. @" f9 K/ J, A/ O' d- Y公仔箱論壇烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 q+ u4 V0 g/ ` T
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
( P9 H: D Y; \ 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)- m5 C; j5 U( U$ S9 e% `- L0 c
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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5 l$ c8 d4 @ Q/ J: p& F$ E6 P% j2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。# C( {2 _9 m1 Q# S* R. }6 r0 m
; f+ A: O( k3 j. Z2 } z, o# J1 s4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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+ {$ P/ c* ]* R0 }5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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7 h1 Q9 b) I U# D+ i, j公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.76& M% B6 S* I6 |# H; C5 Y0 W5 P0 a, j
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
- V/ @! p( u7 A, j" l; |4 gtvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。5.39.217.768 z$ D' y" E0 S& |# l, u# a
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
( \; t% Y6 `1 Q' k5.39.217.76 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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