说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 a/ w$ b9 d$ B
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.76$ E8 o7 P( O# a( k5 {
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。% H% ~2 n5 m9 W! t
; W7 k$ }/ o, q公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。; E7 c0 K) o6 H+ U
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb+ f- [1 Y N* I/ E7 K9 u
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4 x. L) ]9 d/ e1 y8 t, D" T) h$ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 d/ }% L' d/ i9 n0 l$ s
鲜奶炖鸡蛋5.39.217.766 T- L; E3 o, X: I" d. ?3 c
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.762 ]( E7 U$ i! e- m. T' s
, q; |& e% P8 m1 ]# K5 q公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.765 w$ u0 h/ n4 |1 ]
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 {* ]; b: m6 u V, i! I3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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" U5 F/ U+ }# W* U6 d$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ ]. I0 v# B" }! R/ h w6 ]
2 { I% v$ f% O3 p S6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 3 P& V$ q7 H- l; [
/ ~8 \8 |2 O+ {4 @* v# [) S 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
0 `/ H5 V& W. q/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- _3 d) C0 r$ Q9 I
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
8 C- l) a) ?. H: r. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C! T# [' Y9 H2 p8 \5 z: P
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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; C! l( F! Y( X# p3 }8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 8 ~0 o, C- @8 X$ R) w! G }
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇7 w( C2 ^; I9 g- o# R
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.769 N2 X0 D* w8 d, t9 I
" z4 M! p2 i2 v& R; T 制法：公仔箱論壇: k0 U B9 n0 |0 H% n
+ _5 p4 Y+ V; T5 F& I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇5 _" y$ W" x! y `
' G9 I2 _% a; I+ F; H+ q5 C 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。( h' M+ Q8 G3 T+ G: U8 i
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇$ o0 j4 H/ o8 W' ~$ X9 t* G! C
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功效：补气血，益心气，安神美容。 : g( v2 j+ F: B& ]1 a; U" y* b
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加州提子干炖蛋
0 z0 x5 d' I: f8 k+ d5 d! \$ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 k6 g& Z0 s! ]+ b: L" b3 V3 U) ~
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇% U4 ?. W+ ^& H v7 u! j5 N/ c: y
0 [% _/ C( D' o# z5.39.217.76做法：
) ?. N2 s) O# L* [& |6 r+ }' s/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. O" \1 }! w1 s# c4 B公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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3 o$ f9 z$ G. ^4 J: p; @1 |公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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3 i6 _. @- W9 ^( B( B$ H3 e杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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~0 a( m. X( K- ?3 k9 ]. s公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：# Z9 }6 F/ N% k0 p
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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' d0 C5 O. ^7 D; P' u' f脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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, X7 v) t2 ~. f9 e: L5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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* t s9 _/ W) i! c% \, {- s8 @公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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