廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  5.39.217.76& b! ~- N% M) ~" Z9 L: h) c  P# ]7 O

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }  v5 t$ q( y

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇% T& U$ \" |: l9 D4 u& ]0 X
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5.39.217.76) x1 ~1 \" i- Q( L8 d: G2 w9 `
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb  {- R. i8 J% o0 P7 G: ]4 l

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 K, x2 i1 t0 T1 ]  ^, ]1 x
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
7 C1 I1 i' L4 C& u5 c3 n" H, k' w
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G0 f3 l+ P1 U1 }4 e
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
5.39.217.76. _$ W( Y/ S0 K1 X9 w( I# S0 L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 g; B) U, U9 h9 ^  {( l

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  + G# W) y  {3 N$ s& {/ B' ]7 P2 [
公仔箱論壇! y" x6 P% v' b% H% n0 k* `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb: h0 X: F6 v' B' `; {+ \; s! Z
tvb now,tvbnow,bttvb, L* R- B5 Z' c( Z- x
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  , v4 d% B) ^9 `& d2 l. p# [6 x
. f' U! g6 T0 A/ L
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　tvb now,tvbnow,bttvb3 g; P2 k3 G, f& _4 _& W" r

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) H( D3 L9 Q+ U+ D5 ~0 j  q8 h, |
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  5.39.217.76! K8 K' {) Y' b- b1 d+ W9 ]. X$ K

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇$ H: T5 o' Q7 l& |5 F

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  + E3 Q0 N2 U" E2 u+ m/ f2 u: d6 x

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  4 T5 c5 z$ N- ]) P
5.39.217.76+ z# t3 ^: b" h7 N3 R/ s
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  公仔箱論壇3 |8 g- _0 O, T) d+ B! O+ k

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5.39.217.76; }. E5 h, ^! V: p! \6 q. @3 a+ s! r
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) j: d. G, O5 g+ m
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  . O9 {/ Z7 S* G4 R$ O

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.760 G+ _9 t9 T( D" }0 i  i& T0 |3 z

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 A& f* o! Z+ H
tvb now,tvbnow,bttvb/ D% ?& q7 V4 F, x: S5 `
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
公仔箱論壇, ]6 f* F0 u. Q2 O- d3 s# d
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 [2 A# x: j! L
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  & Z7 c. g" F: H

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
tvb now,tvbnow,bttvb: {0 {# Z" i% O' Y* V
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇( ~' F# h6 h3 V* ?. Z

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  5.39.217.768 ?) r* m' G# P) J, m1 I

42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 {0 ]& N( N

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  公仔箱論壇/ y( x3 c6 M3 j- H

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h  x+ ~" U4 ?" {' R. E$ |
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
  V* z- A0 S0 `  h. D6 o! U: t* g
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  ! r) `/ s! k& @
tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 E( ~1 e' F9 A
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 _! P( ~0 X, Q& d
tvb now,tvbnow,bttvb4 }  @) T: t5 q3 H* z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  公仔箱論壇" q) P  @: Q" u( e4 _9 z

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
公仔箱論壇: n+ i9 s& |/ h' |. I2 s
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
公仔箱論壇# p" `- r; [* s& x+ E9 J# _2 P2 M
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  公仔箱論壇6 b" T. ?$ b3 t+ q' `

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) d* [7 T1 a. o* R6 T% L, V
) Z: [3 I& ^; T5 S, k
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  ; H- I/ j" \) g9 W4 z- T8 I! v5 r% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; q" ^' i6 D8 j) }* r! K+ c% }
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  5.39.217.76% i8 _$ v. i8 E9 A+ H/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( b8 e& X& k6 ]
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  公仔箱論壇1 k# E0 v* `: x7 F* ], N, k

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  % A! L  l( [/ Z7 u+ |5 [) \

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  5.39.217.76% |& Y' S- V) m
tvb now,tvbnow,bttvb& g8 v* B% ]) T9 @& h, M8 Y: P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
公仔箱論壇5 t, c# U: |* b* Q* T0 u' g
61、菜太苦，滴入少許白醋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 P( ^6 L% ^$ L5 S9 g

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! Q4 _9 {. y# i. F- ~! e. O
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5.39.217.768 O# s- x7 x' W+ f+ g1 b
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  tvb now,tvbnow,bttvb1 i* p7 w; s9 H- ~2 @9 d9 Y/ E

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 s" k/ I7 s: J, F  t
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5.39.217.76. p) f, e3 `$ a: i( G( T! c: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" s' ^7 N% x9 X! W
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo