本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76, I7 v; v, m \$ {
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" i' W8 n& Y# S$ ^: r
鴨蛋 2隻* }1 ?6 v6 \7 k8 r0 U" y
老抽 1湯匙
3 N$ z7 T! @4 ~5 vtvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
; r; B O7 l5 D2 l/ @ n, ]& `公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
5 i! z6 @8 H) x9 D5 M黃糖 1湯匙
- o; O" J; E" l0 s米 2湯匙
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製法：
, C, B# d, l6 ctvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇- l" {6 b2 ~& }' E S Z
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
5 o+ R% X7 i0 U) e3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# \7 D3 R9 z7 C4 Z) |4 i5 r
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 3 K0 ^2 `, S' g9 [
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( ^, B7 P* a; ^! a/ \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5.39.217.76) v" d+ l, |4 R! n- w' @3 m
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 5.39.217.763 k1 F% I) t8 |+ o8 L9 P
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb, w2 V! l0 c. Q" d% v
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
3 j3 h6 z7 O5 i% v5 j2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 6 H& `! k$ o$ Z6 _
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7 t) q" n1 G, x* V& I0 J. E公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
; z' x! b1 _1 _8 T. Y- [公仔箱論壇雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) A; c) Y# E# i
水 1L
" |" O6 S1 M' _( `4 m0 g, K9 Otvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 1 S, L$ ] O* `! P4 M- Z
冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 S% y; q# c8 W: R- \
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' _( G Q& o/ M! U公仔箱論壇工具：
5 s" F6 J- p5 J濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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2 E$ @8 h5 d4 X( i0 {3 v2 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 Y4 v: R* e* U, f* ytvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb& J2 Z, j! D9 `1 d+ _; k/ t7 d% J+ l
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb' C8 V/ _$ ?/ B0 n6 h
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
7 q1 h* d, u; W. Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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% z6 U: Y. z9 L( Z" \; ~以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb* I9 H/ Q% A9 o& u, t
5 y6 P. A& A- gtvb now,tvbnow,bttvb
) C& E1 a: i' D* Wtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁 公仔箱論壇; K V3 k) w1 ~) M# T
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材料： 公仔箱論壇0 }0 H6 ?8 z- N) P, ?" ~$ @# ^
雞蛋 3隻
; }" G' C! d3 n4 Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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t8 O$ T* ?( i# B$ @: [+ ftvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
1 q# p# c8 Q' P5 Q$ k; wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙 0 i7 X/ D: R/ [4 A8 `
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ _/ A$ Z1 ~. u/ B% u
生粉 ½茶匙 5.39.217.767 ~, }8 J; g/ [5 ^" N8 ]* m" d9 [
鹽 1/4茶匙
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/ H1 s$ k# ~5 Y公仔箱論壇雞蛋調味： 2 g% ^5 @/ A3 @! b
鹽 ½茶匙
# F" C% q2 ^$ n) p4 a牛奶 1茶匙 公仔箱論壇0 D6 ?) J* O0 J
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 5.39.217.76/ u2 M9 w5 [8 c3 I" d5 t2 k/ b
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' Z$ R% P# Q( g( }6 w' A製法：
# H2 Z( Q; T. D2 j: T1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
2 f4 l: R% F# W Z+ g9 w, {5.39.217.762） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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1 z3 r$ c+ M/ Z5.39.217.763） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvb now,tvbnow,bttvb" r! R0 W) B4 s
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.76" T0 X# f8 u% M) F% o; K. d( @
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$ D& r7 @6 M9 S5.39.217.76小貼士： 5.39.217.768 Z; L6 k& z" Z2 n* p+ o! p
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
# J9 Q1 \0 O2 |3 M! U" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 Z+ Y- c* k( O% x' o& M
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櫻花蝦蒸水蛋$ O( ^( R+ H! @
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X) L/ a$ B L4 l- v+ ^5 E4 |
雞蛋 2隻
8 G9 J/ O3 R3 W- e c* {. ?$ e公仔箱論壇雞湯 250ml
3 E% [1 v7 p, H2 n, O! Y; i櫻花蝦 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( k+ P5 y/ @: V0 d
蔥花 少許
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4 n& k& z: K& b9 ]0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 公仔箱論壇4 B. |' @; ~; U1 M4 C T5 S8 b. Q
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb6 E% [9 Y" T1 {/ [
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 5 W$ r8 f9 g! k2 M5 v/ M% R
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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1 ?' X5 L V1 |4 t9 \水 200ml 8 y1 x4 Y+ X2 D( U
急凍帶子及蝦 少量 7 w0 p! K% i' z4 t( J; z: j
切片香菇或本菇 少量
7 d4 P0 E& l- G# ]5.39.217.76香芹 少許 5.39.217.76% b. d. ^( F) z/ P
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1 z) z8 p) }/ `tvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ |, M" [, L* l( E P. c* Q0 v
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 5.39.217.76% i j" }, ^- g
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6 n. w P( _1 N調味：. `5 e5 k( {0 H- c8 P
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鰹汁粉 1茶匙 . `6 U; |$ i# v; I) V
日式淡口豉油 半茶匙
+ H2 E L8 [# W) U5.39.217.76味醂 1湯匙
0 L; Y$ z- N& _# t, T公仔箱論壇鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: h a( v' @$ k% W k
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|- x Z+ I" xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 公仔箱論壇! t) N. q* E% u0 M% ~% S
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ k3 ^# _5 y! }/ i# x1 m
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
' z* m" Z$ Y) H2 I+ ^7 I; t4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [) j. {/ h& w4 R
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# Z% V5 u" Y+ F' e7 p/ X1 A9 h公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
( f; D, G4 }4 @% l1 n. i7 y公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb4 ? o5 O ^/ l5 Y2 j+ V
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 tvb now,tvbnow,bttvb0 q' D* w9 W7 n& N/ n# N
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開