澱粉法 公仔箱論壇- D1 A: r7 W; s. y {- Z: ~1 N
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
: T. u% y( q: |( y" m. ~! ]" N5.39.217.76
# l, H- I8 \& K" X5 b啤酒法
6 Z, ~ V" I5 ~! @tvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 7 t' a, H) P' |* o, ?5 U3 }
tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 D3 X7 d& t F( Y
雞蛋清法
, p2 ]; `5 k2 y- v" E7 {在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇; ^7 C! `: A' P( k+ r! Z7 C0 z
9 h/ l( C+ _' o1 f/ c2 F5.39.217.76食油法
3 [0 \. @( e: B* X$ `" {0 R5.39.217.76炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 3 m. C- r* W. i/ i
. R$ A9 R1 x8 A) ^0 ~+ B鹽水法
) f T8 }/ B: u8 Ftvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇0 ^) U& |4 t$ W9 p0 Z- _5 x4 Q
( u/ W4 B- C3 V- k N o: ^: e- otvb now,tvbnow,bttvb芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' Z& n( B5 j! i7 `
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 9 P$ S8 U, @3 z/ h. m
tvb now,tvbnow,bttvb( F( T5 L, M, [% v5 h* W
蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H. L/ s) [0 E- u! T
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 