说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
. z- q4 Q( d. p# O/ N6 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. f& E, A. g0 A: I
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇/ {1 K* B2 _5 b
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; F8 U$ c+ ^2 i1 N- T% o
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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# `3 A: Y, Q, ~tvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
5 a& \; r7 s) G+ c公仔箱論壇5.39.217.761 t8 b; l7 f( L9 [+ @0 t
, @! F/ a% t9 E/ U5 k" `$ _9 W- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 s/ x6 m& B# n F7 g
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.761 Q/ l$ b2 l) h, J8 u5 V" }6 _
5 Q9 i- j3 m) O% C* _1 z* W) j材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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6 R, D! i/ `& v- E/ ^6 N( b2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 [6 M7 G2 ^, I5 }, N! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 l) l( ~% v Z, B. |
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb! J2 |, a0 C7 c
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G& K& l# _8 ~* o2 I- P6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& _5 r" l; o0 Y, G* w
) G# E& ]7 M2 k0 c- W' k/ K5 V公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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J }% M- w; n4 Y* p: h. c( ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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# c2 ]$ B# k: }: X公仔箱論壇 做法：
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- g- ^6 d. @2 U" n6 S! q0 s n+ S, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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( D: [6 k }" l9 G7 v& D$ z# h# U5.39.217.76 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 2 U- G: a9 T! A+ `7 f) N$ {
0 h' q6 ^8 n2 C: s9 G3 f5 htvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇- i( J' s0 a) k- `: j: W
: q4 \( _- x: v' S) H1 H. K5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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. e) E6 f% m G8 k( S: ] \+ G- ]9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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桂圆炖蛋之安神方$ {/ [& l1 n3 y: P/ [9 l* q
! c# d3 A" J I7 U2 f+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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# E/ }# t% c' S( i5 S/ x2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：公仔箱論壇, K" u, y0 b% F7 g. m( W' e2 V
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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" J R' C. }, Q1 L- z3 Q/ q公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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8 O3 n2 i* r8 z1 r 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.76% ~; ]# @) F3 c) \, H' j
; c7 N8 T2 M- k& L5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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- P: c1 T$ A" ^. j8 g- @% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. g/ |" h9 d
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加州提子干炖蛋
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; e9 n2 e2 t6 B公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克! A3 K+ P/ p( V9 }, S- i' _/ W
& P, E- P( V& g# v" L) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 _8 F& x8 K8 b3 H) b将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.7 Y- |3 h. O: E) \* i( \6 \* r
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb$ g; J* g2 j& ~7 \) _: e
3 d% m% e; X8 _# P/ l' b* T5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 N; E- W) `3 e& L, b8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 Y; x5 `- {
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杏奶焦糖炖蛋
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* H0 |: N6 f1 _5.39.217.76 材料：
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4 }+ r4 M9 d/ X4 t" e8 e$ ?: Y公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 2 ?8 N: K {) W% D1 A2 v* v
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 I( I s8 P. ]" u脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇0 u( O3 |' q* d2 d, k0 Z! ?
/ A# P4 }4 B* L% D在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了' q/ D4 h/ t' u( _0 d$ B
( Q- R! i2 N$ V6 j4 \- ^/ w% W我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.76! x1 Q( J* W a0 C% }
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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