说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
_- j) W: z u
7 ~& j! D8 x6 y" P3 f5.39.217.761、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇& i) a. `4 ~0 ]6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: A: \& D. i
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇+ N3 i- Z' s O+ h; d/ V
& q" R+ T) c7 `+ K h- ^
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇- O2 a! E9 {: C, V0 U
6 V# s& `3 E$ A$ a; [6 T$ q+ g5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
: H( k! z! T2 d. f$ e/ Q' D3 {& U5 Y
& h. W3 V9 V' w+ D' }0 G5 q% E& |4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以$ p, P4 p; O- G$ W
: D8 }! M |- S u! ]; Z
P' p t: p3 ^8 Q6 ^6 l
3 N' ]/ I- Y. O- K# M
* w( z3 w8 x1 Z2 n& d0 ]5.39.217.76鲜奶炖鸡蛋$ E2 }$ p* \1 I ~7 k
5.39.217.76% ?! A4 B |# ^
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
& e2 p: W# J8 |% |2 r) l3 Z; Utvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 r" V% L6 [) f z; O' _
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
3 E! c( k8 O6 |5.39.217.76! `+ L0 h7 B2 ^7 G# e
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
6 B2 d6 ]" X/ |/ Etvb now,tvbnow,bttvb* f; q" x- T2 s3 c* }5 G7 B* V }& V
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇' U2 r0 O' J9 P8 ^3 n5 U
; }) X. K$ R+ _4 m2 a, W! t& M
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ O% W* l& O
tvb now,tvbnow,bttvb( `: a/ D. G2 g1 v1 s
# O% h- d# B# ~+ s% _& Z公仔箱論壇1 g6 S" g" _" y0 H
! ?3 ^2 S& H! [" e+ W公仔箱論壇
3 C1 s+ d: k4 e1 p5 H- b/ c5 o4 ^7 {+ s
冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) P. c( k& o" d9 M# r
5.39.217.762 v1 }' X( I" _( \1 Z) S: |
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
' M" F' t$ d) Q1 Z3 }7 E# B8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
* s- w) T" Y* v 做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 S! {% p1 W. _! H B! {( S" I4 P: g
公仔箱論壇- y _! x5 G. ]. G
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
# @) L1 G: |4 h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H* I) P6 W4 E
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
0 N* S6 ^, ~" g ~$ k% q3 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) k1 Q" Y3 U W: c
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
: @7 G$ q5 _4 e% L
3 l4 Z. c; E' ?& j8 B" N! ` 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 6 t9 G4 u: i* J5 ~2 l, F, b
5.39.217.76. G8 u) V i' a4 g% j" K
约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ J8 a( l$ ?0 h" Q6 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 N- L7 D2 S3 N- \ F( s
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇# l/ p' I! P$ I
. X! o3 _; U3 C# Q9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% S# m! V8 p: I9 A* [0 R A$ v5 z5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |3 W$ A; |9 v# h' L9 z% R; O5.39.217.76
4 b, x$ z- b" r# _ S3 C$ f) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~1 M+ J# }% j3 L- ?2 ?桂圆炖蛋之安神方
0 _- _' t e- @2 H, s: Ztvb now,tvbnow,bttvb# I5 N1 ?5 g+ Z$ _& W' B+ z
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5 x+ w3 R" E) \& |2 N3 D
公仔箱論壇1 k L2 k3 N3 W% U' u
制法：
8 w, W9 w5 `8 V' B5 u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; d+ C$ o6 U, n
1.桂圆肉干用温水洗净。0 j9 Q% l6 J. W5 p
5 Q# |/ P) \! w m1 V+ Q
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.764 p, ?' q$ P8 K8 w/ f
4 D ~9 s: n) b
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
9 O- x/ I# l d' v5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: t4 L3 ^- z) b( _1 O" c
功效：补气血，益心气，安神美容。
1 m3 w* O) I; G& Y% N2 i5.39.217.76+ s1 e5 z: {7 B$ J0 j5 Q( M
tvb now,tvbnow,bttvb/ F' I) S1 M) ^) t! ~* _- Y- m! {3 Q
5 B& V) A9 N! M v# O$ ~3 Y% y4 E公仔箱論壇加州提子干炖蛋
- t1 G9 b6 [( \7 t) J& r; O
0 L" c- t. y I7 I材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
% a& ?' ? L& W$ K, h: U8 K- B
3 h) Q! R9 a4 h8 O8 A) Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
& ]7 M9 s4 u/ R9 T将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.6 E7 V3 @1 h& \$ O K2 R
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.767 r1 x" S, k) m4 \) s* K
8 P' A& p o! ltvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇* K. S, _( n, e8 J8 ^! T* D
* ]* Z, J/ O; K9 H* ~7 ~公仔箱論壇1 D8 ]7 y- ]3 T F( z& ]" s/ w4 f
. ^5 f( z" }) c, ~8 ~( mtvb now,tvbnow,bttvb/ s% K9 K+ _% q$ `2 D7 b2 n k2 U7 ~
- k' x) v; z2 ~
杏奶焦糖炖蛋
& z/ i6 |8 J' M/ L/ {) L 5 m0 F, y8 v4 @) {3 O& v0 S
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f- B1 V7 g" t& {0 j' U- a
; C' L) {0 g0 @* G( z" q" A
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
2 E7 N6 r( m' {公仔箱論壇
7 a9 ?) Q" y( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
7 I; |% T: T' f* y5.39.217.76
$ a3 `# H2 B7 k" u8 z公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
* u. K1 r7 O4 u公仔箱論壇
+ e6 f9 j' `* i8 W' `9 r5.39.217.76+ P) K! {3 L6 P% O
/ i' I2 k4 H. l& ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 }5 L2 A) ]1 L( r" A
- F3 W; F# ], o2 b, K: R. A
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）& ~) g s' k, f! ^! W
# B9 e3 R% A9 K( j7 ^在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜6 h. T) J. I* u5 {: k/ v4 A& T
+ X3 Z! y! H6 I- K8 n8 B最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
, f; g' r r3 [! ?! i! [# O公仔箱論壇
. r0 J1 N& \" n* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
6 `% {, O# a0 _% ^: ntvb now,tvbnow,bttvb
7 {2 O" B3 N- _: H$ Z. K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 K! m) z, t3 A4 W) H8 v
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味: R. V8 n% e$ N3 o; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?5 B+ @5 `& t! h5 B
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
