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[旅遊景點] 破禁成就澳洲佳釀 再生威士忌

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跟紅頂白,日本威士忌掀起炒酒大時代,其實世上威士忌何其多。十九世紀初,蘇格蘭人帶着威士忌釀製技術從大西洋遠渡澳洲塔斯曼尼亞,兩地天氣、地勢和水質相近,雖則經過逾150年的禁釀令,其獨門方法仍留有文獻記載。終於,Sullivans Cove酒廠在2014年爆冷奪得世界最佳單一麥芽威士忌大獎,雖則一夜成名,仍堅持手工釀製,慢工出細貨,今日訂,需等三年才有貨。趁着澳元跌破6算,創6年新低,大家不妨南下塔省,嚐一口馥郁佳釀。
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2014年最佳單一麥威 來自五人酒廠
! g( V# v& p# K& G$ N公仔箱論壇塔斯曼尼亞與蘇格蘭的天氣相近,一踏入5月,打後半年,都是冬春兩季,多雨、濕冷、天灰灰。因為多山水和泉水,加上麥田遍地,從水到麥均能自給自足,保持質素。2003年, Patrick Maguire買下成立於1995的Sullivans Cove,他將舊老闆留下的酒加以發揮。2014年,於2001年釀製的Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得World Whisky Awards的The best single malt in the world,世界冠軍之名曾經令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元,但Patrick沒見錢開眼乘機擴充酒廠,仍只以一個銅製蒸餾機慢慢蒸出單一麥芽威士忌,這個得獎品牌年產量不多於18,000支。「為何要增加生產量?」我反被Patrick問起。「一步步來,做完一款酒還一款酒,況且我也沒有很大的酒窖。」酒廠的規模可能比街邊士多還要細,只有五人工作,在機械化年代,可還見過以人手入樽再貼上招紙?看後真嘩然,世界冠軍的酒廠是如斯慢工出細貨。「釀酒是門藝術,以心來做。」Patrick說。 1 _# v8 k& p: i  e

% z7 U# ]# l. k% ^& h/ q& o. r5.39.217.76                                                Sullivans Cove French Oak $2,074
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- U1 W2 s7 P) e2 B( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Patrick Maguire是老闆又是釀酒師,連計他,整間酒廠得五個人,他們最忙只是安排出貨,其他工作慢慢來可以了。
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! o0 A$ O3 ]2 Ctvb now,tvbnow,bttvb奪獎前 美酒已售罄
' G5 e/ u  O/ v7 Utvb now,tvbnow,bttvb自得獎後,澳洲多了25至45歲人喝威士忌,男女比例各半,現在酒廠有八成酒在本土銷售,其餘出口至歐美亞,香港也有代理,只是想飲其得獎傑作已不大可能,HH525號桶釀酒516樽,得獎前已售罄,絕非跟尾炒作。同樣是單一麥芽法國橡木桶威士忌,需排期至少三年方有貨,但價錢貴了一倍多,由140澳元升至350澳元。
* b/ ^& y- q  N9 P2 F% m9 {( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 r5 b# A! {* j+ m
慢工出細貨,琥珀色的Sullivans Cove French Oak,陽光下更顯色澤均勻,入口質感濃厚順滑,酒精不會一次散發出來,不似是13年陳威士忌,其香味有點像牛油,入口不刺激和苦澀,當酒經喉嚨進入食道經體溫產生化學作用後,竟帶着陣陣如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。與我同行的Tasmanian Whisky Tour創辦人Brett Steel指出正是這種軟(入口順滑)硬(胡椒辛辣)適中感覺,成功吸引了澳洲一向愛喝甜的女士垂青。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* ]) D  `; N( ^" S  Z
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                                                Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得2014年世界最佳單一麥芽威士忌大獎,2015年則輸給台灣的Kavalan。& n. s1 t& `0 u4 k6 W/ k4 ^
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去年得了世界冠軍後,試酒的地方重新裝修,剛於今年4月才再度開放。3 ~! _' d4 e9 h8 B
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得了世界冠軍,Patrick沒意圖擴充產量,廠房依然只有一個在塔斯曼尼亞製造的蒸餾器。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j7 ^0 z% a# @( ]0 A( x% m( c
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Fish& Chips萬年油 熏出辛辣味道公仔箱論壇7 ~1 ~4 }: D, G  C3 h, ~0 j
面積有90,758平方公里的塔斯曼尼亞,東南西北天氣有異,離開Sullivans Cove後北上,風雲變色,灰天暗地,Brett駕車時問我上一次來塔省情況,我記得是9年前正值5月份秋冬交界,停留10天,10天都下雨。繼續向北行,越行越偏僻,一小時後,車停在一個「廢鐵回收場」內,「不是去Belgrove Distillery嗎?」我知塔省的威士忌廠規模不大,都無理由是這模樣。"Good afternoon."一口熟悉的蘇格蘭口音從後方傳來,一個年近六十穿白間條恤衫牛仔褲的男人迎面而來,正是老闆Peter Bignell,祖先是首批來塔省的蘇格蘭人,六代之後仍活躍於塔省中央,廠房前方是一大遍黑麥田。  5.39.217.761 N* V+ {$ S) K4 f+ z2 W5 Q

  N3 R' ^, P- j: C: _, dtvb now,tvbnow,bttvb                                                Belgrove Rye Whisky$860TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 }' X/ J1 W, t
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8 t$ U1 }; A1 F- ?tvb now,tvbnow,bttvbPeter登上威士忌雜誌談論如何用萬年油釀酒。tvb now,tvbnow,bttvb: x: `! X5 ]9 X4 ?" ?

& ^# a9 g& L" j3 y. ]' G公仔箱論壇味如黑毛豬火腿% n$ b' g$ T/ t, M6 L9 k& P% \
Peter是全國唯一用黑麥(Rye)做威士忌的人,而且還用了萬年油。「你轉入來前是否見一間Fish& Chips店?我用其炸過的油做燃油釀酒。」首先,他打開一個類似洗衣機的焗爐,內裏有發了芽的黑麥,下面放了泥煤(peat),因為又濕又冷,先抽一抽大麥的水份,才能蒸發出郁香和煙熏味道,而煙熏的原料,正是萬年油。「我得到了綠色環保認證,這叫Biofuel。」其實我更想稱之為地溝油。入到蒸餾的地方,更嚇你一跳,亂七八糟,左一盤萬年油,右一堆熱箱,但唔好理,這個「廢墟」登上各大威士忌雜誌的封面並奪得Greenest Distillery大獎,那個從蘇格蘭運來的陳年銅製蒸餾機,外表更是鋪了一道歷史塵埃。
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黑麥威士忌始於美加兩國,帶種公路感覺,即是「硬嘢」,無論是堅實的咖啡酒色,入口的嗆辣、辛辣和攻鼻力量,還是那口回香是從胃一路直升上鼻孔甚至眼框的氣勢,都不是一般麥芽威士忌能輕易模仿。「現在美加的黑麥威士忌,已經欠了一份陽剛味。」Peter淺嚐一口,再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的,但好奇心驅使,又再喝了一口。這回,開始感到辛辣中的甘香,還留着經泥煤熏過的香味,竟有點似吃黑毛豬火腿,可能又是另一層次了,而帶在喉嚨的回香,卻似是新買回來的皮鞋上的木革味,多奇怪,感覺就如喝黑啤和食苦瓜,似乎都是一定閱歷才能參透其層次和優點。
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酒廠95%能源都是從炸魚薯條店的萬年油而來,其餘5%是水力發電。
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這是Peter用來熏香黑麥的洗衣機,啊,不對,應是焗爐。
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- m7 s8 Q/ B1 l4 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' r+ c5 u$ l2 j8 t% C/ Z$ `
蒸餾完的酒糟,用作餵羊,使其肉質嫰滑和油性充沛,有點似養和牛。
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  k8 H& J: w5 Z( \公仔箱論壇 復興教父門徒 跳脫活潑逐桶玩
9 I0 d. A) b, O1 n4 y塔省於十九世紀中葉曾經一度禁止釀威士忌,直到1992年經一名農夫Bill Lark向法庭申請取消禁制令,威士忌才重見天日,塔省人稱為Whisky Renaissance,復興威士忌或再生威士忌。近年,Bill退下火線,不做釀酒師,門徒Chris Thompson是前國家欖球隊成員,曾來香港參加Rugby Sevens,現已掛靴做釀酒師。他一臉玩世不恭,一句"Are you ready?"我們各拿一隻玻璃酒杯,手拿吸酒管,正式走入Lark Distillery的酒窖試酒。Bill雖是教父,酒廠規模也不大,只得一大一小兩個銅製蒸餾機,產量一年不足十萬支。3 D  M8 {7 n: _) Q$ t7 u

4 O( k, s$ {4 F+ o公仔箱論壇Lark的單一麥芽威士忌有三種,酒精度分別是43%、46%和58%。「釀酒不難,只要控制好溫度和時間,所以我要突破,現在試着用不同年份和木桶的威士忌,再度陳年,希望玩出新風格。」這位八十後說。Bill欣賞他具創意,如要在大市場突圍而出,不能只靠老本,玩味才有運行。我們一路行逐桶試,打開膠塞,他還教我用吸酒管,吸出來一杯比較淺的琥珀威士忌,香味不太濃,還在酒精下調階段,入口順滑,比較薄身,卻帶着不同的香蕉味、蘋果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味,林林總總。「我每天都試一次,有時會把木桶方向對調,上下對調,或放近門,用盡各種方法釀製。」Chris要做傳統味道的威士忌,又要釀出奇怪味道來,現只處於試驗階段,未到推陳出新的境界,但要「試」就要去「探」,要一試Chris的創意,就要親臨Lark Distillery。
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Lark Single Malt Whisky Classic Cask43%,有分60ml、100ml及500ml三款,價錢為$134、$234及$860。
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Bill Lark貴為澳洲威士忌教父,其酒廠卻是簡簡單單,銅像也沒多個,以平實為基本。/ v( j! L# v( w
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! V3 A( c9 |$ p" I( Z' F8 w) J6 h公仔箱論壇Chris以前是運動員,精力充沛,可以由早上7時工作至晚上12時也不倦。公仔箱論壇1 a3 w; V0 ~5 A- u
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總督夫人唔鍾意 禁釀154年
. {! J+ e; l% M7 L0 }tvb now,tvbnow,bttvb1494年 開始有威士忌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; t( I/ R( g( n$ \! ]& ^( J
根據蘇格蘭稅務局記載,自1494年開始有釀製和售賣威士忌的稅收,初時他們稱威士忌為「生命之水」(aqua vitae)。
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' X3 r1 I. j7 X) \4 J4 i, |1803年 塔省農民私釀
, g; w+ D5 Y+ b7 K3 S* [' e& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇格蘭人開始移居塔斯曼尼亞,大部份是農民,開始釀製威士忌,有牌的共有16間,還有無數非法的釀製者。
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+ w) k( [+ j- T; i1838年 下令禁釀
) n2 i3 e% O* A0 a$ o公仔箱論壇 塔省總督夫人Lady Jane Franklin說"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."愛妻如命的總督下令禁止生產威士忌,充公所有蒸餾器,一個農民在麥倉地窖私下留了一座,令蒸餾器得以保存。
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# Q( v2 Z0 ~. Q$ htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# w! i4 \8 [- x  Q. u4 _
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1991年 條例過時
( t" N- u9 A2 r" a/ }公仔箱論壇153年後,塔省居民Bill Lark在高原地區發現有麥田和泉水,決心開始釀製威士忌,當申請酒牌時才發現了這條不合時宜的條例,更是總督夫人當年一句就下令禁釀。
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1992年 威士忌復興5.39.217.76, @( Z9 }7 q9 f& d" ^5 u2 A- Y& M, ]  d
Bill決定上訴,澳洲聯邦海關部長Barry Pretty都認為此條例不符合現代標準,法庭判決Bill得直,他與太太Lyn成為禁釀酒後首位得到合法釀製威士忌牌的人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) d4 p" ^1 R/ _$ m* v
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TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb( ^# D) Y* J6 X1 ?6 U  N2 T
簽證:持BNO護照和特區護照均需申請網上電子簽證(ETA),費用$119。查詢:
5 @! i9 ]/ m% i+ P1 b機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價:$6,790起,未連稅。
% p+ ]9 i2 g; S7 e  M8 q& @3 F酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,距離碼頭只行五分鐘,部份房間有廚房和洗衣機,雙人房價:每晚$1,654起。
$ q% }- g* Q. q. n7 {9 _公仔箱論壇滙率:1澳元約兌5.9港元,文中價錢已折算成港幣5.39.217.76% h. S7 C, |. E. H
威士忌團:各酒廠相距較遠,需自駕前往,如想試多幾間,可參加Tasmanian Whisky Tours,不用自駕還可自選心儀酒廠。
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