本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。, p' a" t. N# k u
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味甜質滑 層次豐富% u9 a8 q% l5 i0 B# s
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」: {1 ]" ]' C9 e' O6 ^
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! d9 B4 Q. \; g2 e: {$ C9 [- {: Q) b
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇& I% n4 i$ f; ]: Z& R
法國鴨肝配檸檬醋, J% a$ O" e5 I+ k" |6 V
材料
f5 A: d! `$ m6 x( q9 Q公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊, W# F. n& U/ o6 j8 U6 U8 y* y5 T
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ K/ b% Y2 H9 H& @
檸檬醋汁
7 w9 C) ?! v7 l+ d% S! B7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
! X' M+ W7 p( d5 i4 }9 U- }5.39.217.76 檸檬醋 20毫升
" s" X9 P6 R+ u3 j( S Ztvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 g5 ?: p" t8 x; Q! }, M
黑胡椒 1/4茶匙
, v: t) ~; {# ~2 K) t1 J `- o/ z公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙
/ [" x% _& w# O0 w4 X, w7 \5.39.217.76 糖 1/2茶匙
1 O4 B! X' I2 }公仔箱論壇 做法
+ M8 ] V1 `$ A" {& D! O3 f- Z公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
' L/ O! J, ~" n I/ {* e- Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇# a; l& M" D \8 i7 D0 s; b D5 ~
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
, x" F( r& ]9 w+ `# q3 \ L 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: g5 _+ r4 H
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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3 g4 g2 o: t( o+ Y4 J8 Z; ?8 c 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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