在鑽研烹飪技巧之際，也不忘發掘菜式變化，即使是普通的雞卷菜式，也可添加不同食材，變得更具風味。Cooking Fever創辦人想到以明太子和紫蘇葉等較少用的食材來入饌，炮製出明太子紫蘇吉列雞卷，以紫蘇葉的清新來振奮一下被炎夏摧殘得所剩無幾的食慾。5.39.217.76 S1 D( q" M6 o6 s0 j J
作為雞卷菜式，着眼點先落在雞肉之上，這次Celia選用了較健康的雞胸肉，而甚受大眾喜愛的雞髀肉則不適宜，只怪其肉質太厚身不均勻，油炸時難以熟透。不過雞胸肉一向予人肉質粗糙之感，Celia教路可先以淡淡的鹽水將雞肉浸一晚，讓其肉質吸收水份更顯飽滿，在烹調前簡單用水沖洗便可。另亦可以三數塊豬肉片代替雞胸肉。記得雞胸肉開半切開時不要切斷，為了方便捲起餡料而不鬆散，雞肉要夠薄身，此時可將保鮮紙鋪上雞胸肉，以麵粉棍或鬆肉槌輕輕拍平至變成薄片。
/ d( ?" b: ?8 F; |+ l5.39.217.76
/ V2 n. o; e2 v7 P# \" }( B- r4 }tvb now,tvbnow,bttvb
0 B& _" {+ H6 S y5.39.217.76
& D* \4 s% J5 K9 `+ z6 L5.39.217.76
3 h. t8 ? E2 U" b公仔箱論壇, J! L# o7 l+ {1 U& \8 y
公仔箱論壇$ k$ u& p2 G; o
) M1 a2 k4 \$ K4 h, e+ m
& w' i+ _3 @& w; c公仔箱論壇
% c1 T! O* [+ _0 N' d8 q; E- Ftvb now,tvbnow,bttvb作為餡料的明太子，即是鱈魚的卵巢，在日本菜中經常見到，平日在日式超市都可以買到新鮮貨，這次選用的是未經醃製的明太子。質感軟軟的明太子有層薄膜包着，呈長橢圓狀，最重要是處理簡單，割開薄膜後將內裏的魚籽刮起便可以。在超市可見顏色較深的醃製明太子，正是傳統的日式製法，當地人喜歡以鹽、辣椒、清酒、昆布高湯調製的醃漬來浸泡，不用再風乾或壓製，只要入味後即可食用，口感柔軟帶鮮。日本人喜歡當前菜伴飯食，可生食或微炙至表面焦黃、內裏半熟，另也可配意大利粉、法包等享用，顯出特有的鮮甜風味。公仔箱論壇 s9 o1 q8 d2 X6 m. F
這款吉列卷物可以變化無窮，不喜歡明太子的話，可以吞拿魚代替，再加入火腿、芝士片，一樣具有豐富口感和食味。
! B/ J$ ~- L z- T9 G" l$ s- N3 J, ~紫蘇添香
9 E8 H: q0 N5 G m) N至於紫蘇葉則是整道菜添香的大功臣，用上葉子呈鋸齒狀的日本紫蘇葉，有着葉質細軟、氣味辛香惹味的特點，十分適合生食、拌沙律或配魚生食用，韓國烤肉、泰國烤魚等也常見以紫蘇葉包着同食，更加惹味。紫蘇葉勝在即買即用，洗淨後去掉莖部就可以。葉質稍硬的紅紫蘇葉則多用於醃漬方面，特別是醃梅子，愛其香氣更濃郁，亦是天然的食物染色劑。至於不喜紫蘇葉的獨特氣息，亦可用紫菜取而代之。
Q5 o( K0 M: M* X$ Z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠也是美味的關鍵之一，日式麵包糠比一般麵包糠為佳，令炸物外層更鬆脆，不會吸收過多油份，較長時間保持脆口。在油炸食物時，食物沾上的蛋汁、麵粉等都要依着次序，記得先麵粉再到蛋汁，最後才是麵包糠，免得炸時麵包糠全掉光。
`3 E0 _8 A$ a+ T+ j. W5 c4 w stvb now,tvbnow,bttvb
3 ~+ ?1 d! {$ Y) k# Z% N: E' D公仔箱論壇公仔箱論壇* l( E8 r6 {8 R! n
/ v `: \4 F& n" S8 m5 Q5.39.217.76 放大圖片 / 顯示原圖
7 E( b, g# P+ O0 X& e 5.39.217.767 x0 f/ {. Y& g
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇- y1 V0 L, v) N' J3 E
 |
發表於 2017-8-26 07:05 AM
| 
