本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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' c* b- Q$ |, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
: o% ]9 T' v$ ^, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 j+ T. ^2 A
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb8 s% L7 \9 h$ a5 `
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
/ j" k$ e% d( N q# t 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb3 |! V8 l, _8 U' V* Q1 V1 y
材料公仔箱論壇8 k* o" n9 v: \& x
法國鴨肝 2塊
% P+ l$ ]' i0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
0 ~$ y; ^) Z" X! ] 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. c" c6 Q7 D9 B7 W7 z
橄欖油 80毫升
$ V: L, `) N( ~& u/ s3 w6 c) @公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
" X. |% y9 W# }" d8 N5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙
7 y7 S- b$ o0 F# \/ R9 x+ M( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙9 S/ @5 H; H; D
鹽 1/4茶匙
* \! o% t# O6 k2 g+ Q0 l6 G0 y/ F公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
2 @+ x) U3 ^. L q, B- k4 z 做法
$ I6 q0 f9 I' Q$ c/ ~" w2 q/ t$ j$ C5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 M! H) f% `* o
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.76# M" q( ~2 L( o8 x" l5 _% }
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 ^- i* r/ m X9 j O& ?( u, ^ 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。+ e9 \. F8 A1 N) L' a+ C8 \
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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