煲粥技巧5.39.217.76" J# E$ N- B- {' I9 Z7 Z- T0 G
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb# j2 z; [' h% R
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第一招:
& m4 ^0 `4 }8 O" B5.39.217.76浸泡：
- x; W- U( J: _, B# k9 N5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 K& W1 a+ c& s3 q第二招:/ y2 V7 u& K% _
開水下鍋：- C: R3 d7 P2 b5 |8 l% O% f8 |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb# D4 }" w. k' |6 p& ^6 m" o4 ]
第三招:
, A2 j. a8 O3 N7 `3 _火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 }. V @9 b0 i, r% W( H5.39.217.76第四招:
6 U' i, \7 @, g( S& v公仔箱論壇攪拌：
9 N1 \, _( }5 k/ o原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* H# y2 ]7 j# J* |8 D
第五招:0 u6 b1 Y9 A6 M& F
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 n! n, d' B) A! _! ^
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |" ^3 X& D# L: p) w2 K1 @' h. M4 v
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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