煲粥技巧
, N% M0 X O* L8 q& J. G
. e3 @9 ]+ i0 K6 C2 |2 B正常煲粥程序
/ ^4 o9 }1 S% j5.39.217.76
: N( r5 I5 R, Q$ |tvb now,tvbnow,bttvb第一招:
% L" `; M" L3 f2 D. g7 Z" A浸泡：
$ i S! q4 _% [( l$ R, p煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& Z! e0 Z' Z6 ^) Q- x- j' [5.39.217.76第二招:5.39.217.76) ~ T/ @# c- s( h# ]
開水下鍋：
( V, Z2 M z& m" \4 `, y$ D$ t* G大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' J& B6 j0 L5 L% }! o4 d( @0 A公仔箱論壇第三招:tvb now,tvbnow,bttvb& q( z; m6 d* m, b0 [% Q. p: {4 s
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
c$ f$ S2 C( {2 H9 y; s! ~6 c- ]第四招:
3 x' G4 B$ d1 N* Etvb now,tvbnow,bttvb攪拌：: {6 l9 s/ `6 w; z$ j; N
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。. m; _* L: `! |1 ]% s. V
第五招:公仔箱論壇8 C! ] g/ b! z/ C* y
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇3 f+ Q% w9 W0 k0 ~% Z/ S- \
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb6 W W7 h8 F: g9 |% P
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
