鱼香辣茄子 
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. l9 L1 i) i# X8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子
+ F. W% b; K8 Q9 s0 J( ^# jtvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
0 n: t' ]/ C7 atvb now,tvbnow,bttvb准备工作：- C5 I; d k5 B0 D& d
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
+ M% L5 U* j9 x: m) P2 I) K7 o, y2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 p( `/ o! I6 d- O& [. ~$ r
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇: |9 x \* S! Q* g2 o5 o
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做法：公仔箱論壇# @4 p3 @( [1 W% o- e
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
7 o' l; `# B) X. t- d% O! B公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3 p7 a( h/ M# d- U' a! B& X0 r4 w3 M3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。4 Y; R# D& d6 H7 ^0 S* G( u# c7 {
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 G0 }( k' i! L9 l" |- {1 x/ F& _5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
X a8 L, R0 h' F4 |6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ b6 O R0 [& L+ H7 l) o
9 @+ A: w1 O6 v z M3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。公仔箱論壇9 G. Z8 W! k9 ?1 B- `8 b
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
- X4 o7 k! S1 S& \: t* w5.39.217.76 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 _; J5 p6 @& q' ]
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
+ Q* E4 g) k0 | V5.39.217.76 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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