说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。3 h" T' `2 w$ a8 `2 y+ r( B
4 W0 e6 q6 Z! i3 z& a5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76& z; o3 M- H/ A c
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。8 A f" C- j+ Y1 |
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以2 n) D1 i4 j* U0 Z
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2 G/ V+ u, c) X公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋5 U: i! g+ g' H! v# z8 g) V: g
% V* _$ p& v: J# P' K; a; k( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
0 ?. o: s7 D# _. D" u) M4 u- k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& S% E) n+ C7 \7 V P! W* w/ `
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。2 i' T6 [) J$ R* g+ B1 b* a# B
' O6 w1 \* e- W+ N$ N) W3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb% O# f @( A0 ^% U
3 A$ x( R8 N# _( G E5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。8 X2 Z! E" s- O5 N
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冰花炖鸡蛋 : L( e9 s* q4 k% S- U2 k
! _( ~" K- |* Q* F6 d2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 J2 K+ I, m" s
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做法：
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1 D( |9 v# q* H3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， + {2 m9 Z% E$ m' F- I
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇; G; I9 a- l! s) U
& H1 {' F( ~0 d9 L1 N4 n* H5.39.217.76 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76$ k: o: |: Z m2 h
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+ `+ v& l0 P' V2 x5.39.217.76桂圆炖蛋之安神方
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( Q. k) S1 N+ m+ k公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 G; W! ?! S# M/ n9 y7 o
. B4 O/ k4 ~: r1 k! ` 制法：
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/ O* D2 S& d! I3 k6 z6 M; p, B 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.760 y9 t% i- J: _$ e- ?
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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, X6 D4 `! `" x$ y8 {3 a" y 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e+ z9 [# f" { A& [2 H4 r3 f8 h
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加州提子干炖蛋/ o+ n, G/ a9 O/ O+ E$ S
, T8 X/ F: s5 g7 W" }tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
5 J: H; l; p+ r& W8 ?! [) P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% ^% ^( Z$ \' I8 P4 b
做法：
$ ?- T9 U" g: r1 e1 s8 y) J5 Y公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 _% o- {7 [6 @ _0 j7 C将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x2 s0 o8 L8 I* T# G. J0 V
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9 L$ O$ _. c6 W6 r杏奶焦糖炖蛋
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+ ], u: S. [, z1 E$ Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 d" [; [6 q
# ^% k; ^+ Q; g+ |$ D R公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76& S; \3 o0 p R! E7 k
6 `& ^1 K( ?. c! u( ]) R 制作方法：
* U6 I- Y# Q1 f0 m6 l0 C# }& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A& i3 \1 J% K2 A; A5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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) Y) @3 q+ `7 x: x u$ t( ]- j& k公仔箱論壇
+ d5 G q9 l' u; K6 a3 B* c' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ W+ }- X% _: M, ^( M4 Z
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! c8 t! n$ a# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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0 i. l+ D$ G; ~& D* F H& V u- l5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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0 n8 p* Z% M2 V- b6 B H+ v- Wtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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4 F; w% j4 W4 T, l我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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" h, P" Y% f; Z1 ]8 F$ v5.39.217.76
/ D1 V0 r7 B! z' U% E我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v1 a5 O) q) t9 K
5 o4 a- }3 g1 _% L& G[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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