说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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" g- Z3 n& T7 o' ]3 f" k" v% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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* p$ g2 m3 ], ~$ t. P4 e5 ^7 J2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
9 S) i. g( y+ [" h3 k- l- h1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 j0 M7 y+ @7 J. T2 e3 I* |# G
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @- \- E$ V" H6 I1 R) r
: E; i6 X) i; J' `, H/ _tvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 Q6 d1 {4 B" q
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5 i' q6 u2 R, Z a2 J, _9 ? v/ ztvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋5.39.217.76- s( L1 Z9 [+ d# `
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）9 d5 S& y9 V+ ~' k3 g8 B
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb G% B" R9 I+ Z* Y5 i* d
5 [1 z) m+ P& B, A* Htvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) r w. |. |0 |, k& Y2 ?5 c公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 _% ~( r; P* t3 e9 F
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" H/ n+ Q) z6 G, h2 v
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 4 ]* j) ?) W$ u8 e
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.768 E% b' O* G9 L
5 a) F% v0 [" a0 ~7 o0 o- ]tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb( [& q" l( Z9 f. l. C
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， " E& G) Y' i2 L1 z
2 u6 K; g J5 l) `5.39.217.76 约蒸10分钟即成。 5.39.217.76$ P6 u6 n6 M) l
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 ` a0 `, J" K& L0 J3 ^1 v8 z LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 m. U; Q6 P# A3 `( `) P7 U
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇: J0 E' o6 l" g& {
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 m( ^) U8 ^' ]
; _ I2 @3 Y4 l. \( [5 ^公仔箱論壇 制法：
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8 I5 H! Y# I! s/ v w- |5 i 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 o8 ~ n6 ?9 t
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb2 R* |7 l; B! x8 U K' |; K5 d
* L; j* i U. {- T. f: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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: m5 I# o$ l4 i3 m( Mtvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋5.39.217.76, z1 T3 G$ c3 d+ n/ X' G9 x
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
9 B( t z, i6 _3 c& F2 Ltvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb" O' b8 _5 L9 ?4 I5 d) w3 v z
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G' I$ m/ p9 z7 F L' B: m
; n! B% {# M$ f; o/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 V4 S0 @2 u' O% `6 G! r. y9 I5 w
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& f/ B" f/ H1 O% q( S# P公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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0 y1 v3 w/ x$ y) a 材料：
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; D: S% b0 ?8 \7 h7 \& G; W% ytvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇' T4 T: Y, s$ h! ?
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制作方法：9 d- S9 I; [, v3 [9 S
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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' \9 b8 r3 ]# Y: n* x脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m- w4 F5 J, Z& P5 q7 X- t& }
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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' _+ v! j! z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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