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! @4 `$ ^3 a) [" L2 c; G牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.76( C0 s- C9 k6 A W+ T* I! t$ u
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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8 d+ Y( T3 @) ]2 }# H$ h$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
4 C M l' o n$ C0 }6 M+ c$ w公仔箱論壇她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
$ t$ p+ G9 z# _$ J# Z5.39.217.76滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.76/ t: F/ R3 x( ]+ s; V9 k
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ M% i. D- H' r9 \( J
2 q3 K5 S$ N/ K( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 u( N6 T; u) s) `) T& L6 S
2條
9 M8 v; K E# k: w6 y- Z% Z' g鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \3 O; `% U2 a2 a: @
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
& ]& q% @/ U: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌公仔箱論壇$ s- R4 j4 [- W8 j
50g
! g+ P. z: Q& t1 S6 E- D" d; U5.39.217.76雞蛋 1隻
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調味：
* B; y* \# p9 r- v公仔箱論壇
0 w" ? o1 Q! A. mtvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條
# }% J( F7 A$ ?# |+ B滷水包 1包
6 w. Q6 v& L3 U# z. s+ H: t; B8 s公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇* Z! C. n( o: X9 |0 P
水 500ml: E1 S9 c9 H3 `4 z7 S7 G& X1 C+ b, E' Z2 X
冰糖 3湯匙
- v3 }- p' `5 e4 w$ H2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙7 h2 }: B( ]5 e( r: e! F
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製法：
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% S# C* \2 t9 `) u1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇1 c) `1 Y- W4 i2 Q+ ]; B" E2 O- V
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用+ Y0 r$ D7 v! c5 j1 U) x1 u* \. e
- l+ d% r; t6 z公仔箱論壇公仔箱論壇3 C: R6 y1 R7 r7 q
% B, K( T# t1 S8 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" l- T8 P/ q9 ?, p8 p$ ?5 H
* n8 |5 a& k$ r3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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/ J7 b1 \ E9 y; L3 P, U% @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 X; H" Q: O) {4 j) H
) M8 l T6 |- c: x+ R0 e, ^tvb now,tvbnow,bttvb4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） tvb now,tvbnow,bttvb0 d1 w# S9 p4 j( D
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ a8 h8 x: Z1 t
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/ r6 ~- M* f0 ~+ ]$ {, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃) U/ _, e" g! d+ F* d
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1 X4 z/ w: |5 f0 b: ]tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：; z: u3 q# Y0 b; H
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）- j3 m% v* Q" j% i1 j
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
* j. j' \7 F4 g% I/ a3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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4 W3 h& e+ i1 C# N* S" c趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!5.39.217.76, e1 J3 y0 M, n3 L8 c
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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