: K8 l' _3 U- Q1 K+ e4 m- e6 z, ]公仔箱論壇烹制方法（三人份） 公仔箱論壇+ @, Z9 d! S3 \
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
$ K; H# b" ~5 \0 x T P 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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) W0 y0 p5 b% R公仔箱論壇1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。tvb now,tvbnow,bttvb! i& S, m1 T, h) f/ S0 ~
! ]/ Y& b- q& K) r4 _" L/ Z. ntvb now,tvbnow,bttvb2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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; J# u, b. H. n7 d/ p7 g3 N2 qtvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。9 y! k2 b0 U/ |' f! S+ |7 C
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 / P0 R5 ^( v) i6 a9 Z
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
. Y3 [( t2 t' Z# L( V: i9 u: o& ? 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。1 r. }& i) i0 S" n* t z
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O2 w! z5 ^. V" M6 E8 I
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。6 m$ |, d1 H8 t& u
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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