Inspected: Reply 第一招:
, k) x& z1 O, C2 `( V* Z; v3 Y1 ?' xtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：公仔箱論壇) |! [* v" c0 L9 P2 k) B5 _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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) ^) C4 k: m9 T' e5.39.217.76第二招:
" }. N( J+ ^8 f3 q/ w. ]/ S: N開水下鍋：) X8 {; F' l/ s: U: u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb( S( k: L- R* L8 B
8 v' X4 x: V% D公仔箱論壇第三招:
9 W K4 H L$ E0 O' K火候：tvb now,tvbnow,bttvb+ F* y* q, S1 m
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 E' v" K. T! x% p! I# ytvb now,tvbnow,bttvb6 y L# H' s1 I6 i$ U
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 `9 g" f+ w& h% T* G
攪拌：
3 b/ V! r7 X0 L$ }" j* ktvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }; Q" n! z. q) B& Y
點油：5.39.217.761 I- K a5 Z1 J/ o
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g1 i5 F% r$ m* N
) i) p+ ]+ w0 I. z8 M最後一招:
' K( B8 t/ Y1 h3 U3 i公仔箱論壇底、料分煮：5.39.217.76( x+ Q- ?8 q/ \$ P# f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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