说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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0 t1 s8 j) K$ U7 `+ o1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。$ s' d% m" ~) D7 _3 s. _
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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5 m1 J/ [6 y% V% ~6 }' `3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
& l# W, [) }; d0 G' O& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 p8 {/ y6 J) v
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇6 o2 e: w. C; _2 ?6 O
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋* _- P; I8 |) }) Q; q, F5 @2 d) S( w4 Y
+ h7 B' V! `) j+ L材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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# j7 ?( V& h2 K& A( d1 U, A做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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" a0 l9 L4 `; `1 S: r. k" ~2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。2 H' ~# U& N+ J V, K# \3 X
# u. U+ ?5 _2 Z0 ?3 Z! A3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 g$ w& G7 | G. ~4 n
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。, W, R/ u0 c! [4 `# I" Q
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5 U* D) K) S ]1 Z* ~* A, Y5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇$ \) ?" ]$ c1 X! B J. [0 m$ Q
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.76/ ^8 @- i; O" x: X; N
6 r/ z, F# [' ?tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 N: k; I' G. X w, Z
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
, {, E0 C! A% }* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g" ]: |5 o- x. R' }4 g- y5 [ 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ! B' m6 h/ @" }6 T7 M
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桂圆炖蛋之安神方/ W, _. [+ g+ L8 C1 B0 ]# t& Y
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.76 \0 B( V$ a6 Q
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.768 B5 ?4 q! ^5 W5 {: @0 f. ` G8 I
+ o$ o/ j$ a w) v3 V1 L8 }6 ~- J" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。3 y1 Y4 C. {3 T! H
7 U) t8 T1 @! W3 r公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 # u' ]# u p, w# m( P$ K
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; f: G6 M- r) U# \公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 i! V9 B% R( n% f/ `1 G( V& l: U* v
; C% r) V* J9 J6 B( e4 `5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 B- k! K: h: ]) I$ F& u0 D2 \
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
9 y& a$ m, r1 q$ I5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!4 G+ @% D H! i5 b' y. w* i# ?5 S x
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇% C2 w& \/ e) g8 ]3 \0 b
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材料：
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7 W' s$ O) |" D 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; a ?, @' ~( w5 U) a d) h# I$ X 制作方法：
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4 N, Q1 F" @+ i0 m5 i( f9 j5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 u9 H6 {% J4 L$ C3 `( |
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）: E1 R' O. F' B7 P! P: B
+ l2 E6 I4 @* v t/ l# G5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k* h0 S" m; S/ `
% s0 Z( q0 {2 Vtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了8 @0 p1 `& u0 G* _- c. P
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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