作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.76- q# Z! U8 R7 J0 i. {# o* e
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原味奶油夾心醬) D8 d. {& M/ l' T2 a
材料
0 ]" W2 \4 U# g5 R+ D# s5.39.217.76奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
) {9 P' n H q0 ]$ M' ~9 gtvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.767 b* p8 a0 @7 @! P
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
8 r) ?$ m5 X( r( a- z2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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2 A0 V5 t4 ]0 |; p# ]公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬
f9 Q9 [* E$ B! Y0 ~$ V4 C材料
$ n! J0 g- w0 \& k/ {' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
) |' @$ d2 L# k! e$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
q0 v9 Z% g/ _+ A, N5 wtvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb2 N: Y. J/ l- j* A' w
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
7 b7 Z7 C: Y5 T4 ?5.39.217.762.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇 [2 A: W4 M: P6 V; S
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。% h+ V; W3 M% t$ U+ C8 S; C5 [0 s
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藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb# Y& ?6 b5 u/ R- T
(約30片)公仔箱論壇7 v9 h# h7 z2 w+ s& l8 _3 O
材料
4 e# r/ J( A3 R- v奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 |% y! M" I X0 k5 j( @& H2 i
作法
) l& P y3 w: G" [4 U公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。8 c$ w% v; _. W5 ?) w4 j. j" e3 a
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇% r) g+ R% n% U2 w+ f# b7 E0 E9 i; f' b
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
, m. [0 T3 m8 x4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
+ }0 P. J4 _3 n+ c公仔箱論壇5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.768 w. p4 E+ S8 }5 }, v9 M- i1 }! z
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
' Y6 f* P# P5 J* i4 d8 }公仔箱論壇小秘訣
( x" x0 i8 r: z0 B, e( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
- l9 Y+ j! U5 A$ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ s2 o2 W7 Q+ [; r, t2 A+ \2 W% @5 ~7 @
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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇0 t I" d. P' F9 B/ W; t- n
材料公仔箱論壇7 `4 y6 E% h6 p* E
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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) z( E( T( \8 {7 v+ B作法2 H5 j! `3 v/ c6 Q
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。) E5 X5 x. f) u
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, H2 t; a" U6 y x7 a! Itvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇0 q0 v1 K3 G- l- W( q1 ?) Z
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.767 i1 q* O& A3 S% e
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.764 n6 j C$ T* e G3 }) h
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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7 n, A% H0 y8 h) ~3 D2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.761 E- N+ Z3 h& }3 [1 D
材料
+ ~; Q- L9 m/ U: W5 x! y蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
& }0 I: ]9 i8 P# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
7 M$ s1 j$ `4 O0 i5 G5.39.217.762.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
0 y6 b# o; U' D, b/ q% m3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.76* w" j3 e! _1 s- V9 t
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。, Q) l ^& ~! \) x
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小秘訣公仔箱論壇* i- n# @1 r; ?9 s
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇% _' E4 |) T7 H4 |: L( J
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇& `5 ~# x) h3 c) u) w+ [
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 6 W/ C: i& [3 C% B( m+ d
材料
6 D4 L1 `2 Y' r8 j巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.769 U1 Y/ d0 o" [; F
1 Y: p+ R. _! C! ]4 U' _tvb now,tvbnow,bttvb作法
9 f8 u! D9 h+ c* T8 z1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
6 J5 \0 y( m- N2 Y5 V公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇: k4 Y6 Q1 @, D
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
# u- n/ U% P9 x4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。. g v( K2 d h+ f! H* q# c
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
9 w4 m% \: U$ Q' J. [5.39.217.766.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。$ {$ f/ y% j* Y. @
. Z3 l* ?' c3 v0 X9 w2 ^, Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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