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0 a" b5 K* c$ W& l: _北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇! b1 A3 X2 x Y# g( h
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山崎裕史
1 N1 _/ I' E3 t$ \/ N2 L: n．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
7 y: G. l7 s; R0 P& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人
" H9 ]; v2 J: U' `9 W* Z5.39.217.76．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
% N+ A P4 ^3 \. ~9 B1 P0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! K; D9 a) S& _8 k: A0 D
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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8 y! j n/ G3 Y9 Z0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
* K3 p) P- p- u6 J/ ~, e$ V9 ]( ~9 j公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.76& m0 \5 d% Q }: s
6 Y; m" }, v% z' d: a- M公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃) ~+ C6 i$ `8 P3 n
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- O+ f3 y- x. i; B/ ?
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 1 M C0 b. V7 e1 r" P8 [
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb$ E, `0 n0 l. m8 [$ ?* o
) `" q3 q7 `, }0 h* N0 J其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.76" m8 M* g7 F& h+ {8 W( K
9 [1 f4 Q8 N& @: ctvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館
* Z2 ]" h7 o0 g Q/ x6 t9 }9 @4 y公仔箱論壇北海道札幌中央區南
6 ~' A1 }1 U' @3 q6 K; v3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 n2 W* m7 r% H2 [$ u2 Q
' Y7 t) V2 [" r g* b- F8 T公仔箱論壇東大
$ o" f/ k! G* T. s! m, s. S& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵3 n" r ]! l# `' h
湯底：豚骨、雞骨
) [6 L/ h/ A: b/ C L8 Q8 i5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱( j+ e. j8 F; r. ^! t" d" O. w
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
) e9 C- E- `$ G+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）" s, O: k2 n% q6 y
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/ Z$ G# \$ A9 @" k1 qtvb now,tvbnow,bttvb麵組 3 p, A g4 m* _# C! K
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.76/ q! M L/ f q3 ? W" R
湯底：豚骨、雞骨、魚介
) k2 I, N* A5 ^$ U( f2 btvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
3 A( l8 r$ N; b: {公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.767 B! M' ]5 V Z9 j% y
價錢：800日圓（約$51）
* h: a+ _% Q; t- Z1 y* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! d+ Z4 E( T
! ]( k- }. f+ M @1 L: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 公仔箱論壇! ^' e8 x }7 g5 D% L
地區風格：東京沾麵
0 w) q- I$ W# _& L湯底：豚骨、魚介
9 S$ V! p; O$ P8 m/ ]tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 S% \! w5 ^4 G% |9 S# q
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.76: E" x5 t4 z6 X+ d) v7 G. K
價錢：1,050日圓（約$67）
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! I) P) {% R; n% q' X1 E5.39.217.76蝦金
T% Z* Y# o3 @% X# T地區風格：東京築地（自創）
$ v1 X: x; V0 h% _+ u5.39.217.76湯底：甜蝦
* A5 B0 S# `' o1 [) Dtvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ a; s. W' k) Y2 }$ y; G
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。! @8 d* N) V/ C( s
價錢：780日圓（約$50）
" c7 _% g( a" T8 k/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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博多達磨 公仔箱論壇6 @/ G" k, e' z6 G
地區風格：九州福岡博多拉麵* C. |2 t R! T% `) a/ |
湯底：豚骨
& [) ]. q! p0 g4 p& _# Q8 X公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
$ B8 l. C$ ~6 [2 x- ~! F0 [2 X# Vtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& S5 K# G6 Y, U' f
價錢：1,000日圓（約$64）8 U5 ?% N/ G+ m% i2 c# ]
& ^# p- Z* G* |2 b! J/ I 公仔箱論壇& D+ H. i* l4 a1 t- e( i
誠屋
3 P' c( r: z8 I+ x& w公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb) g W1 f% J$ }3 i, ^
湯底：牛骨; C6 W9 O( W( g, d: w' f* F; [
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb. N, U' ^7 C/ F
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 H3 p& l9 F. h
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.76% v6 W- W* I+ y; \3 M" V3 W
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9 ^# ~9 T- k& C2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂 公仔箱論壇, A/ m. n$ Z7 E+ a) t
地區風格：札幌味噌拉麵7 |; ?& S0 k5 j0 N7 a8 o
湯底：雞骨
9 d/ s- q; _, a7 b1 \& @5 x. d" W公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
6 a% E& r: n) G公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb8 X, P) q6 q! @' f
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇2 o4 p* h3 A/ J; a' ?
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吉備 5.39.217.76& I* n$ `% |+ C |( n5 p! c
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
0 d7 W; a: L" Z% Y& B- g! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 |9 k8 k4 k$ C
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
7 ^- X/ }% _/ q. q- d( Q味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.76: O; c9 j1 I' E* Q6 C3 z& I
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.76# e/ D) M0 W! _; {& M; X4 K
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菜菜兵衞* Y% Y6 [- ~6 ?
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb' p/ R# [4 k9 i9 X: d1 \8 Z
湯底：雞骨
( w9 y- e: x' c9 k配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [# h' h- n4 @/ N
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
( D# d; \: y7 \; e( k5.39.217.76價錢：850日圓（約$54）+ ]/ R, ~0 {/ L6 J
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
6 _- ^# P( x; t4 e! ^$ h地區風格：四國德島
$ ^! l& @8 P* A5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
4 _; Q- P% F% E$ X* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.761 g. }: g" G. _8 q9 X3 l
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: R. }3 V% V: y7 c7 o( i% N. e4 B! h
價錢：730日圓（約$46）" k# ]) I1 G ^" [* A) B5 p, n8 n
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! c0 W$ [4 X: V0 U2 n6 N6 B! i. C- H拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
# l6 o$ H& | Y# f8 ~4 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" Y6 K* J u2 w5 c2 @. l# h
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
. z Z, \ a3 g; Z3 H札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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