说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# t+ r- j+ Q: X' c. }4 g
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。- K1 C; m; F q' k1 `8 E2 i; [
7 y4 J2 c1 X4 a3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。- m, @2 }6 z& B* ^* u# |1 k
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5 @: S+ W' p% Q8 j7 Y, T9 m
v. J: l3 |6 `! ]" O4 c' D- `# u' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.769 A" s0 ?& R: }5 l/ ]8 o
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% h# }0 b9 L, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# a8 E2 b0 u' x5 I$ Y; a
) c$ G$ A2 \1 M/ k% ?6 t+ ^公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb6 y: P! y) |4 G; I
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇" m f' j: Z, |* q
3 [' u; n7 i' H5 e @% [- h9 [ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, e% u$ r' G
, k: V% C: y, w ] 做法：
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6 b% G+ g8 n, K0 p. r5 r5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76. Q1 r. t# z' w' H/ w' ~& S# P
4 Y6 f1 a1 n% {! m; C$ C公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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6 s5 U5 L' p2 g( W. ` L' r公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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- `" a5 v# a8 H3 H1 Q: M! f 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇; q, U1 \. T) a/ S: Q2 W% }: [0 i
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76* u) B# ^' c L r) j7 U' C
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76( _$ ~9 c* j! ^/ W) Z# a
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制法：, U! X; w/ \5 J5 V! v
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* f1 t, Y7 |( I
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇6 O# P) X: t$ b5 u" T
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。9 S+ l7 b1 O: a1 Z
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 J8 t5 y6 z- H$ a1 _
+ l# Y7 X/ ?* h Q5 P材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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% v7 d n2 w/ y6 W9 A+ T6 N7 D0 q6 `/ D做法：
, N$ ~9 E# y7 R) G$ G, S, w( B) [+ [' ^5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
9 p# f! Q& _. v! V& }/ p, u公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.( P" A$ V) j0 T+ s
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 O* [6 I8 }6 T! j% K/ l4 H
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杏奶焦糖炖蛋
' e! V: ?* w' @# F* S& F" q5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 a; l o h% Z7 B' o3 m9 V
材料：
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; a2 q$ R c; @! I1 J4 n; T5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76& ~" U! R! u7 s% v1 ]! T) j
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 L D3 x( Q3 C( P- r
& D6 b/ K0 {1 {- m( l* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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& c* ~1 P" X8 n( k6 M5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）* E: O* O9 j8 L+ F X7 z5 q3 S
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜+ x: b6 T3 P6 ~9 K4 d/ c4 L% w0 |
* ?/ w. L6 g8 V最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb, M) i& m; b5 t, m* H" ]8 N2 U
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味 S Y7 C) S5 w- ]
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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