Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
0 w5 ]% |) f" w7 b6 x6 b$ U% w% b# z. {5.39.217.76見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
1 x4 a l# k) w$ {tvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇3 K1 i/ e9 {6 i" f/ ~: Y. k
 公仔箱論壇. @5 j7 w, a R j4 x
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
7 Y* b# Y2 k$ A0 ? K, J" i焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
' {; x8 l/ L4 {) }7 E/ @, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b5 W: u, r( v! D7 \1 F: C+ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ B+ z1 b# r, A S. `
準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ \' Z \& a7 w( Q
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇4 A3 w& Q7 w8 z, F
6 t& }* \) A# D' A5.39.217.76
* A% E2 e- `8 stvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! r9 G) l$ B; j) x
5.39.217.76. ]& C7 d: W x0 N2 {3 w
( C* j* g( g: `, V2 _1 n9 s+ v公仔箱論壇
: v2 S9 m$ r0 m8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T; K5 [, Z6 }* f3 k2 {% T1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb, |$ d0 f& W; O; B; C9 K+ A
牛 油 50 克
8 ]/ l# z8 e! k: O- Ltvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 6 N o# _+ c8 v5 ?! o8 {
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇% g" ^. c" m R% m# R
雞 湯 500 克 / P) o8 q9 J7 `! A9 g) N
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb# f4 e& |+ K! `& X& h8 E
茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb: L. O: ^+ ^/ U# ]" K p
汁 1 茶 匙 9 J% c; q0 Q9 p3 p4 N5 s
美 極 醬 油 1 茶 匙
# w; b8 K3 C: ?) w4 X: W( {0 i洋 （ 切 片 ） 150 克
8 h- @9 B8 h9 u3 g) t公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克
9 j: }" V* _/ _' o5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克+ |! n: p" G4 r6 X2 @1 T1 i9 _
 7 D @8 t$ k ~5 A0 ^
$ x+ Z) N; K; j% {3 m
1 z; E' Z" D1 N8 f* z( G" a
- G+ S: h/ Z( w9 L2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r) t5 B5 s8 f" U" Q$ P
白 飯 400 克 # }& ^1 a9 p7 F& ~
雞 蛋 2 隻
& G1 Z& ]; ^! T! u! Y7 `0 i* Stvb now,tvbnow,bttvb
; f6 |% S3 M3 ^8 C n/ q G$ ]公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
( X' a* N- C/ j5 S7 h1 E' P5.39.217.76日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. k' t/ A/ Z) F3 B5 }麵 粉 少 許 ! I" U6 u3 H1 ^8 O
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
5 p; x# M1 r, j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 S, h2 ^) w/ ~
" V6 z0 c+ }2 k" c9 k% ^! T
4 m$ A. |9 |4 y5 f1 @. u0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ ~" I+ \% `8 n( [+ ESteps
& z* j' U: ^' f y q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- \8 d' e; p5 {# x- d* {
& G# m! G/ R# E5 L! U- h& S( K3 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb9 j+ u; ` N; W. c; {; K
- Z- ^* o7 z4 [2 {$ N$ `) H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ n# i9 O/ G! X2 g Q
& n; g; p" u' C+ g; y! V & f ?" Q6 H. F& w: Q* Z! \5 g7 e( S
1 `# x. W5 M2 d8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B4 Q# }" I- `: M( utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) ^* Q/ r2 V- @
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 g1 K% J# c: V
; K' ?! S; p) x- X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d- ~( |9 @6 O4 j U% L
0 O& W+ V7 @7 N+ e" t4 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# H( |2 {9 }6 V0 K9 h1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, p5 |' M% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 d6 r( U5 j7 n+ V
, z2 I N( B' B* y, m
* h% ~) \* ~ y o* _5.39.217.766 Z( X( G; G0 B7 w% }, Y% s
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
% c+ F6 q# K, d5 ?5.39.217.76
5 n) `7 U% p% a3 H. N7 Ltvb now,tvbnow,bttvb $ Z+ p% S+ @. |" `8 \3 @) d
# r" y7 {4 g8 _1 V1 N ^2 L5.39.217.76
6 T* e' ~5 g% y$ htvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb% l( `0 P8 q' K2 z% v
 0 l- P5 x( E" G4 J' s6 h9 v) _
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇6 \! w) n( j- G* u) h
# ]6 I) H+ T' L: Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 k; m. o7 w8 y: Ztvb now,tvbnow,bttvb/ i2 M" E8 A# C9 i0 Q( O
Tips
/ j/ i: P0 v: i, J/ c# K, b1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
% Q2 p7 q, O( t1 P4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
% @, I( P! Z. [) A1 c公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇% L3 x: a1 Y" z1 x) z; ]7 o: B6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 X6 B. w( a
$ Z! k+ l( ?! V, Xtvb now,tvbnow,bttvb" N5 H5 s! s$ x; _5 F; }
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
& Z# O( G! m( W5 a公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
