/ F0 u$ T C2 V7 I: q烹制方法（三人份）
' C3 G! z! V3 a$ M I" x5.39.217.76 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
# M- o/ D z7 L5 C3 ]! S Z, ^ 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 y8 i4 G9 X# @2 q
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K( u+ v# m4 F W* O
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5.39.217.760 _4 k' O$ D7 D/ b! a* [/ @5 @+ x
) W. t9 K" \% x5.39.217.766 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。公仔箱論壇2 o/ f# u+ ^7 \/ H8 K1 j
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厨神贴士9 {# A+ A8 q8 t2 m
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。5.39.217.761 v4 C3 d$ B& `
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
3 A: o1 D) p) |8 V+ @ A公仔箱論壇 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
; [+ ?$ Z' ]6 T* _/ y) D& t: S! v公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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