[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

* f/ I9 H1 G4 B9 c
" f# [. U6 Q& s6 }) v7 P
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
tvb now,tvbnow,bttvb% c/ y6 D r) C6 W
公仔箱論壇8 N+ P% P0 o6 N$ U: k' G8 `- W

5.39.217.76" ^7 N1 ?: C* j4 |1 h9 ]
2 e/ y$ a8 J! R, g! h4 c
之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，( W: Q% D6 N- ?9 D7 s/ w$ ?
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.76 j- U+ L8 ]8 s

  W7 a# x- C; q1 U! ~

材料：5.39.217.76* d0 g4 z: V# O& D% W" w

牛腱
2條
鵝翼5.39.217.76* n4 ^# o2 x9 G" }; I
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 e. B6 T9 L. P( S
雞蛋    1隻
公仔箱論壇+ p3 B. }" R0 Z: W+ m

9 H5 p4 a4 f) Z' l1 M- X

調味：5.39.217.76% Y  Z" H( ?, |
4 J) }- [# f# R2 y4 U- Y+ l2 t
蔥段    2條
滷水包    1包/ K) [9 E- z+ ^5 y: |3 o* a
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml8 }6 m" [$ t" ?( a1 Z& k
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙
* V, s; P( l8 {5 O+ t

製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）2 G" e4 w) {; b* L0 Q \
公仔箱論壇$ d% a/ q: k, S M

公仔箱論壇5 |/ m8 u& Q3 M2 n+ Z

5.39.217.76( Y8 S- n! u# l8 _

6 T! U8 { T6 v3 t& }/ Y5 S: y

( e& |3 {# V4 U" x2 p5 K# C
2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
5 z; q. w# |( M8 f% ^1 O

: Z' N' `( W( X# T) H3 ~公仔箱論壇
) ~# N; R& Z! s; T. q, u- D5.39.217.76

( [7 P' N' t: |) g( x
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
* z( S i, d h# }9 S# s
* |' P$ [# {9 l) W

5.39.217.76! H# n x K" h9 v* j$ e" m+ d

4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
5.39.217.76( S9 H. _! t; m3 e7 \* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' h+ { |) m2 ~3 d) q l1 b

公仔箱論壇& }/ n; A, F6 d6 p' D

tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 e6 H7 S+ h7 B6 t

' y: M7 T- J! g0 O3 }

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

公仔箱論壇6 M2 I; `3 D2 v2 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D, j! y. O8 u4 @5 J4 E0 ?

公仔箱論壇6 V9 {& V& e2 P2 L7 _

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜) b& s7 c S) p6 F; w
tvb now,tvbnow,bttvb) L ?6 H$ D2 h

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: k4 x$ v  W4 I
' Z0 z, Z% U) v! I' _5 r

公仔箱論壇$ Y2 m$ X% z0 W( q* a' C' E; H$ a
/ W0 [. p+ t6 a! n; h0 D
小貼士：5.39.217.76  @* l( Z+ c2 v
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味( ^9 ~- Z* [1 T3 X. P1 y' C% @
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好) M0 ]  F6 j! f3 `6 O7 I. n0 u
公仔箱論壇. [2 b4 z' H& R; h3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }6 ^* ]' o# t, f

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
6 g/ ~* d# ~/ E7 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ @8 ^+ _% ]& ]+ f- h: U

) \$ N4 [6 }. d1 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 }2 R# f9 `. m5 v8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 j: R: l# {; O! ?9 o4 D! O# P

8 K: _3 F$ u" q Q5.39.217.76 F& B/ i0 v6 q. G' W L

- @. I0 X3 r, S0 ~5 G公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!1 ~# e6 B' r- _' m) [) V" l
1 L2 @3 S/ S' D! U: ^, k5 {* b
公仔箱論壇6 M7 O3 z/ ]; n6 [8 ]
* k# r* Z+ q/ L/ W9 C, R4 g