近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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$ p" z% \ m- ~5 N0 e/ I8 w- X( q2 s1 e1 ~足料當歸輕盈瘦排骨
! S5 j. s% ?2 A9 V$ l公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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7 g/ T3 t1 x0 N2 r3 X0 G公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
0 ]$ D' v; f$ ^% x5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* `7 A# z4 N1 [. E* t' l
1 v* T. w: W3 H* F4 A/ K新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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: l# W+ m/ K. c1 {4 y0 |6 n* j公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）% o5 v0 g0 ~) E: _
9 L3 q9 t8 n/ X台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.76! u( A7 q9 ~( A; a' v5 ~
& }/ }) ?+ K* p, C [' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）* r: J0 {+ r9 O3 _, |, H: w4 h; C
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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( e/ v, I1 @2 D- ^+ e. Z馬六甲魚餅$36（四件）
. j. n. I7 {6 ~7 A1 @8 u/ `! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]2 _& t+ k; i* k6 l$ x2 E公仔箱論壇將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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( t% X$ y5 T- q0 G8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56
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6 Q- P. R3 p9 v$ ftvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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6 k# o ^4 [* L% b( n) B公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）
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' C, ]( C: L6 O) f+ O! x: ^* Itvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 : B0 c q8 [( U2 P! Y* k
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F* y Q# t$ d* ]# o0 E1 t公仔箱論壇肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) , s* d' a0 t0 R2 `. ?$ h1 p2 E
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇% D8 P% Z4 |8 q) P8 I+ }
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。9 }# m- M3 l& K3 Z0 G* M
& o! F. m( o/ T! H0 B公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）
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5 r N* c# F, X; g0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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, P/ @7 w7 t; r' M8 _: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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2 F3 P1 P1 H# t" ~8 J: r- \( Y; Y楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.768 ]# A. r. |( C9 h- n1 D
公仔箱論壇) t4 p/ J& S* g8 c6 c4 Y; y& v
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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