Inspected: Reply 第一招:
. h/ N" S9 R* z8 v8 M/ Z |0 k1 y2 ~浸泡：公仔箱論壇# e, _: U7 \, F5 G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇0 _$ O4 F# ^/ B! q0 z
1 Z3 p2 a1 R* T. p5.39.217.76第二招:公仔箱論壇, I/ }5 y9 Z0 I, E' |/ t4 T1 l5 h
開水下鍋：( O/ b0 f" P7 v5 k5 C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" a) k: v7 i- W9 T" B
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第三招:
( r& D2 U4 Y$ }! k; n* _8 P- O5.39.217.76火候：
; j/ {" ^* t+ E4 E/ Z* o: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! d# G6 e, T; A# v7 f5 U% _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b P2 J" |9 X- t* P/ r. g9 e
第四招:
1 X( {/ b" w- S. p% B, U攪拌：' x1 Q& g5 {4 s2 ], L
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76! e6 ?1 J" ?2 p$ x7 z
6 F4 [, i Q, T公仔箱論壇第五招:5.39.217.76; _3 u/ Q5 n4 m& o
點油：tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 n; D5 B" `7 e+ N% g
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.76$ q0 L" y( T4 I
. m& g& I# T* Q" i% y0 A: V. gtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
+ h$ `8 g- w$ T+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：
) L2 A6 s- B: ]' e5 \' E公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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