澱粉法 : w8 D% n7 P+ s; t0 H; G
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
B: D# _6 b0 r% l. v將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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o) m& w* g- H! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
9 Q' z0 a. {/ D; F! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 + a8 i( y4 Y/ Q( w' n% b6 L
3 ^% E' f/ w9 f/ O* n5.39.217.76食油法
- p+ W$ `- K/ T) O- x9 l5.39.217.76炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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# Y5 [; G6 @3 M- O+ F5 ~公仔箱論壇鹽水法 5.39.217.767 w( F4 m" o0 {5 n) d) G0 c
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?6 V8 O, T/ G
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芥末法
4 C! x7 F3 y. |* ?' v& c- A公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.76, ~9 c- Z3 B* F ?
! z- ?9 p. m8 P5 s/ E蘇打法
) M+ J5 t, U! {0 u, N C+ f2 l1 Q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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