说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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, Z6 @/ U; o9 Q0 h/ {公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。; S# | d4 g8 |. X$ J9 e9 {
8 M- |; ~5 n% y% k4 A0 s% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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/ o. C2 B6 @1 R" M# d: }5 g W# ?4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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9 F% f g0 ^5 O9 k7 G6 S# Q( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& B& w, N" `/ e8 _" [# D" S
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb* j" I/ j P" F0 Q! o6 C! E
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. D* }& \, Y7 ? O
. G8 q! z; e) L' V5 q% E/ s公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。- a0 X8 e; w1 ?: @- z; H
9 W# I: _0 t1 l7 o. t) c5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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( P4 z- u: k9 K R# otvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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9 |, ] M* _$ c4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ( L P3 {3 t. F& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 e. b6 Q4 b( u4 g
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 7 W( C* L! G( ^! l8 A8 k) E) h
( ^: l( D# m. h3 f) X9 z6 |公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.769 [- C) W1 F- V$ d: P; N
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
& }0 t# x+ l/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W& `: j7 c y3 w 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.766 J, r0 w; Z4 j; N: q
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇3 `/ |+ ^2 \# F, V' u0 U5 X" `
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. b( F; N1 {3 F
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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! m- B# s8 s3 {) r' ctvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。$ x3 l, J5 N2 ?- Y
9 f% ^0 }/ C1 {1 ntvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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! f( |/ U" a+ p5 |1 h5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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5 _) U" ]. N8 J8 \公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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/ }1 {6 r' F4 a$ v: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇/ S: z* y% W; Z7 M( P* E- P, H
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了." s8 c# `* V' k) b" r7 u# j. W* ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76 Z* i$ u5 u4 V( V+ Q. |
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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+ X2 r4 ~0 A( ]- M2 n4 g3 P- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, o9 F: c2 |$ c W! J
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" C* [* V' F) R- N/ m6 A' d( j
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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, o3 Q; D9 d0 S. K9 e5 q" V5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇3 x: ?5 x5 j/ A- n
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜& T1 d: r7 ^; C2 [3 e
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 A4 ?, ^4 a8 H
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t I; @/ `3 o( c. O+ g' m/ J
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9 `1 O: E: v- K8 \4 O, V, q3 h+ Ctvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味* J$ c4 z2 i/ ^4 t$ t0 ^) k
; J& u7 F+ v# c; a- F[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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