作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！. S) Z* a: I; g) E% d% J- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- U1 [ E1 {0 D' e! o
原味奶油夾心醬
; y, k1 u; z! g# O* y材料
; F* F7 z, R5 y7 N5.39.217.76奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb, R% t) ~0 W5 C. N$ V
作法! |% S5 A6 ?8 t! K5 Y5 v! c
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
& d4 K# ?; n4 e% @- ^3 `tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 / l# Z; u+ i% g
" R' _+ y" t! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬
8 k5 c& e6 `) g+ q! Q8 Etvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; G$ L, [6 l
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.76: h/ b& R" v( f9 |, q5 U
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
5 s8 F, a, d6 U' i9 B0 @' N公仔箱論壇作法
a$ ^& w% p, M% W4 ]1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
& n4 {% W% e/ qtvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 @' b9 k) s4 e, e q2 s# P
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.76' O" |! m$ O g7 D0 P/ D
' `8 A( q6 O& E8 c4 ?, G$ a7 S公仔箱論壇5.39.217.76+ `4 {' z: d6 F
藍苺奶酥
8 X& e) Y; }: P" |4 X* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)& [( ]1 C6 a; L4 d. q0 _0 o
材料
& d1 [! A" W" ]8 v$ \1 i# n公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
3 y( B8 ]0 G a1 D$ x) U作法
Q s9 A7 O$ a# L" k& C0 W# |tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
& r/ S+ g! C, V- O2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. f; a( O/ T7 f9 t
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
( M8 C& j1 u9 K0 t4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。0 ]1 U+ `8 }& I9 {9 G f0 F5 q
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ P/ `4 H) ~0 Y! T
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 W6 |6 P9 f, c) a2 Z
小秘訣
% N3 T( Z$ |( r5 a4 e" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇3 O. T' p1 B% V. i6 Q4 v* [. c
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" |0 g3 C! \/ Z$ `" ?' m5.39.217.76宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb: o! T# [5 q, _
材料- h& C) f2 j! w! F! M: L
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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4 K( Y1 H3 `( c; X! q) U公仔箱論壇作法" ^& Q: y5 O* ]% N5 k4 f6 l1 x
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @" W$ Q6 U6 b# ~- K
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
/ r0 U. V: Y% W! D3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
6 C6 } R. r( \; _6 V. D& C" v C公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇2 w& T8 r" n" @
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
3 W* B1 ]1 [( E公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
, e& B' h( {+ T h) s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- } ~+ P+ q& A
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8 E d4 K; B9 N. ]. ?! Ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁瓦片(約25個)
- M6 P5 i7 E6 t, c5 _ I* E材料
) T* }2 T* c. [. r: L公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.76; h! |; G; z) M7 N: w: h
; U% L L& v7 y& T8 t6 x公仔箱論壇作法公仔箱論壇* P0 w9 K/ r2 p! R( a0 N
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
, P/ Z1 h$ e- I4 D2 [$ B: D2 S- y- P2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
' z% e0 S6 ^+ R5.39.217.763.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇6 X, ^* ?1 i. O, {1 c7 J# k
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& X- |5 k4 n4 ]& O! ]& I
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小秘訣
. C* X i5 O( |5 U6 z3 L" S" z% `1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
; W; k! `4 q; o2 u* G3 Btvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
X% I- l7 b0 Z0 p) t5 q5 q公仔箱論壇3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* B1 U0 N7 v! K
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; Y6 l6 @6 H0 _% [% U0 W) S( t$ f& b5.39.217.76巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z d! m- ~- d- D, ?4 \, V
材料5.39.217.767 G \ k' ]: Y7 y
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb, P6 E) ?3 F# W" k) J$ U4 G1 s1 @
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) A* M w; {. F$ T2 q2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
$ W! R1 U3 h9 n) B8 m3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
3 [% b+ n3 t- o$ Q R8 N9 O+ C4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) n) O5 f1 g% |: c! @* O
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb* l+ f$ C( }9 O2 K7 F C' \# a
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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