廚房71條秘訣

廚房71條秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! Z+ j! R+ [

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 d9 D4 ^6 j. O
公仔箱論壇# S- R; C) \( P. W
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 c3 u1 \/ g8 x: t7 j( C' u, ^/ g
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  5.39.217.767 h% O# c6 \2 U% A) @& M

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  5.39.217.760 `1 q) i7 y3 b: F/ B0 n3 |

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
公仔箱論壇4 {2 {, v1 \0 i; d  c" Q/ x9 a1 T( S
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 n$ O4 U0 I# ]6 e3 T' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z2 r3 Y  l5 y5 \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  * m; w1 R8 D9 d- b6 x# Q# h* a
0 G& S  t2 T# ?' w$ r% \) F
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 e, d/ i  t% a* w7 r( s9 n
( z0 g  {/ \+ [6 A) i; `1 i
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  / D: k( p8 j# |: w& O5 D0 @! |; H1 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 j  F0 g7 C  p. L, |% N) r
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  9 V; Y& ^) J0 {: ^+ e- d5 V) G

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @* D6 `7 q/ F# H, u
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  5.39.217.76" G3 E2 w- q* x) f' @

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇; a8 R8 m; }( {9 ^) b- u" y
! j7 I) u6 a, W8 P7 i6 R, P
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　' w% N$ P& L& k: ]- r5 B  m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# v  t8 e4 X$ F  K$ b2 ~
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ; k2 H5 H2 A+ W) C9 p& D! W

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5.39.217.769 n0 O9 d1 V. U; G2 o4 P: ?1 I
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. m* Y  g. p3 n% `% Z9 w
公仔箱論壇/ S5 U8 ~& Y; C! @* q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  5.39.217.76: M  Y) T1 y1 ]. ]
tvb now,tvbnow,bttvb) M/ Y, h+ G* j) k/ b! N6 F
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb4 E# V2 a* k5 ^2 h$ v- j6 V  e
5 e# g& T1 T$ l* `8 B5 ^
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  公仔箱論壇5 ^- X6 b4 \8 o8 k  Z! |1 o: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- Q: O! z6 s  V
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5.39.217.76- ?0 @, T$ V! n1 c: G3 C
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  # u4 x2 F' t! v
% Y3 X2 A; u5 p. v( \: \; F& n5 `
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* _% f6 v$ Z+ ]! E9 G6 @6 C
2 \+ E5 N) k4 B/ w1 Z* h
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  5.39.217.761 M# O4 t+ D% Q/ B8 l* b$ x' W  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 ?2 q3 h8 r7 J5 ^$ d. n
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' v2 R( r/ n- A

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇3 O; j5 N' i1 @% V# s6 l6 n
公仔箱論壇2 N( Q1 z$ R. _
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
tvb now,tvbnow,bttvb: Q) v& d' q- \* u1 h
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
' _$ a/ }( k$ {$ h( `: F# n
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 o# t6 p3 p! B3 e
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  5.39.217.76+ K) n0 N9 [! r; j0 \5 x# Y

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 V: F8 ?$ }( \+ }
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  " s! \# }! j, \4 L5 N* _9 T
0 n, c) r3 H- w6 R3 C# ?
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  6 k: t1 U! N( X0 _' D  g

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  公仔箱論壇+ h. R9 H- }3 K, i/ q' v
5.39.217.76& V( x* M" V* E# j- B+ F
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
公仔箱論壇1 g4 D) H* A4 u2 p) d
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇5 G4 u2 u, ^$ G8 F4 X
$ B4 a5 P) S% E6 z8 T# o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  & d+ {2 Z& x0 B& }7 y. Y

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  5 |2 X# O* U, W( Q* T% X
+ q1 s/ B0 [# f' h
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  $ G' J4 O: ^9 P/ H- F! I" {

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; Q+ F' _6 @, d6 K: [
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹    I; k$ K) y3 M& @
公仔箱論壇! E- V1 t, F3 R3 _; u% P1 K
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  公仔箱論壇* U$ B0 k" |8 ^" b; Z; A
公仔箱論壇+ n9 B* a/ j# d8 p9 p
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O# `4 Q/ p' |. h8 j3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 `2 ?  w" g; q% [
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m/ s7 K! ]6 f# k$ C6 ]
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f( m1 E( }: t2 G) C  g

61、菜太苦，滴入少許白醋
公仔箱論壇9 y7 Y# N" e& e
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  5.39.217.76! t* K# ]6 E6 s8 X; o  G! W( E6 g
5.39.217.76. W. m2 D6 N5 B# ^: T* W
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5.39.217.763 }; I2 x7 b9 N; s/ p. _' ]
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 x" [( ~; R6 F, d( Y

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  5.39.217.763 @# h: ?3 s! e% Y% T+ [1 s
4 S8 _+ U& i! x% D! U  Q! B
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k  U  v6 X! p" }; p3 G* _" _
tvb now,tvbnow,bttvb+ z) R$ k3 t9 j! k1 j* ]) w* ?3 K5 t
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  公仔箱論壇6 ]1 @* G) H7 I/ Q# B0 H
5.39.217.761 N$ v2 D( ^4 P" ~; Y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  5.39.217.76. x8 `* [* H. p5 w$ p
5.39.217.76' a2 q7 n$ I4 ?2 [( K, P. I8 ]* k
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5.39.217.766 v: c0 i2 |, F* Q+ N# _4 u2 ?
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5.39.217.764 I* b: s+ T9 L& t; b, e

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo