说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.76) V. w2 Q$ m, m) S9 @* t9 ?
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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: J( m( d" j$ v: s- X5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
; A4 h, R" i$ w5 _- v4 k5 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( h0 a' q1 W' P3 B. `
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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7 F1 z$ d' r$ D' Z+ ?2 y# I% R8 g5.39.217.764、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 M6 h* d9 ~- r
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: K) z0 w# g2 U5 r公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋 D8 O* _7 Y' ]. P @
; R7 n/ d6 K: o$ e K' _- ptvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.769 q' |: z- y+ K% G' U4 H8 g1 P
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ A) y' E# Z% U
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~5 c2 z) T" T' b
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.766 Q v# D, g R: b# [
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1 v) ~" r0 w! ?1 l/ l; v! K8 [; B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! k8 F+ _$ @' v9 }
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.766 k0 y, c: K) j7 B$ g4 u0 ~
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： ' D5 e/ s9 R: I, C
& t- h A' ]8 ]1 [2 B; a5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇" v4 @6 s; L) L; R! [
% s3 h# I& F; Etvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ c4 ?9 [: A, W% Itvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 2 n `1 C0 i# Q0 i" g" I/ P/ w; ?
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约蒸10分钟即成。
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" P# o" C3 {. y2 c) E. P; [- r公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
9 q! k1 D8 ~3 a+ D! n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ y. ~3 X, T8 [' v( k/ g H3 k W2 C
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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$ f' G3 x& {* ]; E4 Z5.39.217.76 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 u# m" n5 O+ ?
) r: W: F: z: X2 z4 F; T公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 Q9 _+ c& }2 i) }; Z% u
! }% @3 |9 }( z. b$ b* q% j# Q 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇9 R" u" `) V5 k% w
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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: d2 |" L8 R5 e$ a公仔箱論壇加州提子干炖蛋4 }6 j$ Z! O; j( b5 I
0 H# i* L. U' |- w2 }5 q5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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8 M( h+ w4 m# p' Z! k做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* y' A! {6 t( u
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76. y8 @8 k5 E7 {8 {# E
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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3 W0 i$ O) ^9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：公仔箱論壇6 I% q" h! t" ` Y: Y& N3 }
4 Z8 s. k( g+ R; ]& d- x; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76" C2 J/ v% S, D
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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/ s( w: x9 T- `8 E! P7 e脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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/ P1 I4 _9 o* L$ b6 C* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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9 @' n [, N# Q& a& W最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C$ p2 Y, P9 j( s* o
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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( S3 [4 B' @0 J/ W5 B# e$ D公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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& C8 m4 @* c) m! ?[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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