本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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" L4 q# L. l* V. M i( p5.39.217.76呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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- c* B4 ~ `* d5 }- O0 j( \0 M公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
# g+ @1 y1 t2 }' b6 rtvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
q6 C; E1 {, T' i& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
' `2 I+ s+ V+ a, R; T公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.76; M+ l# c8 G# x7 ` F* C
法國鴨肝配檸檬醋
( }0 e8 t, X; j+ J2 j) Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料
' N4 D9 C. A, N! H9 U7 b7 N/ w4 S公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
" j" b" k8 O- ]! F 麵粉 適量
( g5 j1 }; u0 m6 s) V! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁5.39.217.76: I' j! n1 E7 k# y0 X9 U `
橄欖油 80毫升1 D& _$ ]7 L. W% Z7 i& K( G, J: H
檸檬醋 20毫升
: r P0 e4 I5 J8 [* o 蒜蓉 1茶匙
1 n: t5 S: e% `$ dtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
& e' C! D% J/ s% U8 Q. ^ 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇+ G* I1 [5 p$ U/ k/ O- B
糖 1/2茶匙
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1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 X; e6 ~8 R8 L$ s& J* [* _
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。/ Y3 f1 X$ j- ~$ ]" L4 h
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
0 J- N! ~7 M* j/ Q6 F* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
/ Y" g' n; D& D6 G( S" r) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.76& L1 P7 N9 m7 p- [
小貼士5 V. e, Z/ h6 W
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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