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* ?( ^' t6 s. F% ]北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.767 J W9 L2 @, x; U- w9 t$ B
, m" W8 i/ x6 w6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) f, ~& l6 C2 f) C& \
山崎裕史5.39.217.76; [3 v) d' d2 H' X1 Q) J+ h
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 B) |5 w8 w$ W4 V" Otvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c n, @2 F1 F/ D
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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8 h/ q3 Y$ U/ N' F2 P6 }! V1 n公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
9 R$ {6 [5 M! ~7 P L, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: b% j1 W* u* O, z! H
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
2 Q) e U3 U" L. `2 ], j一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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5 P- X, Y4 Q5 k/ _& `) a Atvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
9 M7 ? O- X0 _' u% l& M& ~* p吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。! ]; w/ }( q* |0 \7 s
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a+ r7 @. j: H1 I, F J
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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, T% L- _) g* C7 wtvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館
8 {" b b9 B% I. q: t! q9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南$ ?; }) i* X/ k. T- x
" [0 K; O7 @5 B, O+ i公仔箱論壇
" H9 f% T* l! T% |, U n東大 & x/ ?6 A8 x# `* \. O6 N+ B y
地區風格：四國德島拉麵
3 u1 X- j) h$ D& q$ o8 C/ f湯底：豚骨、雞骨
4 h0 [: l. Z: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
) O9 R* g% \% Utvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
- h0 Q6 S+ d0 G" r% W& ?0 E( G! k公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb& ^$ @' T6 M. ] ?5 D0 w
5.39.217.76+ ^5 W( C3 {# ^2 }, e0 M% d! F
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麵組 5.39.217.76% J1 R4 u2 O( A- u1 x
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
# B$ c: F4 u% r4 W$ ^! I# C! \湯底：豚骨、雞骨、魚介
& M0 r$ p6 u) x0 A1 x" [8 l& d5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y6 a1 N& r4 X- H' ]: m
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
1 s V7 J( w7 x$ e8 b5 T) C( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
* K) R' f6 J5 M8 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% O3 W% \# @8 d
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豚骨一燈 . f v; p* S4 H. A" i2 A! I
地區風格：東京沾麵
% |* s# c7 u& t+ `5.39.217.76湯底：豚骨、魚介5.39.217.766 m3 ?) w+ S! n( w* E0 T& |2 F
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 g/ O% M# h+ Y5 a: @, |
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W+ e' T9 s) J" Z h5 v
價錢：1,050日圓（約$67）
" D8 R# t8 K% Y# l: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) b, o) G5 T# {" v, c8 f. y
E; }0 ?; O g( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金
! P$ k' d# A2 w9 B8 W0 ^. N) R8 K5.39.217.76地區風格：東京築地（自創）: j. ^& ^8 [- d: K/ `
湯底：甜蝦5.39.217.76! y1 N1 r& t& }3 a' i, f
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.76, S5 `! N3 p/ f* P# w# c
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
( M9 S+ N& R4 c7 N價錢：780日圓（約$50）
7 d& k- R# p7 V' xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 N, V: o0 z1 M- w- F+ K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, N& N0 a: D/ _- J
博多達磨
4 o: D+ ?! F' o3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵
# N1 x( C' `5 u; r公仔箱論壇湯底：豚骨
4 z3 S# x# N. s9 J/ t/ K, ~tvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 m* B) S. D# Q9 `% J6 E5 E
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
7 x7 {, o& B4 B5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 `! C' j/ Y, G; W, `4 W
9 t2 V, ]$ ?2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 B) P" {4 C. m! Y- a
誠屋
, [% Q- l1 G: J- f' O0 ?地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, m/ O, t! H0 |' Z
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb o. d& Y! ~* N; }( W6 _) y
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇5 o% T& y O4 t M" m; j
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
% z3 D! D& e- m. S1 p) K" V T公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）+ ?% B1 x7 {7 w) @" U8 Y
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國民食堂
$ n" I3 i; f4 J% o4 E5.39.217.76地區風格：札幌味噌拉麵
6 D$ S. j, S% [/ M4 J. z7 q& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨5.39.217.76/ u( @5 k+ r/ S7 U" A. M5 S' m
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
* p' W; N6 F) _% S8 htvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。' O5 \ ]3 `1 |, d/ z
價錢：800日圓（約$51）
1 F, X& T! u* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T6 \$ n# ~7 Y8 x
! a& H* w) t) |3 f吉備 tvb now,tvbnow,bttvb7 j& d/ \' A% Z. i+ S
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
3 a8 Z+ W* A* i, t1 M公仔箱論壇湯底：雞骨
6 x! _, ]6 m9 r! X$ v1 [. N2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱/ W* D; [5 q% I* T+ C3 K( @3 {0 W
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
) i% ?3 Q, e0 E3 C價錢：700日圓（約$45）5 M- P1 T7 P& a1 h8 H6 n6 Z, ]! W1 W1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: i! e& U% q: q" L
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" e# e7 K+ U: I) n6 p' E
地區風格：凾館鹽味拉麵$ V3 i; e5 V+ k, j
湯底：雞骨
# \1 J" P! h7 G: M- K# ~公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
+ _$ p, k7 D! ]5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
( O5 R0 V' a4 b+ M" l5 T% N$ g) H價錢：850日圓（約$54）
- ]0 ], e+ S3 Q) p# i; k/ m+ H: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. j( ^6 G& ~# H$ z/ N
7 X+ N M" v3 m$ I# P7 K+ M Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( W/ Z7 d6 `. d A0 x
亞吳屋 9 }& W/ T6 A8 G2 j5 W1 c/ a# `
地區風格：四國德島
) O* b j* X' [5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.769 o* v* B0 \( u9 K
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.760 o: i0 U* w9 j; Z
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。( k) y6 _) A" M- V
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇' g: r, X) @. P$ |. i$ ]! p; e9 T
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
2 W! R" ~4 A9 L; T( ]0 x* j公仔箱論壇5.39.217.76' g/ [" \7 V% E2 g7 t
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.76: x1 L0 Y5 ]4 P5 K: k E i
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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