澱粉法
' c* j& ?" k# E, {: ]7 Z公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
: @- I; m% v) P4 D1 U n4 H. s; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 y7 f8 m. Y! S- u9 Q6 E
啤酒法 5.39.217.76* [; @" A" }/ ]
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇7 `, L) _7 [* u! o/ l* f
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雞蛋清法 4 n, I4 f& n: w8 Q- d& V
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 . U" v0 ~$ C- Y6 }7 C
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食油法 公仔箱論壇% C4 d7 e' z% \. {, B
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 & f, k4 P0 t% E' @
$ ?' D: V6 o z公仔箱論壇鹽水法
0 s; @ k, {; g5.39.217.76用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
( E( c5 \) a) E/ A$ J1 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& x' i/ Y8 n* `. N- @
芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& y5 t( ?$ i+ s+ L ?( N& A3 ^
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.76$ Y# ^( O6 D3 b0 [3 @. `5 x8 B# \5 e! k
- T8 J* \8 q1 w5.39.217.76蘇打法) N+ N4 A7 b/ d* r" p2 l
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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