[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇: _: {3 [/ J' q9 F, g9 c
作法公仔箱論壇0 A' ]. N. M8 Y4 C
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a0 G# c% J8 ^" }4 |4 {
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.( c, \' ^  U7 I: u6 P
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克) K* e* Z2 g' ^
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇9 E% G# {. U- b/ Z
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。  z/ f( y" {" I2 q
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb. \, X" w& s# f/ k

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藍苺奶酥
(約30片)公仔箱論壇, C: R0 Z8 e. O5 A2 K$ k1 J
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克7 F7 J& b. f& S6 H* m
作法( K/ a$ J( n4 E% @) j& N
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。1 H* B: L3 W7 |; M! \( r$ B) R! c  t
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。% H  \; S# Y( D# T
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇3 U5 @2 v1 G3 U  n6 K5 Z2 ~6 J
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb# K( u& u# _$ e2 |+ [
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。' _$ Y6 @" f- u, G( b
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ z# s8 }; ^! g+ ]+ Y
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇; n+ D, A, B3 O9 s' b& J4 y6 _) n
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料公仔箱論壇6 o9 I/ m; ]" A, V  A' I
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法4 [* Y( o' o! _( z) i
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇! q3 A1 m& V4 A; b
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。7 U& S7 O  L: l: J8 c
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V% i6 a' x- J, F
材料5 J9 H3 |( Y9 S4 Z% _& ?) k; w
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ [! x3 w( n- F2 t0 E) B9 F
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。5.39.217.76, v( T5 x8 c& c/ T+ d) u
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小秘訣公仔箱論壇2 s" A0 d: ~% G' @5 v7 l3 O* F/ w
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。( X9 X, N) P; M  F
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb  N. G  s! N- J0 R1 D$ j
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巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' e0 {& M; j1 P- p" o# `# I" k7 I( p
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.76) O$ j4 X' H9 s
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ g3 `* V+ T  D) R
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇8 y' A) |' s* b( }# G
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇9 o- c/ \0 V" m! |; U/ b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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