/ E- I) m- Q) m. h# q; S2 c6 Z5.39.217.76烹制方法（三人份） & X/ x! i' X: v8 ~ u
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
/ i) d5 X4 J! T" o* w3 f5.39.217.76 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)5.39.217.765 U" B3 y+ e0 n' Y5 ^9 O5 |
/ Q4 W" n+ k) ]* {5.39.217.761 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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! Y% ~$ ]+ [) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。7 \0 d7 b! d" _7 B R: U
9 y0 h; F) L5 Y; x& @3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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: `* ~9 q4 H- |0 z6 X+ V3 S4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 b$ m# J, N! `* E5 d
! X% T: H+ e) v& r5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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$ f' R& C) A$ z0 a0 itvb now,tvbnow,bttvb6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。) { {8 k: I, b1 P# a7 G; \
. a( y/ p3 O- a: t0 e- I5 ?' b公仔箱論壇厨神贴士5.39.217.767 Y, x y: W: Y T/ X/ {& r0 @
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
( i* O& p% Y0 F4 G% H1 B 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
4 s, m& ]9 f* ?+ x3 J: I 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
7 Q! G X( b6 L/ r8 K. A6 G, {公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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