Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
$ i* ^4 g; C, A+ k3 z- B; T. Ytvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
: Z [9 ]( |0 R# _" d5.39.217.76以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇2 Q5 J( q/ ?1 p6 ^
 % H" M' g9 I) t% v4 M
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 ]6 C2 p! Q+ ]+ ~6 s H3 `
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
3 P7 _! z* M$ z( c$ o! l0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X! l. r h3 `6 J* ^+ [- N" ^
) P; C0 h+ F% @+ A" B& G6 Z: etvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
+ V2 M6 a) \/ Y製 作 費 用 ： $100
7 s$ s q- n: n9 I! t: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. b" Z: K# C5 J' w6 n5 {+ I
+ T* L& D# `6 ~) ?& f! x, `7 b* a# _Ingredients （ 二 人 分 量 ）
; V4 x# V- Q6 L8 E0 f" jtvb now,tvbnow,bttvb
- i8 A( O* q/ p: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 ` T" T+ t Q8 \8 ]3 K& V
5.39.217.767 o% K7 P* P4 J9 R' l
( C0 g8 z, B& ~7 r4 n8 D, i
1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇6 X1 Q3 o; s3 x
牛 油 50 克 6 E% |1 T$ J4 S7 U+ g" U
麵 粉 50 克 公仔箱論壇- U! d/ J! x" O+ P# R
番 茄 膏 30 克 : g" a+ e8 j2 g! {+ \' L
雞 湯 500 克
% C ?! x' g" O8 R0 H9 t; R) N- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
+ T( o3 b1 @& F# J" N" ?/ A9 b茄 汁 20 克 公仔箱論壇# H$ g0 l4 b& b4 ^" }' v
汁 1 茶 匙
$ ?1 f- e# B: `# P! ]! r* j5 t美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) }* r) B F) f" m, v3 h
洋 （ 切 片 ） 150 克 # V+ m5 p5 N' J
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 6 |6 i' J G1 k3 U; _
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
3 } J% n/ T/ w$ z! w* s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P" L2 M9 Z. q/ n0 A, |
tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ M8 p$ G+ A, i
& `3 @9 l5 M/ f& A$ n
" }! _9 j/ I. g; U$ Y5 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ：
! z! Q( W0 i% Z$ Etvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克
3 h1 S) G) m3 [, N6 v8 s5.39.217.76雞 蛋 2 隻
/ x7 {/ ?& \+ E# t. L/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a4 M, v0 D7 b: Z% k. P& N' @$ ]
3. 炸 豬 排 ： . s. B& L8 W5 G8 R( K2 ~4 N( R
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
) Z0 W' p# [4 ~' k5 z" E* _5.39.217.76麵 粉 少 許 8 `" O* Z. J3 I$ V% `
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
! _/ D( W. d9 s" C* f5.39.217.76
- e; C( }) v$ {& w- {% @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# h6 x$ b# s" h% B" l
( ~- r/ K5 M7 }& u公仔箱論壇
5 O C+ V: K4 dSteps
2 {, H% P1 F& |" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
. Y ~5 a8 S) R& T- {tvb now,tvbnow,bttvb
5 ^- l9 z$ L: P, H, W2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
9 a; R8 M l/ x" g; z5.39.217.76
) k. Q9 }7 ~, G
# V( F; A3 ^2 z# _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ r% P1 v% o" { F
- I: l5 f0 _' L/ e9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g' O4 Q4 E( F' ?* t公仔箱論壇
- R' H2 A7 z0 m8 q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* |. m1 T) f, f0 S
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
+ P5 a: \& r: s7 I& u ) l3 J) O5 M5 B* t6 g2 O0 Q
9 x$ v& z6 j; d/ J8 k% h
6 o* L' i$ e$ d* [8 a" l8 J公仔箱論壇
: ], y/ C& `; r) P' E/ ptvb now,tvbnow,bttvb
& h* G# E! V' {2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
( j- B6 \8 h: f% d2 C, _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# o; d* u& F# [# s( U
% `2 M( {* ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 {8 i) V+ ^
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。7 ~0 A2 K. P) c _
3 C' w, d# L9 v( T# h( r2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 I: b7 H6 |( R; a/ C# b
tvb now,tvbnow,bttvb: ~ n# W- f( e" p1 q
. b5 W! s% o9 k+ g. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇& f6 q- O# q; ?7 }7 E
) r- t7 A$ O- m( z# r" m& `tvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。: X" p" V& Q% g& q6 ?
0 d- s3 v' \2 A! v3 _8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Z* I) ^! t$ Q& X1 O1 P# m L9 ~
1 J* Y& x- g f3 m) x8 S H5.39.217.76Tips公仔箱論壇9 W3 o8 n' s. m+ E( W7 _0 V% I
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
7 \2 g6 N" j3 b! F% j2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# ^- Z* z% o( `" v
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇, P* p/ I' x v
+ l; ?/ I/ O9 g- |) j! p% ~5.39.217.76
' J1 D5 k6 V5 _8 x9 j/ |3 q9 K1 t' M! y
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb' y3 W( M, y# a, U
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
