本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.766 h) T& u5 I6 S, M3 T3 G7 S
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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3 Q1 N" o# y0 j公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇( D2 W( L: f1 x/ M
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」7 J0 b: s% U& q3 x; h2 v5 R$ ?
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
* d: L) n- A: w/ z公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' c* K B5 g1 z, x公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
( l! @1 y7 R# J# z/ J& b$ f 材料5.39.217.762 ~# X& ?7 f& G& G% b2 J
法國鴨肝 2塊3 Y. G$ B. k2 o/ k3 D8 u1 q
麵粉 適量
4 ^. s! T( ^: t: z5 z 檸檬醋汁
3 h8 C; e* ]7 o% k1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
6 u) x4 b* F( e- O5.39.217.76 檸檬醋 20毫升0 G p7 s, F) Z+ @. v* _% L
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 I y: ?4 n2 x% K# P* i
黑胡椒 1/4茶匙
3 m( j0 j. I9 x# |# w1 B& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇4 Z9 y# Y1 O% J- {1 o3 \
糖 1/2茶匙
' E0 V" p! g6 p- M7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
& v V2 N+ ]) K5 }5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.76* _& _+ d& u( D, l
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
4 I" `7 J m1 {) J4 L6 W* h公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。" g. E5 L; @( n
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
7 S5 h# h4 C; xtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
/ W, o+ W1 }. t 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb' K6 R& f- N. @# S; h. q0 t
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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