说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。7 G! O( j' H" x8 y5 O( h7 Z
% f0 U' b% @ R6 c# l+ C( e1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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) W( x- d8 \7 ~一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb1 F9 q0 J0 x: D6 P8 [4 a8 h
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m2 d0 z2 V# R/ Y: u; v3 u* ]
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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# E8 y8 D6 s% H& J: V公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。, H% g4 G* k. L7 a9 D3 ~! P
( z* |2 t; n# d4 z( j2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 U" D I4 e3 K" G
$ Z4 h6 t9 ]% g6 h: S3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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: ^! X! ^" D4 ~ s6 [+ v注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇) Y/ q% `0 S. `
! ^6 ?/ P; d/ _$ N4 H3 P7 X5.39.217.76 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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) {2 E0 a. D, f3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： / j3 X- i; c) Z+ E5 g5 k$ W
: g: Q) _8 Y! ytvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ; ?: H2 I2 B7 Q! u! e* |8 @' j
* |0 S1 `) `6 d+ J 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， # J- I. @( o7 C
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" T, T( Y( e W
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， - w+ ^" M# c. O0 r1 Z* p) F1 b
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约蒸10分钟即成。
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3 Q( w# @3 _! E$ B* {公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 / l3 K' y; ^2 L4 j
+ c7 V& y$ a3 n2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q1 c: I6 c( I! a3 p4 O
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1 }5 n2 h, W# a9 P' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# i' u! H# o) |% e
桂圆炖蛋之安神方
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, H3 U8 n) W8 `/ S' L公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 J; X6 t" u3 Z. u% Z+ ~8 c- x, ^
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制法：公仔箱論壇 x( y( s9 }6 c `
7 t3 R' V: o/ O1 V0 E5 s) `公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.76# m9 T& r3 T# z& [
9 X( M. b- }( N0 n$ } 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( c* V' N. p8 l& s7 E
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇( Q* _1 s/ a: j; m" o
3 a. K/ r, X8 u# G. Z, L4 K公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋5.39.217.769 m! o6 A% t& ]! ]
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
7 _- q% f. g! }6 v9 h* Z4 T7 D6 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 Q7 q6 K& g% u* F
做法：
9 D! M9 R/ z, r1 r1 I( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.; p& q @/ g+ I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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0 S2 J7 F% a( | VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.766 F9 h% B" \6 L0 y, {0 \$ U0 s/ h3 C( f4 h% \
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材料：
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# @9 |( Z/ d- P9 C. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 [; {! r$ x& c7 m% Z
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制作方法：5.39.217.760 {4 ?1 b9 ^) i2 v% ]& \
2 Q+ }7 m% u+ t2 `" x" Y; l) P! L. d5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 " N9 D/ Z1 D$ _8 z6 I
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; {. n3 {% C# X) {9 o脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方） f7 p( H A# i
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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. T/ @# H8 q$ J4 e: s公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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+ `/ ?1 E. v$ s0 i4 Q5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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