煲粥技巧公仔箱論壇4 a) I5 m. l1 X/ e
$ o( f! ^( f% N0 I: a正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb! R8 ~$ A1 W! z) N- I
C7 Y7 D: A) v5 P9 x- m) i9 ~第一招:
) }6 J$ h% _5 P+ T1 c公仔箱論壇浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" R- ^, O; Y R0 L% V, R; }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
% Q, B+ M1 V2 W- @tvb now,tvbnow,bttvb第二招:# Y8 D8 p) K# n, s# W" Z. {
開水下鍋：
( Q1 C8 |. _: @ p, ~" i' G. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 _4 x5 y% A. I3 S$ I+ r3 y8 {/ @第三招:
% r6 w/ Z+ J, v/ `- N公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 Q- S \7 d% Y. B# S/ p- I+ v公仔箱論壇第四招:. h9 v5 o; O: Z4 B D/ v* {* h
攪拌：
. j4 j- v; v* s5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb, s5 v/ a, c# K& i. D @
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 ^& z1 k- @* b
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- W6 T4 b3 i `! _最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e. B5 U( M8 c4 `& ^; W3 \/ L, G
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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