Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇- ~' X/ c1 I; o/ ?1 F
浸泡：
0 Z' M- G1 A- J; V& I5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.762 {' d7 r \/ S2 Q1 K8 S
( ]% C6 M, T. |) H/ ntvb now,tvbnow,bttvb第二招:
+ B& I9 F: f+ |" U公仔箱論壇開水下鍋：
$ d* M; t" ~+ T8 L% Y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:% K9 C+ G: d8 c* v
火候：
- h m# g! v* {) ^0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76+ O o: n) ?* H' n
f: p4 \# H: ]6 V第四招:
# L! B0 @7 K+ Z& [ ^4 G. }tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ m2 e) ?' H6 L
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。$ x# Y; r, d: h9 ^0 K( c
公仔箱論壇( Q5 p- J( T, a: A
第五招:
9 ^5 F9 K6 A8 g* G: w/ O& B0 V5.39.217.76點油：5.39.217.765 E, r! Z* t8 {7 }
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.76" o3 q. |" L- {9 B
5 t9 y; Z& K" A- n/ I最後一招:
* `& I$ q2 [0 P5 G* r8 S' i5.39.217.76底、料分煮：
" M! g' J% ^0 J. |/ d4 x大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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