说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) K8 R; _9 [/ G, s
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。% n7 P- w4 h6 m( l
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。7 x/ z0 @3 j* ~3 j9 B* B: e
$ ?6 _# _" E V3 u/ M( o( X: ]! y一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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2 h: A4 e$ k8 X+ u" f" L1 r7 j5.39.217.76鲜奶炖鸡蛋
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3 h! ?; D) s& J5 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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- x3 Q% q9 N2 }) k8 @8 H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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6 @) R! q8 f$ I9 j. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! p% ]* D$ ~* C& d# }6 m
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 8 M9 H, y" V: N" ]
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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0 |) b* D/ O: C; F" O5.39.217.76 做法：
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3 Y$ P' r4 A: M0 O 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb% j4 K% Z0 a1 h( n6 u1 `
/ m8 C( x$ c6 {) Z- h公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 / {/ L8 d7 ]4 K* v
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' K' [$ J) k; [4 X' h
4 A7 r/ F) ~, Z2 r m" a! K5.39.217.76 约蒸10分钟即成。
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- l* i5 ~) Z. F" E! \; s9 N 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ) I* H0 g% u0 Z) k* y
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb; A$ T1 w8 w) ^9 r$ J
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制法：5.39.217.76. G, Z F9 X( j1 [6 `) B2 W6 Z1 n/ Z
. ]" K# A& N- W: B' R公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb) R7 b* k" Z( D
: x3 F* c" V: j" ~5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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& l& d! C9 b) T& F5 h' J3 z# W公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋( E( H) x+ C' g7 A/ Q
+ y8 w' W0 {- ?7 f$ D材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克/ U) c0 a6 h( ^
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做法：
8 j# o% ?) C! e. r7 b将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
- N# s' E+ S: D/ T8 r @( T将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb$ Z5 C, X5 s$ W$ N
& [5 l! M9 k1 Z! W1 I0 k, _5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇2 k0 h5 C) Z2 n: E+ m
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杏奶焦糖炖蛋 9 g+ X3 U$ C+ u0 z; u. K# z
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材料：
" s$ I, t) F4 P) `$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V- `0 i5 J& R7 A7 @: ?
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb# }& m7 u6 V0 U/ B
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制作方法：公仔箱論壇# X9 K& H2 B+ L' _& Z
$ n2 `% f2 v2 F4 f5 S5 C' J. s6 Q将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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) @& K6 c+ i$ B7 T3 {, p* l+ }9 b& J5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇" Q, H/ h4 y; [9 Y) p0 t
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇. s; g+ R6 Z4 z/ l
5 [: }& z4 u/ x7 B3 T2 c- }最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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0 K, M1 o& E2 `9 Z- e7 D: S% R5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇9 V( K& Z7 ` z# X( f1 j# y0 y
" U) V. B, x% Q- {1 {公仔箱論壇5.39.217.764 y1 |; z% }/ a. ^+ Q* r( t; [8 ~
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 {& U8 m1 g2 O; b
& A/ `3 \& a; ^/ y7 s[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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