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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧
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正常煲粥程序5.39.217.76  G$ k! p: R. w7 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 a/ G& ]* g8 M$ q7 @5 x
第一招:
) u4 m$ h" R" d+ H5.39.217.76浸泡:
1 H" T. A% |7 V9 N公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
5 b& p# u$ ]7 V8 xtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
6 l+ e2 p! l/ I; y5.39.217.76開水下鍋:
; `$ v6 h" N: q- j5 x9 s+ l8 r大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
6 `; z% p6 r2 F- H7 a9 e4 r& Y5.39.217.76第三招:tvb now,tvbnow,bttvb. B3 [3 ~% F0 }) d3 B
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!tvb now,tvbnow,bttvb6 V) l& h  s  N) l5 O
第四招:
$ e0 R) w0 T* D1 x, X6 otvb now,tvbnow,bttvb攪拌:5.39.217.768 z+ q' I. [0 `' J% O
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
: {5 q* J- V  y# _1 U! s5.39.217.76第五招:
8 y8 e+ u  @% K8 ~3 I點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
8 {% Y, F& n" r/ t+ xtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
5 ]) _: Y. E1 K1 V: X公仔箱論壇底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~
5 m# E& \9 W2 S8 u5 ktvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
& _- ~( d3 ~. b多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~* U  L; t- p/ x
掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 : {6 j: B3 _4 ]' z  ]; V
仲有一樣牙~
. P1 n8 K- L' s5 p就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~$ j. L9 ?2 X/ j0 C0 Q' o
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~7 j5 ]2 e/ V3 g4 l; F2 l6 b
掂架~!
5 b, i7 i! u! b4 ^咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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