鱼香辣茄子  1 z: A; `3 b, u. x7 ]
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材料：茄子0 K7 e% ?" f2 R( R1 t: P
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
) {, s5 g; Y) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! E" n% r2 m
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。- s1 B2 y n4 d$ S& k0 i9 k' P1 o6 u
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
& w) C [ @4 u$ i X% g9 B5.39.217.763、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。+ k2 y Z* r( l1 L
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, ]1 m2 h7 u# Y: C5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 w* x5 Q- ? B# \9 t; _
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
( v. q& g4 M% Y! |5 Xtvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇! H9 a4 J J+ T7 f o, ^
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
7 V# k/ Y4 V4 L, d. c) Y5.39.217.764、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
# W( @1 k( k/ d( X8 b% J3 o, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! @8 _8 I" ]! F/ f
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。3 v' j! {* _4 c+ t
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
9 B" b- T5 u# }& H: g0 K5.39.217.76 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
# f# y, T+ @; Utvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
0 r* Y3 a/ v, C5.39.217.76 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb( V: J6 l- Q1 G0 H
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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