丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
; @1 b7 z: R4 E" F- ltvb now,tvbnow,bttvb來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。/ L- g2 _$ p# j
不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
- p! }& e. w$ t' F5.39.217.76源自清朝名菜
/ n8 P% c" H) E9 C/ |2 h: g據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。) @+ T, a# M' ]( V+ r2 a
/ Y5 `# l% e' S/ Y( B+ W5 H$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O9 I v/ R& |% F公仔箱論壇. x0 \) B) V) o9 i: D- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `6 D1 w; V! n; F" k2 N3 k" Z8 a: J
6 K4 C+ G/ b' [7 T4 V' U0 P( D: g
4 Y! b) f' b- `' V" F7 a& M& n y( i
5.39.217.76 ~! L' M. |# Q7 L; |6 B& V
3 z: u3 [/ [% U. ?4 `" C+ S5 |tvb now,tvbnow,bttvb
: ]! o0 L; ~* V/ x' r肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 I& v# M" C3 j! c# T* e7 h
原隻龍蝦入饌
{5 H( Y3 F* `3 z' MJeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
" \( M3 {) O+ m4 ~6 {* a* |9 t/ e之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
R0 }' g3 V: w, I+ B接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
) l3 m) {+ |0 {0 o
7 u! R# O. q4 q' E+ A5.39.217.76
9 H& R0 h6 k+ t9 ^6 A/ E公仔箱論壇公仔箱論壇1 `5 C! Q3 U6 @1 o: q# v
0 b- m' }" }, O& t Z/ M, ]: Otvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
$ h! l* s3 J0 y& i * T0 x2 ?9 Q# A+ d$ P9 h
放大圖片 / 顯示原圖; u7 z2 i- i# m2 o6 c+ V( y. j
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
