澱粉法
X& \1 j& I M0 [) W將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
1 h* j- n J) F; U- V* E公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.76+ x3 X) w# Q! a w
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雞蛋清法 公仔箱論壇) `2 Y# _6 R$ ^2 I7 n, N7 ], W% c
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 2 Q* l( L7 ~! r% Z; P4 T
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% `$ P% ?* _# H; q* ~
' O) w$ z) S( x' Z0 ~& V鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 P# V6 i: U
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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0 v& g7 B& r, j) U) M7 ]0 \5.39.217.76芥末法
% ?/ p/ Q, v9 U8 f& k煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c B0 _5 o/ M0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \( K* y- n% D3 S6 X6 I9 q8 m
蘇打法
/ a( g: U( J9 F: r0 ?) b1 ~' Ktvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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