煲粥技巧
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) c; _( C/ f* ~6 r- {8 _公仔箱論壇正常煲粥程序
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. D" Q/ q; n' L5 f% Ptvb now,tvbnow,bttvb第一招:
5 W7 w! R/ b( Y& \8 H浸泡：公仔箱論壇( J7 @! I" j) a+ r" N. W9 O6 q, p3 g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。; A" Q8 c6 f2 T+ I5 p- R
第二招:, c: |* \" Z! Z+ x9 r# q: P. B
開水下鍋：
9 R9 k# w" D6 O( n) T大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' p1 m0 I2 {3 j, X- m3 w8 L# [第三招:
_ N" g! k G8 G P" b火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 V/ W$ e1 A uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:5.39.217.760 b. J3 v2 v" _' m: e' ?
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb# N) B9 Q9 m% j- \3 v& T2 x5 ?
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。) s; G" P# P S! P
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb( g* i& Z* H1 C" M7 b
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 F( c2 u5 ]/ z5 E9 z0 c5 @
最後一招:
, l' A. j9 F8 Q& I( ^, B公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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