本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 _/ j2 E- M# m$ l4 A' D
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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* l7 F5 t+ ~- O3 c( ~6 gtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
' h9 ~) R. ?+ i3 {# K& K Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
9 Q! Q2 G( V' i& |公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* q) E* ?- Q+ F8 F) W
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
2 Z6 {6 {, i1 j( r8 `/ W 法國鴨肝配檸檬醋
- w5 Q1 }! A, U- I2 i0 i1 B* \3 V* Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L5 Z i. V1 _! y2 G9 s* g0 s
法國鴨肝 2塊
# ~% ~9 [0 ^: s1 R' q8 o: M& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量, E; h) ^4 g; q5 E$ S0 l) H- }
檸檬醋汁公仔箱論壇* z a) L' s% N6 r7 K" V6 C( N1 X
橄欖油 80毫升
T6 v, Y" k4 E0 M 檸檬醋 20毫升
+ {1 x* D' e" V$ `* t/ I5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙5 [# E. W6 z. B7 K x; h
黑胡椒 1/4茶匙
# k& z6 W( n4 H5.39.217.76 鹽 1/4茶匙5.39.217.760 B7 R- L% d" s3 {; l) F' Z- S* O6 F
糖 1/2茶匙
% `) E& y6 R- X8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
% X$ D6 a* Y7 d: H- `. c5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) w+ ~. F/ i8 D G4 `7 A
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
0 F* K4 N p2 o7 w( y: @0 I 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.76; a6 w( D) }3 \' J" R
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
: e9 W+ \* T* r1 o4 f. M. Mtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
7 d( O/ I& t7 w* M3 V; w! x- e: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士4 ^3 j4 p* v: D, U# p3 j
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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