近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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/ J/ A7 P- c7 Z2 ~- ytvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 ) k" s0 Z. K* o& I. I6 \: n7 l, t$ |
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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S* l! J, j! a% P, k5.39.217.76檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 c7 h. S, c2 u, N
, `. _8 S2 z9 s# w5.39.217.76台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）( _" m" m0 j0 G/ c' f& ]+ y1 I
. L' h* [: n7 i5.39.217.76台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 % d3 E) d/ }' h! N; @3 J
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb: f& u8 m1 H0 ?6 l
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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- Q+ ?. @5 S) ?( W% @馬六甲魚餅$36（四件）
2 P: n4 S# Z2 U/ u' U% f% w' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 i3 R7 U- S1 s- T3 E
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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) X5 c6 l. M; }4 f柚子蝦沙律$56
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* T& h$ P- u) t! Z9 U$ |! gtvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ) J# \ ]' O7 x$ H4 i
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馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.76. q6 g# y( ?2 \$ ^ E6 t2 r
3 n! i0 o8 C* P3 ^! p% R" A& C5.39.217.76馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
1 ~( K! u. _5 W" f; Etvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
& r* u. ?6 ~) J) P8 l Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 N" d+ M3 E( n/ R9 p& Q
原味肉骨茶$70（中煲）
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. j0 b" |- }3 M i原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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9 k& p8 N: e. n% b# k% r其他推介咖喱魔鬼魚$68 : w' L! A/ d# X. M$ l2 g1 `
/ v) B* m% S% A. X0 T6 l5 v魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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6 p3 O" Z- I0 c% a. x" I7 V招牌雞$75（半隻）
+ P' o# R) D. r9 s/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z9 `3 c7 @( S* q公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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