本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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3 i8 t7 ^0 w5 z7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!5 N$ F5 N3 u# [" ?# F" R' n4 g
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# B$ d6 t& g! Y4 o" c! r9 v雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {6 M$ ], F3 ], u* ~2 P5 I
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, {! D% E8 m6 T% `, |; P/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 ], H7 Z/ I- R
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煙燻蛋6 y, r) k: C2 @" S; V# \% N
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, i, I. S V( O! I: Z, D0 a材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' F3 P W6 g9 j& K7 e4 r
鴨蛋 2隻
, X; l9 S8 C! x' F% ^+ D5 F公仔箱論壇老抽 1湯匙& M0 \, q8 `& r4 O; C& ?1 J
淮鹽 ½ 茶匙9 C t& j& ?8 _
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 B5 y9 k3 @6 W! d
黃糖 1湯匙
8 _3 `: _* i1 e$ p# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙
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: x+ ^* R* N; I# e& r製法：
; x' t5 X! J5 K( p# K1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒 m9 y3 f: }( e% A) k
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘+ g+ `: h0 W" w8 U) Y
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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, G6 A( r* H1 R; j2 T+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `0 R M- P9 j! f# @: r8 B
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
8 h, Q9 J5 k) K( Atvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 1 u9 ]/ F% O- ~4 G
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小貼士： ; @' f1 L9 z; t6 A- L2 R: W/ [; n
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o W# ]1 K) a ]& C' H1 q
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 ) {+ o1 C Y/ }! m# @
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6 u( g, s" W9 M1 Q( K- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg
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9 x) I1 b/ F' r1 a9 Q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 n0 a) o% v# C( S) w+ ^- c
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% M9 b3 T" r' I' S2 b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) C# E2 m" l7 ~7 \) e# K6 E
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! q! X8 y& M6 `5 d5.39.217.76水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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$ P8 ]$ Q4 J# A( I1 f6 Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 {, \8 q' d5 ]$ l雞蛋
, `, _5 }8 I% ], F, T/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x% `) S" ~9 }3 b5 y
白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ F( P) ^, i) z$ h! J& b
冰水 一大碗
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工具： 公仔箱論壇: f. b* [3 Z- k
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k H1 c+ j" T0 d/ j
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2 u, g- d: U0 X: [% g( X7 x公仔箱論壇5.39.217.760 V" [4 f% Y2 O
, K+ w) K: {, d! T做法：
8 V" j. Q3 r4 j" Z1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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# \, `% d o5 X8 {; s/ {, B2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
7 u% V9 }5 e2 [) B公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 V/ q4 y* |8 z$ x9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( I' [0 _! L/ m- p
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
) Z$ ?% ~1 b/ K0 B4 T ^5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& O4 M7 x+ H' x8 j; i l0 H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 e% m; V8 U' q* I; e8 F0 u
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟: g4 c9 n. w. K w9 n( |5 c2 y" Q
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( ^! c1 a8 a( P" u6 A+ S* D( @6 ctvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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" d9 H @) c" P" V7 _8 T# }1 D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y0 Z+ w. B# |# [# g4 ]) H0 r9 p
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0 k' M) c6 b$ G: F, \+ I/ x5.39.217.76材料： ( c4 C. p$ \( I/ N% }& M4 C
雞蛋 3隻
" }& I$ J2 Y5 P3 W1 u% w$ B8 ]$ d蝦仁 15隻
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" d. j7 D5 e. l' I( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 m, T6 c$ O; F* a
胡椒 1/4茶匙
3 m" a+ o; M& E公仔箱論壇酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# _9 Z( ?& c! a! h, y1 G
生粉 ½茶匙
8 q/ [' v. t; X' f+ |7 f5.39.217.76鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb- S9 V. q5 S# K4 |0 c& C' E
鹽 ½茶匙
4 G* k0 R. J5 ?# y# x) a. }! G牛奶 1茶匙 " r0 U j! b& t# k( ?6 Y
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇( r. M+ d) A# }( Q; U
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) |- a. n1 F" J5 w, o製法： 公仔箱論壇, F$ C. b+ @2 P( j# K7 c" }
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
3 ?" ^6 W- X) ]/ o5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb3 T- {0 ~: ?; ?& s5 q
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% R9 G1 r: a9 `* [/ l+ z1 m* i. y/ W5.39.217.763） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
* q) u; n' C: J7 x4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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' p) Z4 W+ t& z$ t- I* Ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
& W# C% A' ~( H/ ]' X3 D5 n3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
& C$ `, } d7 t7 X+ O& p/ f公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟 & n/ G0 k3 K% G' V, S
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櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: t, z* A0 m2 W" B& v% s" S
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, A" r9 \* y) A& ?材料： ' a. y0 M) m9 s, W) N5 |8 F
雞蛋 2隻
, ~- ^5 Z1 Z3 O; o. e: f1 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 9 {) K D& x$ R5 K; h
櫻花蝦 2湯匙 K4 j* c+ s1 Y" q' M: P0 t
蔥花 少許 " t/ b I3 [! l% l
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製法： : W- u$ R& ~( `9 J
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 w; R, h b- l# M
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb) i3 S4 G5 b4 B. c, I) S' A6 V! A
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5 }, D5 k' g, ?/ r0 N8 J1 {5.39.217.763） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇4 l8 x: N+ [ ~% f y
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 5.39.217.76/ w0 J, \5 ^, B
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3 f5 e# v! ?5 P2 A( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [7 ]- C- C Z3 D5.39.217.765.39.217.76" t$ G. i1 a+ Y' |) y4 V/ f
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ W2 i+ n2 M
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 O* }. J) O* V# x; Z5 ]/ a' C; b
水 200ml
/ @. j% W# h7 ]# Q急凍帶子及蝦 少量 3 X2 o' W& o) v8 }1 x; J
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 Q6 t7 x4 g8 @) U
香芹 少許
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0 S: a7 e2 B: @5.39.217.76海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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: L3 c/ l: A: q( H+ `: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 X: _" i& R' I5 o% O
調味：公仔箱論壇% n$ f0 B. X% x8 y, Y1 A/ q
$ ?8 J1 G( \& \" |3 t8 R5 jtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
( q! m/ L* \- A6 Q9 x, V0 i公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
; c5 d0 d7 s- B6 F味醂 1湯匙
3 Z, O7 j' x( j$ W' p1 E9 E R" O" Q鹽 少許 * }+ ]( `% X4 _7 Q2 Q
& g' ?; y; e4 O: d6 A: X. O' J8 y公仔箱論壇
: o5 G- a4 T. U* A5.39.217.76製法：' V# ?" ~5 H0 g' t
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 8 X* _0 J+ A5 I6 S- S
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.762 P! M$ n& h: O! N" c. |/ k
; R) ]5 p: `' v& ~3 ~5.39.217.763）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
3 `$ I/ X# c: m* S+ k- B4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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! l4 b1 R" ]5 q* ]- r+ |+ j7 G- [) ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Z6 a7 N' l; i. s" O% j+ u
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2 X+ k; w' Z( b+ N: {2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士： ) ~5 u# u) m5 A G1 B$ o3 R
p- m' X3 p, Z6 m( `公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
" L0 g; h- C$ v( J+ c# q5 }. y* ?: n$ k2 Jtvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 5.39.217.76/ `2 T1 B4 i* @
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 tvb now,tvbnow,bttvb# m; O! B$ [9 e, S0 D
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開