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2 l' Z/ a( D3 \" V0 P公仔箱論壇材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、5.39.217.76$ O! L3 U8 @: o" u! C0 [4 k
5 }6 F Q9 w- |5.39.217.76做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 公仔箱論壇, c* B' T, {6 P+ s$ l1 g
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 5.39.217.76* X$ |' B7 f1 s$ q! ~
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
$ P8 @7 r) F% @( ]" J4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
' k% ]$ L8 v( A( Q6 i5 u) E4 A5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ' k- R: ~$ [6 r8 Y0 d3 @$ O: O6 t
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。5.39.217.76: N6 C' ?% V$ L% J5 i! r" z" {
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小诀窍:
. f/ ~( {& O9 K+ y: X1 e- O1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
( \$ N& I- }* _) `. l公仔箱論壇2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
: t7 ?+ G) Q% w2 r3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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