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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣* o; B1 a0 x/ z& O- I% A1 s0 ]+ ~

0 Q1 b7 h! x9 m/ g5 f1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  公仔箱論壇) b) F: C! Z* t" K# B; H( s+ R8 Y

) t* N  [& X* B公仔箱論壇2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb  \6 g: N# Z- n1 R
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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/ j( t: i7 s4 }) ^1 i1 s* ?7 o* O. R  `* N+ r5.39.217.764、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  5.39.217.76+ L; V8 P: k4 v3 |2 v- n
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% ?! M" g( j8 n0 ^6 t, t

8 E5 w  R: X5 Z, |  e8 _) N7 utvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r5 Q. N# g& _, o  _' r* K

8 ]: f4 U( G& s0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
/ T8 {/ f; t# J' Y$ @6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- S/ V: v( r( S6 x4 |
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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. t+ |& s3 E6 c7 S% M' W$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb' ~. q5 [* `- @( }" d

" r- n4 n+ y$ u/ o# e2 q11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  tvb now,tvbnow,bttvb! V6 K: k* q$ v" a. w
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 q9 u2 ^* X. k

, b2 g" C/ i8 R/ h7 gtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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9 K: \# ]: a- y/ m: s% A' z5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  
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7 F7 n$ v: B- R) n: f& p4 n' O公仔箱論壇17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  ( x; A* N# j4 ~

  w6 Q6 S! P3 D! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
! o) {! F& y- W' m2 ?3 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( n& v2 L/ k* I3 G+ u$ a
20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R  x2 C8 p: N8 Z+ o  v( G" q
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb4 l- T- u( }& ^, S0 y' K
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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' Z/ a  k1 @5 E" M. A2 i, p8 N1 ~tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% Q& U# Q- D9 ]' l

) G* }& U; I% s/ {. Z" y# [9 B7 R26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  ; E2 _5 o2 T) A- U& g
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  ( C0 X* @0 F: G: S! O8 y; @/ u" n
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
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$ k" _+ f+ `7 @. [tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 @$ b) `  n  F
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  
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8 i" u. I! U- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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# U6 K8 X1 M# z+ q& I2 O公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。' S' _$ ^* }/ w

/ b- F/ D4 o1 u  R' V5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋,味香無異味  5.39.217.76& x. C8 n" Y' c" v# Y1 B% o2 t* t# |' m
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; q5 [6 C/ V6 z( k/ r

' d+ y# B2 S/ z( l39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
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  F( b$ w. @& \' x30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v  h& G* Y- s) F% _
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42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb# {% {* l( |* D' E9 V3 m
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  公仔箱論壇- |* A: Y- z1 C/ {3 l% p
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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  Z4 ^$ d% Q  h) R45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  9 ~4 Z8 O9 c. G. x" r! u% \8 [9 U

2 w- u3 A1 U6 n# W( C. w46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb: x9 c8 i5 A: n! o! u

5 \  [' K5 Y6 e" B+ P* N47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  & {9 I3 I7 d2 y1 S8 x
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  
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/ G: E( p2 r7 [+ O" [) R2 @tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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" b( E$ }" r7 G5 S: c50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  
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0 J- G& u% A, l; P8 G$ ]/ dtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  
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+ n: ^& \; l; k! Htvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  5.39.217.76) c4 p/ G. P' J; C* ]3 I7 o: j& d, \
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  0 X1 S; f/ w2 r4 v
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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9 w/ x5 c: \( y; x6 X公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  5.39.217.767 }( m, x6 A# T8 a4 V. g, _4 E
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  % q% }- w  y* d: z. J% A

$ J) X  X3 u0 |公仔箱論壇60、菜太辣,放些醋可減低辣味    }5 F1 T, P% n$ s1 g# D; `4 S

0 A: T: k4 w/ j* q: t61、菜太苦,滴入少許白醋  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, ]; S, ~* t9 @( V  l/ Z5 F

% a# c' v1 ~. e3 {- c5 u公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb5 c* b, m7 P* h& a# I% b+ x- T

7 o' x1 a: h/ h- T63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [0 r# f3 A. D$ I( O4 p

- |' M; c: ]9 [- xtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  公仔箱論壇$ d4 G4 \! V# j
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  ( C; @/ L' _' H% {7 W4 t/ U3 S. i
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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7 [$ D" H$ a% y$ ^; Y5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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+ L- K0 O% H8 s# N5.39.217.7670、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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谢谢
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谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
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謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
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