煲粥技巧5.39.217.761 W- B6 `, o% U
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正常煲粥程序$ c# ~# g, `4 U6 m) Y
: O* @4 u' U6 ]: O8 v1 etvb now,tvbnow,bttvb第一招:
4 Z* M6 t$ D; O4 [5 r& P$ X6 U浸泡：
- p( R) e! c2 u2 R$ ]) V5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇' l, I a' p+ b6 \! l6 O3 A* }% p
第二招:5 w$ U# z( c% K6 D3 n1 {* B
開水下鍋：
& K6 ]; {3 \- F' ], P" w. w) X大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇2 P0 w7 Q) i& Q; U
第三招:+ r1 t& e: V' N8 [; [4 G! ]* F
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 ~" j5 S* C% n1 C第四招:
4 _1 R, ~$ b- y2 T( P- u4 x5 x攪拌：公仔箱論壇# A; e4 w/ o5 W5 S6 ^4 n+ r
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇# E* t( R2 q# Q7 u- B3 `
第五招:
' d* M% e0 j; V N# Y; f, w1 c公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇, p5 q- k9 U; F( U
最後一招:
" z3 R8 U! u+ Y8 v$ x5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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