说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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+ j. a, Z0 p. _6 y- {. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。9 O2 ~* Q7 A9 F2 v6 q# L- {. l
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 i9 o6 A+ H0 V5 S
& C5 G2 m( m6 M' `% w2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇" F |) g3 T/ H, V5 h
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鲜奶炖鸡蛋
* _0 h2 ?, ~ v4 x" ^, e: ~4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [4 q: `& R; W2 m& n材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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6 k& f: B4 d) J6 V3 b- ?( L/ L7 I做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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* j& @. K5 V5 L1 t: J2 d; Mtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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' j! R1 t, ~3 W5 }+ }2 }7 g注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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1 L1 t$ U7 m" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* y/ G" _& M* E/ \, ?
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1 X% D R% j. j$ ?0 L+ C3 w5.39.217.76 冰花炖鸡蛋
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1 m5 i9 ^" I, ] 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇 p; Q7 M: R- A3 L1 d" ^
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做法： : P/ ?4 m2 F( G6 u) o2 N
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76; E/ k' z+ S4 q5 k0 \% G
9 k% m% d" A. S. c- J& D 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.769 r N% q2 w. ~
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5 N' b I4 w" E2 k
7 _5 {7 e# p5 V; ^1 M1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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8 C% T7 X$ ?* G" f8 G( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* o: T. c+ N1 r
6 e9 c2 \3 g w# e2 h6 @% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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% p8 S! f. `& R S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; `/ e3 i* \+ r! }$ ^
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- N/ x! T& o5 @+ W桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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' b8 r4 i. l5 ^! ptvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76' F9 ] f/ \$ H Z! K
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 t+ y' r! h/ E# k$ B
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.763 X5 r+ X9 l9 K" {) |) m
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# I. S& C0 b0 E7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: Y+ a. m6 s1 l
加州提子干炖蛋5.39.217.760 K' b( n1 G' K9 @$ q
4 C) j* w: T$ }6 ?3 G$ w: l7 `& n材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( c; n/ B) C0 o1 P& G
$ }/ X# |3 r) s$ h& A3 U做法：5.39.217.766 C/ {; R- b( F0 d6 {0 P' C" F
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76; S' m- B' u) c: s6 V( p8 q8 q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦., s; _; H9 R: h& e0 g
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!& I3 f" t8 f/ l: m- Y. Q; A
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 v+ L9 {- t! [& H; H: e# D
5 |' C7 D+ p/ L3 P" Q9 n5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：公仔箱論壇6 G% e6 `6 ?# }0 {1 [
1 [2 H; p$ p% N' ~公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 : y% H1 _5 e. H: a8 U- U2 e
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制作方法：
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$ W! e2 \8 v- E6 E# B) c* r4 w1 q5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) }& s3 U- v" }* A* T, M
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$ ?6 F' S% e0 c( O公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.76) N' W: c/ R+ A
9 a( H7 m& D% D2 v2 u2 d3 p. p! O公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜: S/ ~% n! s( c# H0 ~
- o( Z5 a9 w+ p$ F# [9 o; A最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了) Y7 b1 Y! H, f) B! w8 u
+ R9 P, X1 ]# }6 g4 L7 \& z4 A. t5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋0 |' h4 P6 f) D# N) g1 Q
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+ a0 i& N; X" S a' }公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味! j$ a4 ^8 u/ x+ b0 ]: _9 x
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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