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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。6 P/ U1 u3 J/ J- ]: e% d; ]: {
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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) V) b2 {. M. v/ g% _7 P3 ^, {tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ M* D5 W' k* @$ I% o( F; L薑（拍扁） 4厚塊
5 l% H% L! C. R% z/ N3 W- l/ M公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒
3 o9 O2 O3 h7 T+ u% b2 k' v: t3 \$ z紅蔥頭（切片） 5粒
# C- z; i0 S7 e+ J6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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( ?% v( G! e# T$ T! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 g7 B; X! s9 W+ i0 x. J
醃雞調味：
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( Y% d1 ~3 K! F# Z# {8 V花雕酒 3湯匙! b9 f7 O- J- H* M' y J
老抽 3湯匙 Y4 ]7 v1 C) A* y
; m0 `( B7 u- J5 r t9 Z3 ~+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w5 q9 _6 s( d+ P& U+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：
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# E: z8 o3 X# L6 J/ ^$ Y2 {! M* U公仔箱論壇豉油 150ml5.39.217.768 I" |4 I- w9 c
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb4 H+ w- M& a1 _& [% _
老抽 2湯匙
( Z& j! P1 s# q, g; o雞粉 1茶匙
5 f$ B& a: C' ] g# V水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N" b& E$ N( n2 r/ \0 w
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$ b9 B9 `, _. V2 h& o0 L& ~公仔箱論壇製法：
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" G$ X1 T! Q. J/ e. J1 A y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
9 E+ N) S F5 i! X2 Q! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! z$ |8 y9 c
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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5 S9 M3 b. G+ \" }7 v5 d% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ K% y6 ?+ M. k! I0 |- y7 w
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
1 K& Q( o6 o/ n# r1 w4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
0 B3 T8 Q5 w$ S) x1 atvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘- P; U5 h. \+ ]0 S, I
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3 x$ I: v# J/ H" X) k nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j4 _4 Q7 s2 P4 U- P* l6 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l7 O9 n2 e; C @. N( [/ K
6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇, S j3 a% W% _. ^0 y
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件0 S: ^# d! `2 D n- Z
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( p9 d' b& X; U% n: `5 I! c首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.76" C% D" b, o& |0 S
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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6 C4 R0 X) B# X$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb: R V: Y+ l. V. k1 J+ o
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+ g: a- q+ p9 s- n& s1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 + j- @% j% a3 r$ u2 m% d8 P$ C7 N, g: g
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” # ^9 \9 e; }& m8 k- {& F; M
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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