煲粥技巧
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正常煲粥程序5.39.217.76 G$ k! p: R. w7 T
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第一招:
) u4 m$ h" R" d+ H5.39.217.76浸泡：
1 H" T. A% |7 V9 N公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 b& p# u$ ]7 V8 xtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
6 l+ e2 p! l/ I; y5.39.217.76開水下鍋：
; `$ v6 h" N: q- j5 x9 s+ l8 r大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 `; z% p6 r2 F- H7 a9 e4 r& Y5.39.217.76第三招:tvb now,tvbnow,bttvb. B3 [3 ~% F0 }) d3 B
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb6 V) l& h s N) l5 O
第四招:
$ e0 R) w0 T* D1 x, X6 otvb now,tvbnow,bttvb攪拌：5.39.217.768 z+ q' I. [0 `' J% O
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: {5 q* J- V y# _1 U! s5.39.217.76第五招:
8 y8 e+ u @% K8 ~3 I點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 {% Y, F& n" r/ t+ xtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
5 ]) _: Y. E1 K1 V: X公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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