l5 m9 b" H w7 B) x5 I! q" G; S5 X$ D( t
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 : S ^$ a7 z. M0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 e! p ?, I6 b7 g F# z$ Y
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
9 ^; t) w2 j3 ]5 D* g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 A6 B8 h J; v5 Q
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb' i# ^- I: z( B1 |0 Y
* @0 K z& \# ^( z* d) C- H公仔箱論壇其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）6 O8 O+ Z3 Q; q% d$ L4 X
 公仔箱論壇' @4 E& g' C3 g" R
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 5.39.217.76( Q! n9 P/ \( f4 L* }7 c5 t
5.39.217.76, }, `( j9 ?9 e, f7 g0 k( j- g4 x
馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇; p5 M4 E% P% Y! Y0 v8 E
 公仔箱論壇9 F1 @ D% w$ p7 o% t& h
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
) r0 R+ j; R3 N5 s$ W5 F* x& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K9 D0 n7 S9 F0 H* J+ d/ w. i' o柚子蝦沙律$56
- E3 d) t; |5 p; C* t" i公仔箱論壇
: q/ B' ~4 f" V5 ~選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' \' R! f) v9 ^% F
- n! @2 ]* Q$ l1 H' _- E
馬拉沙嗲串$46（半打）
0 `7 d# [1 M, A- e2 |+ Z
$ q& C; J( _* P% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
" P! g& f f# T3 @8 O* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 R2 k- H5 j" [" t2 u
 公仔箱論壇! i+ n& y0 A1 H R' w
9 N0 p. A \+ v' k/ F5.39.217.76肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
8 W5 S& \% u2 D5 l( D T8 G1 m/ `- K公仔箱論壇
: M' [" }9 Z/ L6 b5.39.217.76正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb3 j- e0 B' ~+ Z/ G
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.76' f I4 K, N5 H" {
* D8 @. V* T9 ^' I# _8 ktvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）) w7 B7 _# q0 U* L
 8 Q6 l5 E% y/ ^3 r9 f; F& ]4 _ [
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
- T! q* q) j3 V, T4 Etvb now,tvbnow,bttvb
( l: T8 m& n! i! m. \tvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \7 t# [6 ]- y S6 m9 N
 . W2 f, C6 f' O' x
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
( O# ?1 o- {( a: N+ ~( H" e- Y2 R% L0 Z! Q
招牌雞$75（半隻）
& x9 w L- r( R0 X! u5.39.217.76 公仔箱論壇# f& @1 u$ ?3 w% g$ ?8 @
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。% ~9 {- j N+ A" \
$ ~8 |/ Q9 k$ M# q3 V* ?+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P0 }5 g5 _7 @( ~6 ? YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y* j3 X. t$ B, a# h- ~$ u楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇2 w% m& P! t9 x( Z0 k/ r
' J. ?# p# ]- C- I
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 