[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' o" V' m. I; H v: V
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山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗8 n4 q7 q ~5 x% \& ^
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76& t7 r9 i) s, K# e
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇* y% J. w" A7 p7 _" S( n
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( g  {% \$ H4 t: }
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘公仔箱論壇1 d  F8 i8 A) B
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油公仔箱論壇  ]; k1 M* \3 }4 L; }6 U3 a6 h
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館公仔箱論壇) j7 x' S0 ~1 M  |9 o, ?
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb1 o% [7 J3 D/ _+ S/ u1 q
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東大 tvb now,tvbnow,bttvb* U' z2 ?0 ^6 e, |1 m8 \* L4 k' Z" e
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.76! H5 I. K! Z. z+ e$ J, |! t
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: T# R- _& s% J9 ~
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）. _# r- `4 Z5 N6 O8 J5 x$ H

麵組 1 E1 O( R5 [$ O4 Y# ], F1 _
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.769 x7 ^# a, H9 j, S$ [% H2 l
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |) ^ h, b( V+ m5 s. |
價錢：800日圓（約$51）

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豚骨一燈 5.39.217.76$ H( F# [, j) b o1 p. Q: \+ L1 x( M
地區風格：東京沾麵" u5 ~! F) i" {6 l3 X
湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ u, w6 ?% ~/ g
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇2 s6 B1 m% }' V' b# G/ x+ S
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇; [- u7 ]9 r$ a
價錢：1,050日圓（約$67）

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蝦金
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.76. ]: E, C$ p2 G9 \% ~: G" c6 D$ g
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.76# |$ @ H* D% S6 c u. F
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）, m- W4 @5 G( x

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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% _' F% e7 V( M1 O' d
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb% i9 T# J0 I0 Y4 F9 O! w) E
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p. S- X. R Y6 a
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 }% u5 t) n: _2 U2 ~! f/ u, k
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋5.39.217.768 {1 T' _; C3 m
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格: Z0 @" T6 f( ]3 _
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p8 W5 u- R' v# _
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.762 v7 `" G+ b0 S0 a4 _
價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇# D: V1 _) j. s8 m; d: I
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o5 [# _& h7 Z1 c& P' V$ q
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb* p: ]7 N, | \& s2 G0 q& ?' C
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇' q, G- ^7 V, i7 B1 X7 }
價錢：800日圓（約$51）1 X: ?2 a: n% j1 w, Q
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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇7 t7 \2 W5 X5 X) L* F
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇' t O1 C: I* s5 `: V

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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.76* M: ^* Z2 z! I
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）( {: A# }- J8 d  X
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 1 _* L9 |/ y# v' b5 R4 j7 J
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C  m+ b' K# L5 W4 }
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.769 g& i  ^+ S# U7 i' i$ y
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.76- A% @  U) W' ?5 F6 L
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb6 X- N2 q0 v0 M4 e+ d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 @+ l+ _9 y9 m; }! R$ y$ K
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇6 V& J2 T# j1 ~$ e3 s0 [

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 1 F7 |! R1 @) j. [$ D4 S
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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