煲粥技巧
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正常煲粥程序
. u, m9 m4 y. A! k+ O" C" M公仔箱論壇
5 W0 P0 G6 H. O4 J5 p第一招:
0 g9 X8 i( }7 j6 l浸泡：
2 e' F8 D7 [) K8 E6 a. I7 u5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇# z& f; @! a: o$ L7 p: d4 G% x
第二招:公仔箱論壇( g" q+ T6 I) H3 ]
開水下鍋：公仔箱論壇- V g, |" P% z; z) j9 M! ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇( t) R' S' C5 ]6 i* D( s, r
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb: W* R4 F) s" P
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76# A# r% S8 ~9 P$ Z t
第四招:
7 T1 g2 J$ H% ~! @& F5 H3 R+ ?攪拌：
# {. x8 s5 W h% v8 Y2 i公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; P7 \$ c1 S& ?公仔箱論壇第五招:
8 r; Z, B7 b, O. b% f點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 v8 V- S0 m- r% w1 g! R$ atvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
) e7 V5 t( K% D; n6 ~6 u! D9 ^公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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