说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5 l" t4 i' o& [
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.76* H$ d% Y* M, }9 D
3 b8 Y' f [6 s$ o; ~2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; l( x% k& G# S4 T$ s/ M3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb' R6 {/ Z8 s: @$ G* W8 O9 G m
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.761 V1 ?2 H; R! _$ d0 {8 `: a
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* h# ~/ |; k7 T6 y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ a( c8 O# @, I8 _9 o# h& d- k. i1 X- v- L
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鲜奶炖鸡蛋
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: C; X) M: P( r3 O: ltvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb" `1 R- {( N7 s: v& V' U% Q- i
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2 n4 v+ _$ I1 M5 q3 a% A2 i6 z
; c# Q; Y8 Z; g7 `$ z# k公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( _, O6 F; h3 Y; V
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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[$ H1 m# f( B4 ~注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. K; L0 B$ |
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) T, A$ ]- m* ?2 a- d: n+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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+ K* ~3 c9 ?1 x+ R0 ] _5.39.217.76 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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, c5 n7 |3 X4 `2 h& K+ y公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 X- o% }' l( U' X8 i( M0 H
# B5 f. v ^/ @5 h% x' R. Htvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
/ F) e7 L# O8 W( ?+ H7 R8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# j8 Y3 [2 H% W0 [2 ~/ g3 Y8 S
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇7 {/ o4 C0 w) m: y
' G7 ?2 _9 [. O8 @4 ntvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j8 C" z: |; z$ _, ?: H I
; `# w b' L4 k/ @$ F; ^# H公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇7 r* d1 i* F* x- l
8 ^7 V/ u, Y+ W( z5 Q4 n 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 f. f+ O+ S
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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' A! }/ o7 n* f6 _$ m( n# \ 制法：6 r! h" e+ l/ {0 |# m
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb! u" `, ? R" X2 p9 m% y2 w
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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) l# W% R0 D/ }- I3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.76) d1 n M$ e& j/ [& B, f
$ }+ w$ M$ K+ p5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b* S8 n0 _5 f! p% e! u
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb' w4 C. {' d1 H, _* U! y5 @. J
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( P0 [$ j& `; B
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, F1 F) q, d. D# b7 k公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76" v; f1 x+ D; L1 V4 D1 D3 o
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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6 V s' h5 y0 m- ~& z' [tvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; R, d+ h1 P) d$ w7 d: L( s5.39.217.76 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇$ w% o' {& ?8 X9 U& v
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* G0 L* _3 |( U* J; w# s- `
* o: h0 N* E" o. h0 c+ {) g公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S3 f& U8 [9 r
4 C7 K0 c: e/ h4 K5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 [6 |1 N' J9 e! |! \5 [6 Q: q$ E5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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& \$ p* _ ` E8 r+ ~, m5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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B1 ?; r5 v4 z6 i( ^公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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