本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 6 B" E; P n0 y( t- d
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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3 u9 h8 X# L7 X: htvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
# O" Y# v: R( H/ m# ~. l2 ^3 etvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」4 R! Q1 C5 L) e' R; t
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
3 J* @) [; R* K3 T+ { 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. ~4 t- Q% n5 H# v公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
; S/ V M; t: X. N- r 材料
2 O/ `; a4 C6 c% w) u m7 vtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊
' G; H' Z' [! p* |tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量公仔箱論壇1 Y9 x/ Y* [9 n3 Y6 |( i" d2 |$ t8 z/ \
檸檬醋汁公仔箱論壇8 y- }6 j" B( q+ J3 ?; ?
橄欖油 80毫升
: F3 v: T! ]) r0 U5.39.217.76 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 A* g! M" w$ B
蒜蓉 1茶匙
. a# B+ F2 z" t2 }0 W3 D 黑胡椒 1/4茶匙
9 h2 l7 w6 _' v) Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
% R0 N' W. X- z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙公仔箱論壇( w! R( E7 T+ Q5 Q7 F2 n b! p$ y
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L- `& z+ r" K% L# i
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
+ C+ Z& F1 m9 m! z& A; W 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。. P" Z: O3 F1 L2 n+ y" @6 v
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: b1 C! a% x/ H9 H8 r% j* i
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇2 D0 C4 m" l& ^& h" m
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.760 S$ g, T' ]' [0 R
小貼士* ~8 J* I3 V; C4 o; e
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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