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原料：鱼肉250克，鲜芦笋50克，蘑菇25克，洋葱10克，胡萝卜10克，荷兰芹15克，青红甜椒10克，白酸葡萄酒50克，精盐、胡椒粉各适量，白沙司200克，精盐、胡椒粉、黄油、牛奶各适量，青豆少许，土豆泥250克。
4 o: ?+ A- d; i* H& ]! V2 }4 x% R公仔箱論壇 美食做法：1、将土豆泥中放入黄油、精盐；胡椒粉、牛奶；青红甜椒各取两个洗净，去蒂，切象眼块；青豆煮熟，备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 r: E# p& x$ i, V
2、将新鲜鱼肉片成10厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片，用刀尖将筋挑断，加适量精盐、胡椒粉、柠檬汁、葡萄酒拌匀，腌制入味。公仔箱論壇+ T ^0 z# S5 {! T5 Q, k4 F0 Z
3、把洋葱、胡萝卜去皮洗净，芹菜去筋，将洋葱、胡萝卜、芹菜、红甜椒，蘑菇、鲜芦笋都切成5厘米长的粗丝，分类放好。
5 V- a% V+ ?* Y$ v; I4 h( A5.39.217.764、将腌上味的鱼片平铺在案板上，将各种蔬菜丝取一点。横码在鱼片一头，然后卷起来，要卷紧，用牙签插住。
: V; l' s: {6 }9 F) Z4 m5、在平底锅内加水，水深应漫过竖着放的鱼卷，加入柠檬、葡萄酒、洋葱、芹菜（边角料）、精盐、胡椒粉共煮，水开后，锅离火，立刻下入鱼卷，接着用大火将水烧开，熟后装盘，用土豆泥挤出花样点缀。9 ]8 z$ Q+ K2 a; ]$ ]0 F+ b1 W
6、在白沙司中加适量煮鱼的汤，放火上，加适量柠檬汁、葡萄酒、精盐、胡椒粉调好口味，放入蛋黄，调匀后过罗，烧开后浇在鱼卷上。
% N/ U) t3 l- f" Y公仔箱論壇7、将切成象眼块的红甜椒、煮熟的青豆，摆在土豆泥上点缀。" l# l0 h/ @- @! m) \ _# X1 J) Q
特点：色彩美观，鱼肉鲜嫩。 |
發表於 2007-12-12 12:38 AM
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