Inspected: Reply 第一招:
& ] W& j7 R% d e; ^浸泡：* n4 h! e- Q# S; H* [) v" i+ |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇) e; I% Y( r1 ]6 P, ?
) W" t0 ?, ~, q3 I, Htvb now,tvbnow,bttvb第二招:
1 n% Z( l; f: k! C& X) a# j公仔箱論壇開水下鍋：
+ d" X3 r' m5 ~大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' G4 d6 a, [# I& u1 O公仔箱論壇2 L, U4 H7 v2 O6 P% ~
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I/ i& U- E, ^8 f5 T% E# b+ @/ E
火候：
0 q) x$ N2 B- q, u5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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" r# Y$ E/ s/ N' i第四招:
8 C% u# R" i& u( }攪拌：4 d+ h8 x N1 o- K: N6 x3 G
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ L( b4 f" {) d2 Y6 E
5.39.217.76/ L( V3 M9 w5 k1 u4 w
第五招:4 X% \2 q6 h! F6 f3 J$ A
點油：公仔箱論壇/ O0 ?$ S F; F% Q0 s
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb% f5 K; N7 m* T& w2 W- q
6 x5 B9 ?! Q. z9 E/ i1 b jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb( k; k. G( ^" h9 X" l
底、料分煮：
: m, L4 `4 s4 e5 b7 R5 k6 W公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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