鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb, @ O5 }) {/ Z ?7 o
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材料：茄子公仔箱論壇( I1 q4 r, A% j& g( b1 u, r2 P! p# A
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
& l% Q% F' i5 }+ X' \' R" d) J; V% btvb now,tvbnow,bttvb准备工作：+ N/ h* a7 Y6 ?2 U% P; t; c
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
! k2 C) r% s, H5.39.217.762、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' l# H0 o7 A0 p, V- l1 Z( A
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
2 o* |% T( ]3 B+ w) N公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇, C/ w1 Z3 ?2 i; M* H3 Z
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3 U6 @9 J, `0 M: i8 A: F& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
! A, g. n, Z' U% C8 ^( Qtvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 _# N8 |% b! `
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
7 q; M( ?" I# L8 ]# p5.39.217.766、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^/ z0 b0 y7 `. O, t; A3 b% n
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
* \: Q+ s( X0 {1 }4 o/ T5.39.217.76 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.76* ?! k' e. ]* M8 P
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
* x4 Y6 u# r8 m5 B% K 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。0 t, a( _4 _* G$ z5 |% n
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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