说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。# J' Y9 \, X3 J* P @ ^
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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) Z# j8 w9 A/ P, M2 I% E5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。6 a- m0 ?8 ^2 P5 S
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。1 k! n3 b" `5 X& K
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
& Q' w. X$ q2 q( q! rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- i( M3 w8 Y
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' t t' x4 y8 r. V0 g l5.39.217.76鲜奶炖鸡蛋
; x: C2 N# _7 e( H* f) m$ n( a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 {' N" G8 o' z0 o
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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5 R/ s% a9 H+ u8 _" M7 @4 ~ |7 V做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。* C- ?3 s% e; v' S+ `$ v
) l2 i+ v" V5 g8 j. H( M( i8 G7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% a- W4 `7 X' G" ^6 B3 A. S! L0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# g4 ?3 ?* V
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。, ^! s! y% N7 V2 N: ~: {
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冰花炖鸡蛋
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+ \" g, G2 R5 {/ Z/ _8 ^, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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" m, W! @1 J) @2 J% E8 I公仔箱論壇 做法：
1 h5 m+ w! Y$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* C, f" ?4 [; Q7 g0 P
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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5 W& t& C" o3 c2 V8 @) B5.39.217.76 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
: P( A5 y" O3 b7 _* O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, J, f' b6 H2 L
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.76% R# Z/ s% f7 S
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb h9 I4 P9 g5 v/ A
/ s- ~( ?( S5 ?. y/ E y% v0 @ 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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. I/ r) O9 W" s/ S1 U3 T3 y* Atvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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# M: t+ d: y- f8 k( K4 j& G1 w( z 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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/ q8 m* C+ l5 p' }% G/ }5 e' d5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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) A1 k: \+ E. b7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋) B7 f1 G) Q3 k! ]3 K( I# O# @
* b. [$ Y6 Y7 a+ \! c% ttvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
- u; W/ _+ Q2 J+ s* h将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
2 c' H/ d7 U+ m& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.: C1 y. w. l4 P% `! F) D& x
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇9 a6 I5 r2 G) y7 c: g
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- j' G0 w8 ?; y( [& j9 H* C5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇- L7 T* s3 O+ c( E! Q; k
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76/ N1 J* m2 G- b' m
i M j: Z( ]. E 制作方法：公仔箱論壇- S5 [/ v% {: w
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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) {; Q3 U4 A. K1 i+ N2 ^( x+ l9 c1 ]tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）7 K4 s6 ?! y' r0 W y, x' ^- q
, d4 n( x1 c* B$ A& `' Otvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76* U9 |- y# P: D5 y, K" E& `- `
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了# Z; t4 K. e0 e
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇- X7 J9 ]+ q* r0 r& j" n4 g, y' k
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Y! N6 a2 e/ ^8 \* ctvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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