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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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7 z) `1 Q5 {8 j1 J+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ S) p* U4 G e0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5.39.217.76, E- @; b/ m6 @& O- i8 [
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% u& ^4 e6 z$ B" e7 A5 r+ c5.39.217.76材料：
8 M, x0 u& b+ S8 ]4 T, _公仔箱論壇8 B0 n1 C, W: ?
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.76& }9 s; W$ P" m' F# h2 U* T* g. d
薑（拍扁） 4厚塊
4 \8 }; {- f+ y" `/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
# E7 Z- r/ v/ {3 Ctvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
( f* {# Q( D! E' R9 `' P公仔箱論壇蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb9 N. c3 ~/ [/ e2 ?
) _6 `* |( u. [' l2 D
! p# c. {" s; _: R& N" E5.39.217.76醃雞調味：
* E6 H' x \0 m. X0 y' T8 w9 C公仔箱論壇
' q- m* U" s$ J2 wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙/ W6 y/ i/ v/ _) e) Z$ a/ G
老抽 3湯匙8 {6 t% E+ J$ U- e
! O" L# v# Q! I) ~. s! j% n5.39.217.76
# @& L) ~- ^8 _7 W' a% Y公仔箱論壇煮雞調味：
2 a" N9 W' v0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" L% |2 h- u) w! i
豉油 150ml
, y4 u6 S: ^$ P f9 _6 p% dtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
7 Y: p8 \0 w1 Q# y6 L老抽 2湯匙; j9 e. o" V& P' u
雞粉 1茶匙2 E7 \* \+ r! }; ]0 H" r
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- P" I; v9 P3 a: m6 d7 m
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 M1 ]' M8 I# g# D2 E7 x6 T
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇: A# R6 ^( f. g/ e) a! a* s- E* y5 {
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8 m6 t3 e' L1 p) M4 b9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( Q+ N7 y" D C* i m) Ftvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) W! z0 X# d- d( B5 E
/ C, L" |& A7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 B; T! f9 V7 V4 I; H
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.76) O& ]! F; V6 [0 i/ s1 ~7 k
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
9 f% |3 i u& p& i8 F' o v8 w5.39.217.765）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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tvb now,tvbnow,bttvb5 s; s5 Y( _; |8 k# u
/ y" X0 S) ?& |3 `! b6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
. M A/ D! m9 A! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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首先斬掉雞翼，切成三件
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3 q5 \4 i0 i5 _0 U% e* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; K# m( D9 C9 v; `- F公仔箱論壇3 h A& @" _$ C" O3 x% n/ L
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6 m) |* ?; W9 F! |9 g& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) q$ u- R* q3 o- r1 H' K7 y. K
' y4 W4 x( W8 |/ H7 vtvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸! j. [/ T: u' L" `
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3 b( D0 _+ z; Q, {7 a* v0 Z9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇; W& L9 T7 r6 ~: B& t5 E
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斬開4﹣5件
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4 K1 O: a0 Z; b# p, I/ T4 P* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
# U( `, B& n4 O3 a% I2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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