Inspected: Reply 第一招:
% \$ G8 M, d8 p- A l' c公仔箱論壇浸泡： B) g( d! O/ c' w! x
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。3 a) Z' w- Y+ D# E( u6 ~( ]
* |, p: Q; P- v; f5.39.217.76第二招:
& a% \( J/ l, c% `% `8 i7 a0 B開水下鍋：5.39.217.76. Q& a) @: O% V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; x3 E/ q. Z4 n* [3 }3 b* m* F
" B( s, d# U: w7 p' _' _# g第三招:
2 S y( \4 f2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
6 F+ ~5 X9 W: \/ A L2 x5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76$ z2 i( N$ P/ b4 |7 I- w
0 S8 }0 b% M9 W9 c+ [第四招:2 V" Q3 x- ]7 W0 g
攪拌：7 k. i7 A1 W8 }3 y+ S& B t
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 c- I" U" q: s0 f {7 b9 M4 a
+ Y0 {. w% }* E; t第五招:% S+ D# z' M R5 a4 h2 m; Y
點油：
4 u/ j \- d7 t8 V a+ w" _公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.76+ @; m9 C$ e& G x- T0 W
' W' z7 i3 l# o3 C' g7 r* N公仔箱論壇最後一招:
1 n+ A' Y- ?/ {5.39.217.76底、料分煮：
; u0 K& b# |" V& S# E& C; }- P大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
