[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。 P0 H. E' ^7 M: q; w; x, F+ @9 e
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 q+ r( z3 d! g) }/ f
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！ I( |4 |" \$ z+ q7 J

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材料：
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p) e# ]2 J' H4 ]$ B
2條9 S" s0 d$ s! H) U" m
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. }* k/ l* v' m$ v
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)+ p( v: w5 s5 {/ v. C8 j% P
鴨舌) I! ?& M) A2 J1 G
   50g
雞蛋    1隻公仔箱論壇9 V2 I5 T, v& T7 \( s! V0 {$ _
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調味：

蔥段    2條
滷水包    1包6 [0 G  g' b6 N+ B
醬油    1樽（約500ml)5.39.217.76- p! h; V( a, l2 ?5 _' F
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y; [$ j) p9 E, c2 I7 Y
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製法：; N4 R9 k2 t: k! y/ m2 v

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.76# O( L4 ]) y/ }- v S/ _ r- A

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用1 W4 I+ |$ v/ r) F) U9 q

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.76 \& x# C+ k8 \2 j( G% c9 u7 m: I
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜1 S1 F- J( m7 R- ?* o3 d& A7 m& y2 y

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：5 o! B4 o  R+ A0 l1 u$ }' R
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好7 j9 b" q: h' k6 i% m- y
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）

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* C `4 V9 l4 i) q$ Q; A3 I雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.761 `7 b: v" Q G n; d+ @1 }) ^1 \

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滷水汁撈麵超好吃!! h# z- J7 I* ~
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