[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
) p; o2 r7 S8 `; L
  4 X0 |+ ~8 f6 U( s
01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" ^$ H6 u9 L* V7 B0 i+ K+ ]* {
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb: n, i* g( z6 O$ t6 {% V1 Y
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，) X0 n% \% f( q2 R, P0 j: s
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb; X+ y1 `0 s' {! l; z4 [
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb2 d7 u( I) S9 E' [. }
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。0 Q" Z/ y6 L0 c9 L

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，+ r, _+ S8 V$ T
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 @8 W5 L1 ~4 n
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇" T  f4 ^. I: L, v% d

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，9 K1 ]' R3 c. `% T) i' C5 b
   加點醋可使其軟化。8 J& J/ o% x  M  F' J1 O. j% _+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( c5 ^; {& V
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，' n- S" P; B: T) j+ n+ s
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# M: C  {  J0 W2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' \% B. `3 t6 y/ d: b
06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76# {2 Q/ {, Y3 L4 o( K: g
5 z1 K& ]# q  c+ J
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l1 v# w2 d6 b* R0 T) u( w  u6 J
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可) i8 V: `* ]3 ]4 [" f9 I+ H

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' A. ?3 A3 {* p" u& `
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇" o+ E$ z. U" U, E
   容易煮爛，味道更鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D7 x- b5 D5 k/ M% d# R. \2 k
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外) [* d. z6 g* x" S8 f

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊- g! F) M7 h; H, i7 e  i

15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇! S) R- P) q( \1 F% m
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇0 l  y: n" u) R& ^- x
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.76" B! K8 Y8 J7 N# o7 \  i2 b0 P
tvb now,tvbnow,bttvb& O. j2 T2 W# m9 R' [( j
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& O% [& a* Y
20、燉雞：3 v* {( L5 f: w1 f0 F+ E
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒5.39.217.763 z6 ^9 i& h- a" p  ~& n" e* \7 [
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb+ p: \2 G. X+ I9 s. i$ s" R
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]3 n3 V2 h3 W$ g9 q7 @! x
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇+ }7 a: U" x% g6 g2 a% a2 _1 h% H6 C0 p
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
: L# }& i, |( u6 o
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w1 v+ \: K& t8 V+ n& _) A/ d
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb- @. B( r$ H9 [) l
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ( T$ ~5 z4 x" A# @+ Q9 }

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb& d& X! t7 }" s0 w& ~
肉就會變得香嫩可口5.39.217.76# C7 f: W% |0 m

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5.39.217.76( T: ?) @9 w% s6 E9 \* z- k
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美; i# _4 ^6 @- j" v3 s  d, p+ Z

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb- A1 @% n2 S, D
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.769 O0 a/ D. i  K! Y* }0 X' n. ^! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ f( p/ x, z  Q9 C3 ^
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.76: m3 n6 q* Z! y6 V: L) p& j
7 @5 y& g3 [; f* w, }0 T3 \
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.766 G0 f6 k5 D) T6 i
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象* s- G( e& s4 s7 b9 f, |
5.39.217.76  N! c2 S$ Y# g) ?' g: V% l; W% O. ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5.39.217.762 l% C7 s$ H& U8 u; r
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb9 o& A* z2 \# P. G# o& u* U
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 @& G( S, Y, H9 o
tvb now,tvbnow,bttvb) D7 D. C% E" C* H: |: n) u3 L
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇! [" M* E' r9 ?, `: p  H( i

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb* ~) O% ~2 t! u" l: c$ g' \# l
公仔箱論壇) p, [+ S6 V6 l5 o0 ], v9 _- L( l
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g% e2 r6 e9 ~' X3 o: ?, e

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb5 i( p% s. h6 w& y+ [0 n
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5.39.217.76. X: v% A" K& D5 G' I! Q; R

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s  U8 Z) b5 G5 z$ R( B. h' v
& J3 d/ `* s7 a" a, l. m
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.762 u# m3 U# J, W* p& `

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76+ X+ G' R& C7 m) N
5.39.217.76* [" x" G: o9 v: w
42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# g* r1 r! B; D$ Z
公仔箱論壇% i# M0 r7 _4 j" S$ d
43、炒肉片：4 L1 o- t2 ^! T( J/ X
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.763 j  Y2 v# E( d+ g7 W- v* n
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q( S; d8 e2 \3 g
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 m" ]$ p2 _4 d
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇- I% e( H% S; n* _& ], j* O5 E2 N% c
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇& Z4 b) B. N# b" ^7 i
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" E9 K% `& c# z6 M- d7 |8 o- p
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5.39.217.762 S- ?3 Z. Q/ `$ O

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.76# h$ I% q# `/ @" h0 `
成菜鮮嫩味美5.39.217.76% D3 A/ A- P2 @% l& n- X. J
tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ n4 e- x% X8 V  k
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.761 R+ V- k1 ?# \% C

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
& ]% k' C, R/ \1 t" R! P
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 _) i0 d5 b5 d* T* C
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5 X& X  F% S& l" A9 {
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇3 _% w0 |! Q! X  `% W. T; b5 F
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
tvb now,tvbnow,bttvb% L4 N: |" w9 {/ Z# [
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^. ~2 o) V5 O' Z: \# g) t
: w& g& ^  |4 x5 I# y+ D. Z# f* Q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
0 t# \6 F+ Y' V+ o
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* `1 y# X9 ?  p. w
60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 \6 I# v+ `/ n

61、菜太苦，滴入少許白醋
5.39.217.76; n( P/ Y, P; M
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 \0 g( T& M2 `8 m% Q
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' V# e# r* i! e, o" t2 _: ?
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，1 }/ C8 N) ]( h6 Z$ l% {
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
公仔箱論壇. o! v% Q4 C. e5 K
65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇7 \) ?( d/ [( k0 @7 o- M4 a
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 r" n4 e3 ?# `
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% c$ u3 e9 p( Q7 ^4 S
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，5.39.217.76& d$ V+ m$ `1 _6 S1 e9 X$ i. R9 Y
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈; Y* d2 A' X+ q- d* [; U- b
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; h0 k9 ^! {! L1 z) l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜# J/ V$ E2 V8 ~) N; @% C9 ^6 X* C

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇. ?  `2 W" ~! ^& g3 Y$ M
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% d$ d3 c* B3 R+ M7 n
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.76, n" i0 y' m4 Q) w' G" B( G
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338