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1 v" I$ d% A1 W& }( Ftvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇; w% a: M. J' g$ K, b8 O
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
/ m1 e% ?; y p" G( `7 ^" f我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5.39.217.76) g* F1 m% t: o9 `8 z2 e: g4 B
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
+ [, E8 P5 z( e x! }! ]# y( X做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。tvb now,tvbnow,bttvb5 J% F+ O3 I7 d0 P+ o( y2 b
原料：5.39.217.76- z7 X/ d' y, m+ I
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
6 M- |, @4 `/ q公仔箱論壇做法：
$ u+ G- W. M2 \" q: Y. e. E1 _6 q% z公仔箱論壇姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
3 O: W& }8 z& r$ _tvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; _' l) U S3 X+ h* P! N+ o; L
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水1 Y2 p1 ~& f* n) X0 J2 H; G6 H
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部7 p( j3 ~7 u! j1 H- E4 S) Y
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可5.39.217.76, }. c) N' r) M- T1 T2 N
Tips：
8 n$ E) |( ?" b Y2 q, g公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
8 r# V/ f# ~4 Q" v3 y2 t4 p5.39.217.76 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
, Y7 _2 I. K0 d. K/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
% b K1 s" [5 v* f& s5.39.217.76米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# W6 b- A2 o8 }1 O- c- V4 y
米粉做法：公仔箱論壇: y# Q! L x" c( w' A
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃% E" k9 |7 k' \$ S% _
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
- p2 ^1 R7 h; j* ^8 c8 D公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
, V0 R J4 |4 u, y h5.39.217.76 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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