[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; |- [# v3 p
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；: |6 M8 B' T% |( w
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb3 d- r0 j, `: l2 c/ x! C
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉$ ~/ w: u* r: P! B& `6 l4 e
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb- D% ?9 \: H9 T3 B

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，5.39.217.76) y, [' M& a$ K) D) S- f  C7 q$ Q
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。1 w# ^# g  r  E6 ]

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb" n6 L6 W( |: p% S' I+ P
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 i8 ^- u# L

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q. B6 B( `  T) u
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb/ {! I0 P8 x5 k  q" O  L

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇+ x1 k6 d; J2 Y4 [$ n0 B
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ s5 f5 S. u  [) a
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，$ ~  T4 \" q+ ^$ N% v
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.76# {# r# y" {2 ]

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 p- V2 q- q8 t5 H5 F; @3 l, |
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.760 `- z+ Z9 H6 A1 I/ f
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb* u; G) l8 T* ^+ a4 H; c5 j
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb* g8 M: S  F2 [7 _
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb5 x" J0 E) l& U6 V, c
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ( Q: S% w# x5 u/ Q, }1 i
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.76/ g* O. D1 D  f8 O# n& Y& y3 V
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：5.39.217.76- |! O4 L* K) n9 m/ x/ `
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒) w3 ]% L' z# s$ j; w  u
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ J* p5 [- u, s
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；9 s6 f) H) I# S
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.76& v- |6 F% }. `* x# ^' ^' ?7 q
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，) ?1 T7 C- k3 o, B+ T# j
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 y6 G- [% E" ]( S- w, E

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( N4 a$ r- Y+ ~5 Q
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；, ^* G# O3 [3 \7 l$ l( S! q0 g$ x! \" ~
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.76/ |& U" e$ F4 L. A' Y' c: I
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: G. D- i4 d9 v: Z
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 k9 p5 u/ q. N
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( A: p% |  w

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U4 z2 _7 G9 K( `

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇2 A- P" ^0 m; w8 F
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺0 c2 d6 G( R2 f2 I# J
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 m6 p2 `# n5 o; |. L# ~: D

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. K  t2 B' A
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇! K! \* N, m. F% @7 m5 v
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口5.39.217.761 W" ?5 S) @, }. T

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.76/ m+ n/ O0 h& m/ y6 O& X# N- t
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb. x! t3 M$ n, l) U

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) v3 F6 ]% A1 V+ ~/ T8 I2 U
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ \! i2 V0 W
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，, D9 R) F/ A; k. Z5 k, q
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb4 @5 N- h# u3 _3 T6 [

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑" T1 o9 |8 A7 i2 ~2 i
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40、炒土豆時加醋，7 ~3 a2 v1 w; x/ w3 l* [
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.762 Z' {9 Z" L: e

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：公仔箱論壇% |5 y& r2 |  V/ V/ k$ ?3 G
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- t" q$ ~# a7 ]8 ^8 ]

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.767 W+ b  P0 p- O; l$ z  I
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb% H! e$ t5 i6 P$ F  h

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb! S: Q2 b7 `: p+ U! x
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N  @' r! C  u; b+ @# C
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香* H& n2 t& _! R$ O  A8 e- e
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白; N5 R5 p4 f; ^9 L% j% T! [! h! ?
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z& ]) h" N* l) B% l& R
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹8 E* y8 W+ K9 m( y/ g' ]: w

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.76' l1 g1 ]% A3 ^5 ]
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb; a) |# d3 P! S
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味$ |* F; A3 _! s; R1 `- C5 c' S
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61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76: U" Y! z6 P/ [1 P  n
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb" b9 k5 r7 s* E: S9 \( u6 u

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.761 D) v! a* V6 l3 j9 A; y/ ^8 M2 Y

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 }$ g/ |( i
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇0 ?) K) x4 V: u
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜; w3 E2 L, ~- t4 p( a

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?- K/ g  i! o+ f! t
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇! h6 ?+ m) Y3 H6 o# R( O
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：0 \8 v1 m! }; \8 S! P. K* g
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，( w; \! E' `; {. C. K
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇- O& _# y  m! b2 i/ {& u

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H8 l8 _* r0 F$ k( u
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb6 E, x3 d  K/ U! \. G) B9 z' y
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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