Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
}9 y( b3 Q' ]1 x' |0 Q. |" T# S5.39.217.76見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
" }6 h# e* b* t+ ?9 ~8 I; b5 Ptvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
4 n. X# J9 {1 k+ l6 \tvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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+ `$ P M- |* L" D5.39.217.76準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb) m$ I9 I1 X v) z5 R3 g7 c, Y9 X
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
w( ^, ^+ ?- }) y4 d0 u/ a1 etvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 ' U' E* J3 i& O; s
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% Y, R4 q8 g, m6 N
番 茄 膏 30 克
* _) o( W9 v) N* T% A/ t6 W( ]; |; [雞 湯 500 克
, p+ A& a8 y& x* L" ?# ?9 c7 Htvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
: B; ~+ M8 n) t/ z0 W# r5 |; F茄 汁 20 克 5.39.217.769 v ]0 m& w2 v }% V% J
汁 1 茶 匙 : c: k l5 `6 J, i' O" v4 [
美 極 醬 油 1 茶 匙 5.39.217.761 Y, P: ~6 ^" u; j! Q% A. v
洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l) t4 {! {3 X/ q" F& l
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
! t% M' F( Y5 g" \/ Q5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克/ S) r) P! T% F2 _3 ?
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# q1 V6 [1 |1 v- w$ A2. 炒 飯 ： 5.39.217.763 N: m3 i- T+ d, B
白 飯 400 克
9 _9 T: j' L6 X4 g7 s. T$ Jtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& x8 m- f, q- c0 |
( M6 K3 V5 {9 E& Y公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇* D6 w" N# y0 Z. S
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
3 b, g' l7 j3 f d# u7 m麵 粉 少 許
: U! @0 t7 q; s0 L @: Gtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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, q4 z3 y" D9 ^! VSteps
2 c8 N O4 o0 s5.39.217.761. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。7 D" d% O( P7 ^
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) S* m& D1 F4 B. V" T8 A
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇' a; E" B! `, V' H. R6 Z9 }2 ]
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。# Z: G; a$ |( Y6 H0 t
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Tips
& G7 B6 q/ e' N2 A4 s0 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 o& p7 v3 Q* o# { q
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
" N/ b: T/ i; W! ?0 G2 z3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。- Q1 h5 c0 i4 B$ S E
, s' z8 R) [" ~. l' f( y! [* y; x0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( c9 r Y: p7 w" T% e/ F
6 c. V+ @7 @7 L& |" U. O5.39.217.76About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.769 X9 A$ P" \/ u6 L4 `5 Z- W* M
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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