说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇% z& I* j, h* p8 Z7 h* Z
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。; w8 \# ^/ L5 N. V) d
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。) N# M" u2 r$ {4 A! h( d# G
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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8 s9 a i, v. C* u公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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4 {6 n" V# a+ P& e# O% {. M材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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; B: e0 m# H# v. B2 l- Q做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇, |7 M1 p7 h5 M2 y1 u; ?! b: `2 Q
. d0 A& l& c& O4 {% X. ~5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 j3 U4 ]7 s0 I7 N& M
1 _% G( \3 E5 q; W5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.76* P8 g4 C; n( u9 J( W( ]; N
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
9 u) [' ^! q5 w; W' ?; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g; }0 X+ U9 O' x3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76; Z Z; v5 m9 k) Z: D2 q, C( _
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， * N3 [5 z& P1 F; d( F: l
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ) p% G T: e+ l' S
6 D& @$ f3 v+ h5 b: X5 K" A& e 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.76 T; A! ? O3 q* W- Z+ g
( a( p1 \. v# Z1 h3 n公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
5 `$ a% N4 A4 }1 H2 T& wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 a; g1 i3 a( U! Q# H; ]
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇) Z+ J- m7 Z" |7 \0 `" s
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。$ N K" s9 y! {, E K* [
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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: P7 H& t! r7 u' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。9 L6 [0 m* W' V2 R
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇, @9 W+ }. J* |/ Y$ j
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5 x; e' X' a) k" Mtvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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$ V- V+ c0 z% t0 D: P" ttvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克/ u5 I8 w. ~( |
1 P0 @, e- z/ [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
* ~0 o+ U5 m' G/ R) h( x5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" B" X% k3 F! g \7 K c! |tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
( q# v& l! C! h3 O( b `! L* I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' ], P: E0 X8 ] |5 A2 |, I
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!4 @1 j y1 O) X# ]; D+ k
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4 P! `, y) e( E6 e' F/ o* b5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇8 g0 O% m( {7 _4 r4 X
/ j* t) u& o, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v' g6 T& T d) n/ D% I8 w
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制作方法： Z( J) p, m. ^5 |
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ ?, {4 y* X {7 D1 D
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: L' g/ ]) n/ s: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）/ Q5 f. ]& u/ ^ F: w: ]2 r6 ]
) u5 F4 z3 Z; }5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
/ D( j$ F- e. s/ v1 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. z- Z8 |! ?/ t' c+ k6 f0 o5 \
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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- P+ T6 P0 {; u3 y i0 {tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.768 ~) j; E$ g8 ] f/ r
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2 n8 _/ a' N9 h! ~: }我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.76. o7 Y$ j2 r. {5 K' Y1 E) {& j" d
5 v$ r! Y; f) I& ]! Q+ f5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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