澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb! g9 T. L% T5 Q% k O3 @
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 ( s* P! m/ g/ I, ]: B! X$ K
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啤酒法
: Q) S8 ]1 m1 [( o1 t公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 * x6 C$ l5 ^; x9 Q$ V8 U1 N
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb* c" H4 Y2 l6 y6 [. v* F
& ?# @% p( Z( E9 e5.39.217.76食油法 : P! l& r1 t- T' V9 g
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
+ w( R+ K) a) J, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 I9 @5 ?: }8 Z! k4 _. v4 Q/ R% n
鹽水法 公仔箱論壇2 G! a6 T5 C8 q$ [& v) J5 u3 ^
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* y, w$ W: U- {
* W) i$ O; x8 l. z$ s( n. `5.39.217.76芥末法
T4 N$ g4 H/ ltvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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# q1 U& I8 Z; d( v5 W5.39.217.76蘇打法
) A" K5 R7 N3 F2 j3 w公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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