[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

5.39.217.760 t5 F( v2 o) Y& H" p! B% U
tvb now,tvbnow,bttvb8 h; i& E2 \4 {' n4 O [7 {
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
公仔箱論壇9 @& J/ z/ J; Y: O. K$ s3 G4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t' T# @9 ?6 x7 W/ ^ |9 ]

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 @7 ^3 N- [+ Q% _ A. j
5.39.217.766 t3 o" D$ ` j; G5 L& }' a

公仔箱論壇) P* x& [6 O% R' B" r
材料：
公仔箱論壇" Y, V7 J- y- K  e5 r
牛腱
2條
鵝翼公仔箱論壇+ `- W: F, x. ]
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb- C0 e7 r+ T  P4 K: t1 q' W
公仔箱論壇) P! [6 s8 i: \9 x2 d+ j9 c

5.39.217.76$ U' L+ l. A- N2 V/ ]9 ^, y

調味：

蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml- r! d+ I7 k" x9 d6 p' a
冰糖    3湯匙; |, v0 c; q; p
雞粉    1茶匙5.39.217.76: Z( k. z0 p" {; v

公仔箱論壇' ?9 Y: y( ^6 E/ G

製法：; S4 _' ]: f6 O  _' P# E
1 P6 k  c2 z6 T6 o% v/ _3 A
1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇& l3 Z! x/ M) O
+ ]4 f4 n  T& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ l* V8 z) y2 a/ d' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ `0 x: r8 |# A0 W% y) h1 d6 `  P

公仔箱論壇( c6 ]) V6 E, B5 V! I0 q( B

$ p( C- `3 m3 M! [5.39.217.76

公仔箱論壇1 N0 S C P/ V& X! |2 v
2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
/ h' C2 {3 r- o7 e# X/ Q% j; |3 U
公仔箱論壇# F6 q$ f6 @) h" s( ]% W4 c

. E' A; F6 A' d( |3 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% H1 S% G; L) ~; a$ q' y) x7 s* D
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.76( ^; n* |, E3 Z

5.39.217.76( Y: ]/ Z+ d/ a, H+ } l

5.39.217.76; E. x9 I7 A! i5 H* A" u; s

公仔箱論壇2 R1 t. W. d; x; G) Z, c2 ]' \
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" | O1 P6 M0 O* P0 ]! `

1 W. t# O* h# y" O2 x. J" |

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 D, [4 ]( V9 }9 q

5.39.217.76- y, h) L' c, Q) G3 }

公仔箱論壇2 `& G0 i( g C- n z/ v0 s5 n: }3 p

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
公仔箱論壇! h2 D i8 a( @; v
( q; W( G1 n9 W9 c

# Z' E, n2 P0 ]7 h7 m# J
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃# i6 v2 i* \0 A, I
5.39.217.765 }% v/ g/ ~" p" q/ d

3 u% f6 b! f+ `! Q

小貼士：公仔箱論壇: v9 w% K. ?- `, M' p: x
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
5.39.217.76) L! ?6 k) X% y# p5 f- Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% g1 b7 h% u

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇) m8 g3 X' f% b. a: Q) u

/ x( n$ h% S2 E. I
5.39.217.764 `1 |. v6 u/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 z* M+ i/ V4 G) e( Y
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋

m# u- q. X; K; ]. p0 ?公仔箱論壇5 b4 C6 R5 B! z; l; r

% M- q' r* n9 H# i
9 w8 |0 b9 N8 u滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb. W8 h/ }5 n: Q' a. y- h U

9 H& a1 |3 V0 [6 J& ?9 r" P3 F( z* T
tvb now,tvbnow,bttvb" T9 B0 [+ a) v