[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 @4 i( ?9 H' S. G
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇, ^2 T5 N. f5 J+ Y6 K! |
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02、煮牛肉：5.39.217.764 u- p8 ~3 @( w: s! K& E" W  x9 @
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 G- O0 h3 [: o6 o& D+ h. o
   肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76, t( ^0 ]: T8 k4 `: M

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.764 I* w/ ?4 E+ I; e0 Z5 S
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。$ i6 D8 }% z6 R

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇8 l( A! |& V; ]" d

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇5 e5 @: I+ q# z. P+ ?
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.76; W! ]( U5 x5 s7 x
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: h4 ^; w! m" Z7 A& Q

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o9 E1 F. P" H+ }
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，( Q" Y' a6 M  I) I+ ]9 ?" b
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外4 c/ a: k! q! c8 r  N0 t

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質" Y  N- ]" v2 p4 A
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e/ f9 ~' @7 F' E: P
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽: I1 Z" _, i* ?
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ `# R7 d6 g: l/ U9 E
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  i( e: \8 U3 R

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇# Q8 V. Z' Z: l$ f

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.76/ S, A2 e! T8 x4 U/ r4 E
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇2 Y" {% d1 A( ]- C% F* Q
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，; c! U6 M6 i1 N# k% H0 v
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5 f% {& @, L7 B1 H  J% c1 x; j) D
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，; j# ]3 s3 z' @% N" \. g
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。/ x2 G/ |" T; K8 V5 J4 G7 D& k

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.767 q* d& V5 S3 Y5 j# u$ `: ^
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.767 W- u& B1 K, s% A
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb# Y) g) l8 V7 D# P

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，  s' u6 F( C$ b0 T  ]2 X0 u% n
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟2 G0 V2 F$ M# P. L% j% @4 A% f0 H

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' m0 i) i* O# N/ f

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.768 [: |( V5 y" L# I, @
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb: l0 `, P1 y: X0 I5 H9 j: i) L& E; {

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb# t5 l- M, X7 S1 D$ p
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，9 C. J2 S& X; z) e
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇- b' x1 ^$ F+ v" Y. L

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，" L; o% x7 `/ A+ V
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' i' C6 [1 q1 F6 t$ }

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇: g& T/ E+ p( c. u, N

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 k2 O8 Y# V  Y
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.763 Z! p1 A8 W( @- }4 _3 L% l
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑/ r9 A, g7 c3 K1 Q+ N
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40、炒土豆時加醋，; m# I. e9 G& M* o& u3 [! |4 b
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜2 w) K$ H; H, N5 j) B
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇  Q4 d  @# b6 Q: K; {! q

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇* t5 x( k  D# a$ `! N4 \( ]% b# A

43、炒肉片：5.39.217.76" z/ X% M& @- Z  I3 L( A$ |" I
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ j8 {/ K. Y/ }, O. K, o) ~

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb- A0 }5 g8 Q* a0 M$ o$ ?

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，( r- \1 `, Y" c. T0 p3 U
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，! q5 X' B- @5 Q: |" Y$ u( _* C
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇6 d& p1 @1 k5 r1 J1 L
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固3 x/ U6 B* }9 @7 ]5 H  {! t
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.762 {7 j: Z- W: W

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美" u" S7 o9 I5 T) ^. {3 x: R

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.76$ d- [  W3 y( {: u1 n/ f5 D0 P$ `
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇' T' p6 n2 G3 F* `( Y2 `
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好+ q& N: q$ @. i) ~

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除4 {0 [" s% _  v. T: m1 t

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb2 ?5 {$ v( M: P0 u5 Z0 v; F- M, I
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇; I' G! C' z: m+ v% F- n

61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76% {, }* ?( R) W, @; Z7 H
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb( C, j! D. C# \3 a
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 W# ?7 ^7 Z+ Q
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C' Z9 R1 P, \- v: m; T
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D$ D; R0 _+ U& a; ?

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇1 S$ x& u( ~/ e& ]
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇% [7 }! S* f1 t/ c( z8 b5 Z0 _

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， ) h: C/ B/ \) X# o  C; `
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb, k  K7 f3 d0 j, L  B" t& {. H
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，% e# A6 S% a1 u/ J- A: @
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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