澱粉法 公仔箱論壇3 M$ V1 B. q# h0 @* k4 p
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb% k3 z2 Z' D. |4 d- W5 A
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啤酒法
2 j: p" s1 Z8 d* v0 L將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 0 S1 A. k! n- K0 e* d$ _# O
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雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; x9 M; v4 w/ r
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 - X0 S( A9 x+ Q' L
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食油法
1 E5 E) {, }0 N2 P/ J z; a, g; j5 x炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( n% B/ H0 T" q. {7 K
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鹽水法 5.39.217.76# m# x( ], I9 {1 K- ?! n, L& v
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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7 P$ q$ Z( V8 i3 d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb芥末法 5.39.217.76; v* P# o5 O/ z$ x) l3 K, n
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 w) ^% j$ I
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蘇打法
" X9 Q, m Y" \* x7 }! E將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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