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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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, P& {. _, E7 I. o7 x$ [* P公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇9 [- }& I7 _4 K/ T0 }! r
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山崎裕史
* L% C7 r" q( O. q" \, c* q; E．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5 x; u/ [2 v+ @! z: U7 x1 F
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! m5 \% W( a z/ R' L3 S) g
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
; |' d# z: c2 e) H" \ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; e, U2 |" u4 W8 L1 U' y
4 a/ P$ J5 ` y7 ]1 V/ Z9 i p5 o- d拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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. t0 P, e; S6 W; D% E4 n, v- r9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
* e+ o4 u" A- y" @' w- a公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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$ `2 X: c; Q/ w. X! n/ v東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
' @' j4 S' _2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇* H( H8 n. D; w) V( i% j; r
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M b; ]/ }: W5 U: E- }
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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# N8 ? w( \& W6 ]% s5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。* b* `3 R' o. |8 g; k, F
4 T# `/ X' P" B% s/ p& V( {! X% K* ]% v薄野拉麵館
. m% s3 r3 m `' S- }' q" t. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南/ V; _+ O. N, T. o+ s( m, A
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東大 5.39.217.76! Z0 H1 S7 z& P+ ~2 h' u) e3 W
地區風格：四國德島拉麵
3 Z7 _" p$ T2 C& g公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨- B- `. K3 c+ o. }
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb S0 W0 K1 D- \7 Q! f
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.76: ]7 @9 r$ z; R% T5 |
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.76* ^2 m, P0 L) \# p& o
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' A; S8 O6 N) t( P Jtvb now,tvbnow,bttvb麵組 公仔箱論壇* P1 G0 W8 p" j2 g# _8 z; o
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 X; K' `% k* e; ~
湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.76- q" i) R, t J; N s
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
3 F+ M# W- I. Y) l& w味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
0 O2 C* m& `. D/ b% I, y; e價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb& c* X. l# n! [
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豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \, Z" s3 W# ^7 H
地區風格：東京沾麵2 K8 _( b- A8 g. G) v% U* r7 R. R
湯底：豚骨、魚介
% a/ L# ~: @% c) r1 \# Y _8 b3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
) R) J. f7 v0 x, v% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb, q6 H$ K3 U4 r. E6 K$ d7 H" H1 S
價錢：1,050日圓（約$67）! a1 Z# l- r5 d4 h& ^
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蝦金
% N e* M; h$ `* z1 V" ]5.39.217.76地區風格：東京築地（自創）
* S- }% Z. X4 P+ B湯底：甜蝦公仔箱論壇4 j: v" u/ U: M2 k) ~) t" N7 n
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
3 ~' a* e( _4 B) U- [" A7 g味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" }# f* Y5 N0 L5 N& G4 E
價錢：780日圓（約$50）* \: `: Y. Z; e8 r! e
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博多達磨
; X) `4 H1 d$ F3 S' c地區風格：九州福岡博多拉麵
8 r; Q% F* P/ b$ ^) d9 ^. }3 r7 o公仔箱論壇湯底：豚骨
' r- h" z4 l R: q# r8 x9 S5.39.217.76配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76; \3 S+ [- m/ H0 h1 p3 ?5 T
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。/ B3 F7 ^) [# l
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇" Z# K! K4 j% y. }1 Z
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6 b- H4 O& V0 [9 D/ c) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋5.39.217.76. ~( `2 o+ R2 \4 M; M2 D
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
2 R# J, D( u# M) A( j/ Otvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨
1 R; B: r3 x9 F/ s$ L. c配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb N9 A2 Y& r: `( o/ o2 `# p
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.767 s0 b- _- N1 `% k9 h
價錢：830日圓（約$53）- D7 U* L. c& ^6 P
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國民食堂
5 Z; H0 X6 i% H8 P2 btvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 G# _4 O6 x5 H. `( k- ^) }, f
湯底：雞骨
% h: Z. [. s: w( Otvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.76# k- M. j7 V: n! X8 |8 e
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
4 `3 _; r) X+ k公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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0 y8 ^. @9 D* k( x$ i公仔箱論壇
3 c/ l- }& H" H5 \( ?# v- P# H& K公仔箱論壇吉備 - A- l* ~) b, \, t6 }
地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.76+ D' ~- t/ k% ]0 I2 ?
湯底：雞骨
# C: V- t8 h+ U) B* l9 _; W配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇" S/ V9 w9 E8 D+ \
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
# o6 M( {' c8 p! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 5.39.217.766 y. N# }& t* V+ M
地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' Y% ^8 V7 Q& I; F g |
湯底：雞骨
. Y' `& b* R4 f! V) V公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
0 x3 N" b2 y) ?; \! Wtvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb5 q) B9 D0 [5 a
價錢：850日圓（約$54）
7 x. E. K' s9 f. P7 q0 M*短期開業，期間限定。
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地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s" L5 ^. \1 H! A
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
$ @" A# |/ v) u9 f9 A9 p) n8 dtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱! X$ m( a2 b" x: I7 y, G: }% N
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。3 v9 I. ^; V* P# }9 w1 d
價錢：730日圓（約$46）
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# |: ]& P8 B" U) ~6 I5.39.217.76拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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4 [- O" W$ |1 d5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 A$ M# {. Y; y% F( ?! y1 Q$ S
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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