邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。
6 t# M9 N- L" e% j公仔箱論壇
7 t& C+ f3 n( F- |+ @1 n0 c邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。 5 V7 N2 e. ]1 i+ W/ Z) I4 c
公仔箱論壇9 I* Y% Z& G" J9 M: ~9 H+ X
原料
6 B8 a/ s; q: d5.39.217.76
. ]: C2 ~/ B* Z5 K公仔箱論壇鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
2 h K- M: [8 F; c0 X3 ~4 h4 g5.39.217.765.39.217.76) f+ L- g8 y/ i2 @
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb% v% K3 ?0 R& L# ]( S7 K1 y; O$ k( G
5.39.217.765 {" {1 I! w: S0 q- M# H) m1 `
选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
5 t, V6 N" W: D& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R) L$ D8 N j0 A8 t5.39.217.76宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 公仔箱論壇5 K! [8 d" n# e3 l
7 `6 ?/ h; ?& K. t r/ N- A4 ]. j整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 * T7 @( e: o# v5 R* y
% Z F0 V" i0 s9 s5 H8 h公仔箱論壇油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
7 R7 Y. E( U, g. q) G% P# f
- e9 G- C( ^. {0 v3 ^2 X9 O卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
/ F& M5 |. S3 N3 L# N N# v0 h8 a公仔箱論壇
2 {9 J5 D$ e/ M2 W2 G捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 5.39.217.76* L# Z/ m( v8 R+ |. j- O, S/ m' u
 |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
