说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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% I% P$ H% Q) R+ d5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.760 q2 v+ w* g, f2 @, H: t
# f/ T* r- n% z6 S. I: e: b4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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' L% G& P) H. a2 q! Atvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）: F# y9 }9 H- Y( H6 [3 A
: V/ {+ Q$ [ l' }7 o( C2 D1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。* O; ?- _. W) B8 A" N
* T; P3 f5 |* c. N/ i* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.762 }9 X5 J0 u3 @/ g* |5 I# a1 F
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# I1 w! x7 @: x# ^
" B- z' F" b9 K( R9 b4 `/ l注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 Z$ q& k X8 C/ S& o0 }
6 |. F1 o* {; g1 x/ P/ a: v0 x1 W+ I) }公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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7 p; k( `8 B9 ?% r0 [tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ C3 c; V2 F- G9 Q1 s6 X
7 ^9 V( w" m* G- H! z 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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& d* Y* A2 Q9 Z' @5 b5.39.217.76 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
+ J, N: R0 f, I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" F! n6 [8 z. x8 ~
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" c8 \) Y0 y }, ^ J
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.765 [0 [8 Z3 I/ _% H
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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. ]& N0 r( w+ t8 d& H! F公仔箱論壇 制法：公仔箱論壇8 u% F3 S& Q& D2 z9 Q! k- r9 E, w
- F6 a9 a: W( ~! d 1.桂圆肉干用温水洗净。3 C5 K# v. \ `
% Z2 c$ F) a" U$ p8 ^+ ^+ t; C. otvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇6 X# l c) N( g& ]6 D
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.769 P0 K% ?$ V3 b' y
; h- N+ Q" k& ~2 U4 G; c5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
5 _7 n# C; t3 t X4 z+ @3 k- Qtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇- \: U# Y! D" r+ H t5 \' r
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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1 M8 Y3 Q$ l( x- Q5 |5.39.217.76 材料：, G/ u3 V5 O: Z. {; _
7 ?1 C0 ~2 M! G3 k# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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, g/ U' O @' h* C3 G 制作方法：- g' R( V0 D) ~8 r
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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3 b0 _3 K# o, F! ]1 a' t) U& P公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 F9 x3 S- p: u3 s1 p
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.76* }) e3 o ?4 o& q7 E1 ?
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇 }: S6 |, n0 Q; v2 C p
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V9 y: Q9 I- Z- J# `& B0 M我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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1 e) P5 G6 k; k[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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