说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。. V3 @; B) D9 O8 J) z4 _
/ @$ `% D c/ z# u5 x* d0 Y9 Y, ^5.39.217.761、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇. k2 W8 P# W9 U0 G
' g; ^# k7 u% t一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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( W& P E' j5 C( x4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以. ~1 c0 K" J% _ v
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.766 P) i: i- L# N9 j6 A2 f
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇3 u( w- \3 H& S9 n& K
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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* Q( {2 q3 [0 `0 A( x, g5 X2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
6 f3 K( O# k: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- p n( ?" Z2 I3 s2 ?. n% ^- K
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。* s& `# ^& s! ~8 ]
0 }6 l/ n- h9 m' W. f0 A+ e; _注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- @% ?" m, A; H0 \, U
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冰花炖鸡蛋 * Y7 ]% |" x9 T3 S
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇* K1 j9 _$ n& t) e) v
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 m& t/ u+ D" X; p' i
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， , {% L/ r% |' Q* o J) G
. d+ O1 F1 X. A$ w5 q3 ~+ s4 a5.39.217.76 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.76/ K8 |" l. x }; V& X
: n$ c* m8 G' g; z 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇; e( U+ D6 H& Z8 ?: ?2 @' F4 E" ~
. W9 W3 X) Q& w5.39.217.76 约蒸10分钟即成。
7 S" g7 q/ p- Z' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" i" l) G" w2 G2 @. t6 E: X
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇$ ]* u7 E- P U3 b; l7 p( ]
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+ E3 \ G; T" x8 j3 }! Gtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e" j' {9 y, R5 R. p2 G
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb9 J% Y$ A T) u J% N
/ m& L: B1 I; W. f$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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+ ~4 O8 G+ J0 k9 q2 @( A j 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A$ g: q" Z5 P q9 p6 L
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; T" n0 n' T* C5 P" h, b& i 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 @# N/ V" ?- k& m7 ~) ~3 k
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% s7 F7 u; P' s$ s1 i5.39.217.76加州提子干炖蛋
) B; |8 v4 b. p2 s& o. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ v2 t# S# n. f
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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+ f+ C0 G# l9 d! Z做法：
7 \! J \1 e6 m' h4 b3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& Y) R# P9 C" t5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦. l r$ m s' f: k
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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! X' r) v' A% I. q4 |/ l0 _& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 J1 j3 @- H* ]7 ~4 ?
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! V. x- Y3 l$ h+ ~; x. o杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇6 U! y& b) z; H) r) B+ r0 \
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! L6 T( X3 ~( E) l( X( V
. ?/ w) A, M& I 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 6 u2 B2 B5 E- ^( \
0 v5 h. w$ \6 M- m& m4 c B2 |公仔箱論壇 制作方法：
% Y; `" I0 C* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w1 H6 l# l) c将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
9 H2 s% p) ?& {& d, y& [! ?" Y' |) Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 _) M+ X( J' \/ m( `6 P
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: y% ^- L D! m7 j( m8 x5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）! c: ~+ n1 f# v0 r% f0 [
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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, Y% K6 F! X3 J: H4 q5 m公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ m) @/ s( l; @) x2 T4 ?/ q- Q
& H3 e( Z( F! h9 P6 C( K1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇1 Z! Q" X+ }, o0 y5 G+ [
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. N7 _7 q- u/ m- R/ K+ H公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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