煲粥技巧
+ K; T0 U8 F3 l5 S! c8 t& \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ o$ J$ p- n/ W* r
正常煲粥程序! S3 O( i! A8 N( [/ T1 p
公仔箱論壇1 |% B; e& { H' J% ~; b
第一招:; M6 ^# H- U. y
浸泡：公仔箱論壇' s' B6 a5 k$ M6 m
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb* w0 r# P3 ]) m5 d! D
第二招:5.39.217.76) B% x ]& i9 T. p; ^
開水下鍋：# u/ n% Q8 L# L; x8 D$ S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。1 S$ F2 e2 G- X/ U6 k/ Q
第三招:
& L. X! r9 N) a5.39.217.76火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 \9 `) ]* ?- @5 v0 k* T
第四招:公仔箱論壇0 T1 E2 M' e- J5 x# ?/ l4 j$ a
攪拌：5.39.217.76& } g9 n% K$ G- s4 V: u3 ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* @$ r% A# j+ |9 ]8 ]4 S3 r
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb D2 ]5 e5 }7 m! e- K3 }
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。( I" o# v# y% ^& H, N# i
最後一招:
% e: U+ A8 Y8 Stvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
