廚房71條秘訣

廚房71條秘訣* o; B1 a0 x/ z& O- I% A1 s0 ]+ ~

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇) b) F: C! Z* t" K# B; H( s+ R8 Y

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb  \6 g: N# Z- n1 R
公仔箱論壇9 T. P& F3 W! F3 w
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  5.39.217.76+ L; V8 P: k4 v3 |2 v- n
' y( E# U9 y) c  b2 B1 _  f
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% ?! M" g( j8 n0 ^6 t, t

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r5 Q. N# g& _, o  _' r* K

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( F8 L, j/ k2 [
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- S/ V: v( r( S6 x4 |
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb' ~. q5 [* `- @( }" d

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  tvb now,tvbnow,bttvb! V6 K: k* q$ v" a. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* ?" m8 M: P+ m" I- F# j6 S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 q9 u2 ^* X. k

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5.39.217.76( x: A5 S/ k& K& J3 g% R  P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
5.39.217.76# F  F6 F; Q3 u' {# }. }: y
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
tvb now,tvbnow,bttvb8 N% J) i% C/ O5 L, W7 _7 c0 _
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  ( x; A* N# j4 ~

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
5.39.217.76( n& v2 L/ k* I3 G+ u$ a
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5.39.217.76: V' |. O/ h6 w' L! V
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R  x2 C8 p: N8 Z+ o  v( G" q
& b/ }+ T) y. S6 m7 B. v
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb4 l- T- u( }& ^, S0 y' K
# J! q) u! v8 t7 t& q3 M9 B7 w
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
公仔箱論壇4 a8 }3 S) X$ m( d# A+ C) C
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% Q& U# Q- D9 ]' l

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
5.39.217.769 z. @& c+ X: @; L  o
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  ; E2 _5 o2 T) A- U& g
公仔箱論壇2 k3 z/ {6 o1 `; o# }
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  ( C0 X* @0 F: G: S! O8 y; @/ u" n
: D% Y& J8 A! ~. t5 P- A
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
tvb now,tvbnow,bttvb7 E" B% q& D, E, Z! m) b; |* k# s! ^
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
公仔箱論壇% G; w+ W$ U- d: X! F: A4 W
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 @$ b) `  n  F
3 a* y$ P+ Q5 W9 f1 k+ K% Z( f
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。' S' _$ ^* }/ w

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  5.39.217.76& x. C8 n" Y' c" v# Y1 B% o2 t* t# |' m
5 H4 X2 T: q/ W% e7 k9 f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
公仔箱論壇- P5 p. w) o& R3 g8 m* X7 P
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; q5 [6 C/ V6 z( k/ r

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
公仔箱論壇( o% ^  S" T5 T* e- j  m* U
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v  h& G* Y- s) F% _
5.39.217.763 [- a6 E7 @, u) H
42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb# {% {* l( |* D' E9 V3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% {5 X% x) b& S1 z3 G
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  公仔箱論壇- |* A: Y- z1 C/ {3 l% p
5.39.217.76+ K0 w. Y0 W) ?/ l/ B3 Z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  9 ~4 Z8 O9 c. G. x" r! u% \8 [9 U

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb: x9 c8 i5 A: n! o! u

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  & {9 I3 I7 d2 y1 S8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! x  d6 [# t
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
公仔箱論壇; J- |/ j7 @. \1 V3 ]& |  S# h2 V% {
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  5.39.217.76) c4 p/ G. P' J; C* ]3 I7 o: j& d, \
5.39.217.76( H: x1 U/ M0 y7 w
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇% H  n: b* O7 g) i& J8 B& g! _0 D
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  0 X1 S; f/ w2 r4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 {; H' g1 V. ?, \
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5.39.217.76! \; Q: f1 q' [4 c3 s' r9 l
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  5.39.217.767 }( m, x6 A# T8 a4 V. g, _4 E
tvb now,tvbnow,bttvb# G+ F4 E, N/ w# A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  % q% }- w  y* d: z. J% A

60、菜太辣，放些醋可減低辣味    }5 F1 T, P% n$ s1 g# D; `4 S

61、菜太苦，滴入少許白醋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, ]; S, ~* t9 @( V  l/ Z5 F

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb5 c* b, m7 P* h& a# I% b+ x- T

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [0 r# f3 A. D$ I( O4 p

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  公仔箱論壇$ d4 G4 \! V# j
1 p# x$ A$ r! n
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
tvb now,tvbnow,bttvb; j" u$ }1 P7 h3 k7 {
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb, y# K" g) D) R- @! e4 }7 U
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  ( C; @/ L' _' H% {7 W4 t/ U3 S. i
公仔箱論壇5 r3 p. I+ T$ D+ Z5 }# w9 ]. W
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
" r1 D  K9 q; [8 ^
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo