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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb5 |( R+ |! G( k& P9 ?/ G7 T
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：5.39.217.769 v' W, ~% B" z! o9 }4 f. j

雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
薑（拍扁）    4厚塊3 a8 U9 S1 T7 M) i1 K8 f& H
蒜頭（拍扁）    2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& L4 u- X4 V) V! T% G
紅蔥頭（切片）    5粒
蔥（切段）    5條
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醃雞調味：  T" r2 J9 \1 n1 Y: |

花雕酒    3湯匙
老抽    3湯匙+ x. h+ f5 f3 s
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煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% q  O! M6 P2 I4 y5 ~+ c0 `
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豉油       150ml
花雕酒    50ml5.39.217.760 f  e8 y$ R# ?4 M- D' J
老抽    2湯匙
雞粉    1茶匙公仔箱論壇7 K3 S& B$ @# `& f3 `2 w
水    150ml公仔箱論壇- }- B' @3 c) {; n/ F
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 I+ N# Q+ w6 c
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( M4 \" e! V. ^- g! b
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘+ v, X3 i# o# u7 o0 h) j0 r

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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.760 v' {( e5 {0 Q) C
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘

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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。( X6 D7 D6 V8 x. C. x

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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb  `% [7 O" o, ?* R, z

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 J2 S: R8 d; e1 ?7 L9 y
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb' F' n$ u" w! d) w. u3 d* w+ l

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斬開4﹣5件公仔箱論壇: R  p1 r3 [* D
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成. ~/ m5 f# s' m3 h3 W7 N+ ~  U1 N
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小貼士：5.39.217.76* R: J3 n' ?" s$ D( v/ H$ ^) p# E+ [

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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yumiko123456

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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