澱粉法
9 O) T- t5 S. R) I! c: B將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 1 O/ E+ i. Z. |6 b' v$ K
& i. x+ C& u/ B% d8 P啤酒法
G! U2 i# L. O" m. y3 u( h公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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1 m0 K4 X, H' t& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
5 B, Z7 F- ~* n4 |- `% E# L1 [9 q) Ytvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb* f0 j, I/ D: Z; u3 \
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食油法 ) D5 q( \" B8 k& W* q
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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8 g" t0 M4 }3 a( ~7 `& r7 f9 r# V0 Q公仔箱論壇鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z! j% h0 Q; p- \+ b' t
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
1 C) p8 @4 r% U( p公仔箱論壇
5 v1 M2 F% n% S8 k5 A公仔箱論壇芥末法
9 I; u4 a. ^7 ?煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
) O8 T$ {' G; @! p( p! n公仔箱論壇
# S3 J3 r, G4 j; s- W- w- w公仔箱論壇蘇打法公仔箱論壇$ ~) ?. V- o( ]3 `* h8 e
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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