[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( q9 l- m' c8 ?9 a4 e
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01、羊肉去膻味：公仔箱論壇7 r, A8 R) T. [! a( U0 q3 ^
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb* `" h- K$ k$ r0 ^$ f+ E: m. C) z
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉! e; y0 p& Y4 a* y
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇% S. z# u/ {: f. o
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb: N2 w6 u9 D# n0 y# }/ f9 Y9 e
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb- A+ t  ]8 w0 i6 W9 |6 l4 C/ J
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。  F" R# J4 _) s! n
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，) l" M! C# u, H. G/ ?- s9 P
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb! O* W! F% W6 L. U5 U7 Q

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: N6 F# {0 \* U& Y! @" e
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06、煮鹹肉：) R* t$ X$ Q" W( }( d+ j
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇9 ?3 X: {+ R2 v2 ]0 A& Z

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，+ o3 ]- l- }1 L/ Z% N
   事先加點鹽也可; w; P9 M3 Q5 U. e( p4 {# ^

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P( Z- J0 A7 D2 G. i+ Q7 ]/ j1 s
   放幾棵波菜也行5.39.217.767 K# H$ A7 Z- ?% r4 a0 w2 E
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，& ?" {3 {, [) x+ E- m/ a& R
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.76: P* \# X* t' Q1 _
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.76: r, d% l% D& @  e7 H& X' g

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ w* t: W. f
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外% R! u- M# p0 R$ Z9 v( [

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， ! y! H/ u$ L0 D+ m1 V
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.76% ~& ^+ W2 A9 E
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( t+ e5 G7 F- A- m0 y" b) J
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.768 U) ?7 b- @1 m) Q% e
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍% s* z# P! m5 L8 f1 J! c* t

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，9 j: J* _: L$ h! v* O- C
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 : E# s' N& r. c& Q/ f4 N
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 L# z8 @: N7 X% J
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 j1 E+ h8 g* ^8 q9 R
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& x/ F' p1 l( b' y2 Y8 f
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 j3 N( ]* L
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% A7 V/ E$ P  q
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21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; t  ]- X0 @+ o; |
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 Y# h, W  g: J7 [7 T
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇0 V1 G' }! `' S. e7 ]
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口( r( `, e, q, B4 w' e

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% A  s' F# M" E( m0 z* z. Z9 O( Y7 f

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇% k# Y# l9 Q, n
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇" f8 `1 J" w5 F' Y
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. H$ {& M3 S' B1 n. \+ r% z

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，: @. A& j/ _# P
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 `- K" a- `/ {% Y3 K3 l  s# ~
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，! K# d0 b3 j0 e; A, L% Q0 L4 H# `
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，2 E2 b6 L* l$ c4 w
會使蛋又黃又嫩/ H* {7 P1 i. _0 C/ ]! i

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋) s) X! j% X0 k0 g5 J

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇  c  A0 N  H, u. N" w1 G
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 6 z' h& ~; u4 c6 C. X
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5.39.217.76- c* G- B; J: Z6 s$ E
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ d/ I5 S7 n& l
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇9 @8 `: Q2 i1 Z. r3 E- h
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇* w6 [5 {4 r8 B
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb8 K( [! Z  n: \1 y3 U
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，2 d4 H: X, D  A6 }* w
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# H) U7 w$ C/ d% f
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，+ ~' \( k' r2 a) V' w. [# ?6 n9 N
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，: w& b7 t/ \+ @% ?" t  r
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ X1 a9 Y; u; J
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb) n- z/ j1 ~4 c4 P: c0 h
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡. V% g* A4 w5 _6 P5 t! I/ [4 P

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇, ?' x, e' [& [  H2 ~% d- W$ J

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香* D; N: k. ~3 s* k$ ]7 q
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，5.39.217.768 l  d( H5 {" ^& K$ O
再蒸10～15分鐘可變白5.39.217.76$ ~& E: Y5 n  `, S1 j! m& C0 G: f

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，" V" ~: ^3 T/ e
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好8 B' @# O* q8 y% s3 R& I4 F
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.76% U7 G" X( a9 @) ~, G
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^; a" Z8 G! n; C
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入9 |4 l; W% @! M7 U& u8 n

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒: P; \3 O' k- I

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 i, v5 q4 o3 ?

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B4 m, d' S- A/ q! D  a' @. o
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: m' S5 {; k2 c" g
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.76" a8 y- |8 ~( v. |( C% ]8 b/ J
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 1 V! A" C, R* l8 [, i6 p* t  g
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，* w4 X$ w& v) M+ m, r
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純4 P: E+ v# w( ?
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇- ?& g9 {9 R3 {& q. s" }
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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