澱粉法
4 \% A3 Q4 u/ u' d, ?" atvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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2 A2 |9 t/ L% M2 Q啤酒法
/ U5 _. W/ C m6 x; g, N公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 _* u4 L1 e, n
2 o9 `3 N5 ^, X+ Stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
. q: Q5 \2 p; n% L在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇4 X- C1 O2 z; B# E
9 l, N j) }1 l2 P: L公仔箱論壇食油法
/ q" Q, G+ d! t4 D3 ^5 G* l9 u7 Q炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% `- T, f. F& c8 O# W. Y' f) S
C: W+ g) n# m3 ~( X$ rtvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s! t+ ?# Y5 g% ~& O3 g+ ^1 K
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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& G( e# m0 b0 v. A. d芥末法 5.39.217.76# D& c6 |0 j+ ^* P
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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* l! k7 ~, U" M# w蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N) ]6 x' F/ ?5 P0 [
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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