说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇) w' ~2 u9 Z5 t; b9 t) f
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。. ^6 k6 f z7 c# G5 i/ p
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。" Y5 e1 s6 Y, I% {( y' \$ `
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。2 C) k/ n9 W2 N+ W: G5 y) J
# a) v+ R4 `) B% y/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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) d, t& s$ ]+ E5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* t. s5 g1 |9 }- s% x. h
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鲜奶炖鸡蛋" T1 S( ~ `9 [' b
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 @ @. |8 q6 ]5 C
4 z# h2 f" y9 w( I0 q d9 ctvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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9 f! A8 B9 H0 c7 o, ~9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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9 @+ [* t9 E- z$ o( s9 Y注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。- j; F; Q. [. |& m6 z
|, a! s7 f1 }, J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z, }5 P6 ^# L. o9 [
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1 B; `& [+ Q7 T7 C! C1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 & j2 c- o& a) ?) q( y
! K* u& P$ c& o; q 做法： 5.39.217.765 L. G" z* w! H7 o5 y, j3 d' h
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 - D: L; ?# z4 Y% P
8 B6 f' y9 ~- B2 t1 @- \/ j% Btvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' L8 h, @0 i# y/ K4 w+ s0 h `9 B5.39.217.76 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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) ^9 t" ~- n0 U; _: a9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇; Q3 }5 ?: C0 ^. U& v0 U9 `5 f. P
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76/ ~; Q) E% z S2 Y: Q* B
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; }, }* Q2 j$ K' U R3 }0 @* @# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ B9 A3 [( u) U/ S) m& e3 p0 `
# w6 I, k6 }$ B: ^) a+ t2 f$ [9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方3 G: C* f1 O" R$ m. `1 E# k9 c
! r9 P" m* @/ [* A! m 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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; ~4 _- Q' y$ W1 ztvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇4 t6 Y* c- J' B* ~
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇2 B9 i9 c7 S/ \' ^2 P/ i
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w- o0 n8 r% v' ^! a
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加州提子干炖蛋
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; X7 O' N, o5 z2 U% B5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇4 R( ^6 W& o" J3 O
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做法：
1 i, c- B9 z! s% N8 Wtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" i3 l2 X; d( g公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 G& e1 z8 I1 W5 S# e
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!$ `2 ?/ `, m. j: J# Z
1 j. r( M3 i6 c9 g. ^" t$ H8 e qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y; A. m8 B2 g* J$ H
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; d1 D: g9 U+ o0 j8 r
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ h n) D& `2 ]8 M: K$ ?+ B' Z9 ]
1 E7 j5 r4 q( M% K% a' T0 g 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* x. K7 J6 `! d4 w
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! A: R3 G8 z) Q' A" q" x* ~# d" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. `2 ~% f* q7 C. }; x( P! w脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）0 y8 }2 v9 X% d& X' g
0 i5 Q: P) P B2 c1 S% A- p, \ ? {tvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5 R. ?# n% r$ w0 y
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 z% j! v* m, H) C5 R8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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% Q5 k& G. i' @2 m6 ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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