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, T! D1 T& h. R6 y5.39.217.76這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb ^" _8 E$ u: k, w: O% P/ S+ }( U
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.76# A( E2 y2 C! W9 |! x6 S
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。2 [2 I+ t( N" |* ]
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
% r' h+ v I; k8 v4 e& N* n) C做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。& y3 a8 P. X7 U+ [; S
原料：- |9 o9 m8 c9 c: L; V3 A! Z
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
: f; b. l: i# C& [5 g/ S N2 }' u9 x做法：
/ `9 M3 d! G' gtvb now,tvbnow,bttvb姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
* |6 e/ |' A u 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
1 {& E' ]( r( J7 d+ O4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
1 C u* }1 h& b( ^5.39.217.76 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5.39.217.76" g5 T, L4 `7 v+ K* f; C4 C
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可# O2 `' u" `, C! T' y
Tips：5.39.217.76- B) i: m0 R3 e R+ R* }
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
, r8 F5 ?8 x0 n4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
! x' f# Q% s1 K+ g3 e$ @( z' O 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.76* j9 x" J8 B6 o6 p7 [% p9 C7 S
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
* D8 V6 r" y# t+ s5.39.217.76米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K8 i; |, {, n! Q+ s9 }4 ]' ^
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
" G& F2 K- J/ g. \1 K2 x) H; y5.39.217.76 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
. T4 @5 S6 H0 M, i% k3 @5.39.217.76 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
H2 h% E7 {& Q1 J 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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