[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：( H" I3 r( l& n% _3 v2 j8 W; {$ W4 z1 T
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，- F" Z' o/ C: R/ s1 i
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76& S# E5 n/ E. k. U. J

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，* x- D; r8 c; ~3 Q+ j
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb) i5 V0 G" j* Z* }/ C+ A8 _5 \

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：5.39.217.764 X5 c. j+ ]$ `& I
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t2 E4 m3 ~$ |. x# A0 M
   但注意不要炒焦公仔箱論壇& y/ `, k9 V4 h$ E9 U

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，5.39.217.760 M2 O. @: |' g
   事先加點鹽也可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) u5 H8 F* U1 T' u$ G
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇' X" U$ X) Z! x' k5 p$ c
   放幾棵波菜也行1 |# i' P1 f7 J) b9 [

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 R$ l- Z% _4 ?; ?7 R! |' n- {  _
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* x0 m9 K" y7 c; y8 A% z0 t" P
' }$ d' h4 c! u, }: }; C
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢9 u/ c) ?2 i8 @. [: Y" i& O

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb1 f% M2 L3 l) g) |' i0 Q( e
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 g7 A" I0 C; d( N; Q
5.39.217.764 o3 }2 f- ~3 [: H* a0 P1 r, e9 A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，2 ~. m$ M  W$ _3 v; {
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% r- X% ], f: C7 c, H

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) N" z$ b% |$ ~# Z
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，2 U8 C# i9 j3 h8 W2 W2 o
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，" ^- \/ ~* ^. G; C5 Z4 {
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 D; p7 F. D0 `
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：公仔箱論壇+ f; K7 E. e* n% D8 E3 b- e* X  W, _5 P
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5.39.217.76! X8 q$ O7 r6 ]1 f' W( m" R
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；1 u% w9 @  }+ u4 W4 I2 W2 J
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
! {" a' t1 C& N+ E% x
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f, _  O5 g9 ~

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
tvb now,tvbnow,bttvb, H) O9 `7 e- t4 A
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb: r. \3 D6 ^7 V: m" L
tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 S/ a8 _( @2 p2 T+ h
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美! [( J6 {+ `* s6 s
公仔箱論壇% Z3 w3 |! x, l, D& j
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 B& M+ {4 A  ^$ ?# r% z
; w& d) a. e; _# a2 X  G
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，: l* y6 s# T/ q4 h: U
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb$ s( c+ k* n' ]$ `$ z

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ K; D. ^! \# b0 n
炸出來的豬排就不會收縮: [0 `" }, y2 f0 k
% h: Q4 c$ l( ~! C) v( i+ Q7 V: ?
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口5 J' U8 u* `5 I( ~! C
2 {5 U4 B) g/ l& k9 h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
) e; ]8 S3 w) [
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇3 D* M4 W6 `/ q6 S, G
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb* R- _! M. K  F1 H
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r9 h0 A" T1 J2 ]
& T& ]0 A* Y$ a
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香, B7 R* i$ M% P6 u9 O. n: Z( g

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，3 G. S% D' Q% r  M5 ]; F0 j8 G/ e
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
公仔箱論壇3 R- D! ~' U' U& H9 i1 N" v
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 [- H$ n1 j) ]& G3 E7 w, E5 w% Z

42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ {8 g5 J$ R9 w$ n

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- E; t; {% o0 B
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb0 k  _" V# T* B8 T
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ I+ Z1 A( `3 Y% B) o: c
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {$ k+ z% W9 |1 m( v) U  A
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇9 c9 z4 u6 a5 E5 L
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
公仔箱論壇; l+ \/ C) c) D$ E6 Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，- D$ q  y! B# X
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇, X* x2 z2 z# x: f* X
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ a. ]! }) Z" g  W( o8 Q! P
0 C* Y$ O' v& t% E) ]1 I; p) a
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽6 v. m1 e/ W  |1 G9 L/ l
+ ?1 N# K0 z1 a4 T
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 t, O* T3 J" u+ x
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j; c6 u5 w& r  d' a

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^  t* L0 K  ^- ]# X, \
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇  G7 X/ q9 z, M/ S
, q. U* _" @2 R/ S" `
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香. Q. G0 {/ X3 h9 o

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇9 C4 l4 K. j' U7 o' B+ m* Y
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O- C* u+ ]) _! p4 L: i. g$ @
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，& W* H' l1 G! m4 Q
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 z, Y8 s& [) w$ v
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入( v3 U4 c) ^2 l4 a, b0 }. y

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒* W8 x6 F5 }  @  v+ {

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中+ {. Q# f+ p% m3 M

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，  H" B1 f1 q2 w
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb# j" Y( X: q$ Z3 I- R8 f3 w* n
; m2 |; j0 q8 ^! e% [6 @0 |
65、菜籽油有一股異味，5.39.217.76. N  H6 I+ ^" j' s6 C9 J! u; P
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇4 y/ N9 X8 ]3 y# G1 _. E1 U4 T: z
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb- i! x1 c3 T' L& A  t" W

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜8 [! i- D5 ^8 Q2 d& i+ Y

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t$ b  E# U9 U2 ^3 G& A. k
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇7 W% o9 d: h& @2 v. Z3 _) `& z! D
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈! k! \, l/ v2 K+ x$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ l5 ^  @& |+ x2 b" I$ Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 K" i2 Y$ B6 B3 B6 h" U: [

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.76$ e4 y" T" L& E3 o) N
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' \' {( a' U% v% w
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?* S3 O( o) h3 x& s

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花' x# _* R& [  {# l1 @6 {/ L

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# h% n3 ]4 O$ ~" S5 k5 n- F, e
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338