鱼香辣茄子 
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材料：茄子
% K1 }) n! ^- P) K+ Y公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- j- G; s% l$ C) b9 \: F准备工作：) a9 ~' d( D3 X
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。- N# n8 Q; I7 N) Q: m
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
$ M' X% V: B g; I+ G0 P1 ^9 Q3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。$ A1 X5 e' o7 [8 B
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" c, s) n2 ]4 h2 m* ^
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
7 C: }1 @) E- n( K9 X0 Z2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
: B9 x" _5 R, ~$ r O3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。( h& N+ r0 a; i6 U, l
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。, n8 V& y* h# c/ ]' g
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！8 g& M( b7 ^3 {* ]8 k
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^- [ ]1 D1 \& l& N# ]
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
6 \! b' ^9 h$ I" G$ W 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 b- k9 r j0 _' k9 h
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
1 |: q& i* N) Y% `6 _& B公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
* I1 w- `2 I4 Q/ F# v# M. b 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ `* K: ?1 @9 ?
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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