8 m8 ]) A4 E( ~/ J/ E' i h豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* ^) N' e: n1 s+ l
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; A+ N/ d# g2 x/ ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 B9 F {. h, Y! m0 P" n$ U) l2 |& A
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 9 s3 u9 ]2 j2 e. l/ Q
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$ v/ c7 O- q/ m7 g; [1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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5 Y0 j% ?6 g1 b; {$ Jtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5 Y$ T; H$ f; B
薑（拍扁） 4厚塊
3 }* t1 M4 h+ d! L6 e# R# [蒜頭（拍扁） 2粒
$ A& o' c* a; i, {紅蔥頭（切片） 5粒
& [8 [! w9 @% ~) c5 \蔥（切段） 5條
" e; e" @4 d1 l6 r; ]5.39.217.765.39.217.76! ?: d" ]- E" I3 u) ~
$ `2 K" l4 ~7 V* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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/ G& a" u/ |* E) P* f花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 N X3 n2 E& P% b7 L& n
老抽 3湯匙
1 j0 \! ?. B- p* G! jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ N: O7 V3 e0 t' ]0 _- b: C
! r/ p8 d& _* @) j; F& e公仔箱論壇煮雞調味：7 B" p4 u9 M8 s: a' K1 o5 f# U5 t
6 _8 T1 f" Z& C$ U B2 m5.39.217.76豉油 150ml5 \7 n2 o6 ?0 d
花雕酒 50ml公仔箱論壇* M n' ~# Q. A' B4 K; L8 ~
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ a& e( J, R# `, b9 j, _
雞粉 1茶匙
. g4 r) Z) ^; E* n' t水 150ml公仔箱論壇" a4 y( B! K$ \8 Q; H9 J
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# s" Z% g7 F- z; i4 q+ Q Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
' E- e4 Z7 y5 a3 I3 F, h. T }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 P* P& \2 e. ^$ @4 Q1 Z9 g
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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, ~' A) m, ]9 ?9 S8 S5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb) q% |# p3 ^% y' L. P+ p6 L8 i( _
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R- q0 ]) P x* m* q7 {6 Q i; w* j |
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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2 J* K. z+ b; x+ q \0 V6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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1 k5 c& [. D6 G) w( ]6 u8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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4 Y- F4 b+ i. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, [5 q& a: s( n% a1 }
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# c( M1 k4 H; ?* e) t公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5 {& R9 u* \& P
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸( I/ t3 S+ S, l) a. P) R Q8 H
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/ p2 E1 T1 G+ A. T/ _8 b7 u5.39.217.76再中間斬一刀，分成兩半) v1 b2 K* i+ j2 {
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb* d/ B# ~) @9 p8 `1 v
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; D$ p! [2 k& d公仔箱論壇小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 ' q, g" T" }+ s* o- t, P' o
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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