72招 做飯技巧 幫你做大廚
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) I! Z( t+ F8 h9 H7 Y5.39.217.7601、羊肉去膻味：
& q7 H/ y( w2 itvb now,tvbnow,bttvb 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
' C! O' C! i$ H$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
( ]1 [. M/ ]" ~% b; I5.39.217.76 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
( K* N9 g$ d( T& n7 | 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
y, ~" p! |3 V4 g 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W [$ B- j1 p9 I
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76- c% x' l0 ?! j6 |( @# l
5.39.217.760 g& m1 e; t8 g9 M, H
02、煮牛肉：
0 |; ?$ V3 f8 P8 g. T9 |tvb now,tvbnow,bttvb 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉8 x, m2 B9 p2 k4 Y$ c, j
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
) O0 ]/ ~' L7 f5.39.217.76 肉很快就爛且味道鮮美。" }8 p8 z$ I2 B/ s% x
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
) y4 L$ g/ Z, _9 y/ U( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
( |- b; p: O5 j9 K2 ^公仔箱論壇5.39.217.762 T* \; Z! X; H8 t' j1 S1 D; g
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，9 k& S `" q! v# K! _6 v
加點醋可使其軟化。
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1 N% _) d' i- A' X) o9 A; a$ p6 Y05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
% G' s2 d& `! X) O3 D$ d% q, D 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76, a6 o6 A# `" w
! P# U# p+ r" ~2 ]+ q5 B; o06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb: I1 K0 l( Y5 I+ l7 U
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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% _- B, W7 S7 K3 o: g8 o/ _6 h ^tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
4 I* S( g2 r% j3 F4 }$ @" J; d 但注意不要炒焦
" y1 J! ?) I/ W& t. H; B+ D" Q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, Y6 h2 S8 d R# f; w& E
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
) B+ M0 n8 n* k; L p, h5.39.217.76 事先加點鹽也可
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6 F. l1 s0 _2 O! W) M& ~( S09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
' t! z: {/ V+ v& Q& e2 F, Ktvb now,tvbnow,bttvb 放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
+ D7 `$ P$ R+ a8 ~: } 容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇2 A' m) U/ t% f2 B$ F# {
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: l: O. h" f3 a
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
( N& v6 W k t* v, B: X公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
) x9 i7 p9 T, Q; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋開時水也不外溢
! U7 r+ _# @5 x$ k! i2 b4 b# f5 o; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# R8 N2 `7 {$ _; f2 j5 B, {5 e
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
/ }* }6 N1 X$ H+ ~* i: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.762 b8 D1 O) { N+ f* B; S
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
_- F, w8 c7 Y' J& f, x2 ltvb now,tvbnow,bttvb 煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X. ` [4 u. c' R/ \
( \2 \+ k* p$ ]0 |公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w8 G, {: T2 e" z( d8 v8 k7 y
否則會破壞米、豆中的營養物質
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% J$ ^* E* t8 d, D6 I16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
2 g" j/ N( Z/ a# a' p0 t# C6 E+ } 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. ^. B6 a# G" |1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [ n1 j) I- }3 J$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，
" N6 {; ]- H- F2 ntvb now,tvbnow,bttvb 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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4 R i% e7 t7 ~0 xtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.76/ ~7 y& ?4 R' g: ?# Z: M' l3 M
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 1 x' u, a# \2 R
$ a* @& p h7 S3 o% ]6 t5.39.217.7619、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V, L( }' E5 t+ G3 M6 O9 x
可除異味和油膩並增加湯的鮮味. ^; ]" d+ y v- V
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20、燉雞：/ i; n \: R8 X6 m% y, C% Q
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒1 A6 j( `8 z7 u9 p5 l. U4 }% c
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 k0 e7 p. l: ]/ {( H' k
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
: O' u4 D3 M$ i9 v: F 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
! {3 } k9 k" U, }( b 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
; j/ {2 [) h4 f8 a# e7 |& a4 O 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇 V: W) j5 {6 F p. X
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
5 g6 [, l3 ~% W3 J5 O3 | 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
+ f, l& _+ n! X$ Q0 \+ R7 @7 |7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：5.39.217.76( F3 V2 z& K$ S
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
a4 ?; V. X h6 X3 c+ Etvb now,tvbnow,bttvb 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，# @* {4 h9 Q z- o& ^1 v
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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2 u: W E3 v5 D' D {! X22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
! B2 }% o0 ]9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.768 ?. t. N8 L9 Q" ]: s6 ~3 O) K/ J
肉就會變得香嫩可口
1 t1 X( ~% J" [4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O6 m' d, I7 d* @, ^2 F( |$ j
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
% q% {3 j8 k J: h% l, I. m0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: l% J1 n6 B& Q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
0 G8 s" e& ^6 r- e, | N( M# B& T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: R7 K$ O9 ]/ C; x8 Z
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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8 d* j& n4 V0 t6 ^, l5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
: S$ p; B0 t2 u+ M5.39.217.76 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口' b9 S8 ]: O$ r, p0 i
. W, w! k) A0 Z N2 W4 R28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇# O6 X+ c9 E2 b, N0 b8 ^2 N
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
! b7 {" e& W7 |; ], X9 I9 ^: { 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( L" R0 T/ z0 c0 B
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，" Z8 t" B {0 T; {* p2 Y) E* F B/ y
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇) B- l4 X9 n3 Q6 c4 h4 t6 c* g
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，" Q/ M3 m: H) Y, a; c
炸出來的豬排就不會收縮3 X& W3 t4 f, R5 D7 {1 W) H
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 w! }% L5 c
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 r+ C/ U$ F5 h& u9 C
* B9 P! ]$ Y7 Xtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, l! X' |3 h: e: ~3 Z
會使蛋又黃又嫩
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+ }" e& F+ h* |0 a2 Q" f* a34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
7 H2 Y3 I# f( b: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
H5 `+ j7 @8 g4 ~4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb" O, L4 O6 [, T4 c: H3 @
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ t, O& y7 F* M1 W% v
. G7 o7 I# A1 P9 j' g) j" xtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
8 d4 c, n3 p, \5.39.217.76 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 v* ~! i) a7 p
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: i; D. Y" B# N. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F. d& B2 [3 c2 x$ c9 Y, U
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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^. V- H: x2 K% Y# {; |; b40、炒土豆時加醋，, U9 \" s; u3 I% e5 E+ X- [7 r
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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+ x' G. M+ V0 ]" v4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( O! J2 i6 ]$ \0 @$ J6 V8 u
- k; `7 I; `0 L3 h6 S- c42、炒波菜時不宜加蓋
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: Z, D3 u2 T( B6 c6 x0 c5 o4 atvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：
' a& D% C4 @6 X' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
7 f' P, A) W! j/ a5 G, g' [9 h; D0 O' utvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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* {+ s( A# H1 F公仔箱論壇44、炒牛肉絲：公仔箱論壇4 }- ?* B! h2 Z& d
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb# ^* u0 \% W9 M c
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口! j; q8 ^/ e4 }( ^% s3 u
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
. c6 t# W3 t4 Q4 ^: G' p; G. Y公仔箱論壇 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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- k) s; v( ^) d `6 r9 a3 {46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
2 X( m" N2 a; m: f: z9 { 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
9 H4 s! O3 q& x, t; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.76% v. t0 h2 l' Z
' W* { r6 A1 W, c7 w# {+ f5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，4 }/ v8 G+ F4 n& l
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb5 n. h% F/ W N3 N; o
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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( u# j0 J9 J8 K" [; f9 w$ J, K49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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# | f, d. g# A8 z" R* Y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
& T" Y9 e, ^# p9 w9 n+ g5.39.217.76 成菜鮮嫩味美5.39.217.76& H: V8 i1 B2 f+ V0 f
5 V o% Z6 c$ P+ G+ q" d5 }* c公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
$ A( p! ?8 ]6 m5.39.217.76 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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7 C" {# i9 B! j5 ~" T6 |52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香. l% D% `. o7 m& N6 X4 r
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，2 I% m q5 B9 H, @2 q; Q" \8 }
再蒸10～15分鐘可變白
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+ L1 C: [/ _9 K U9 Ltvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
0 L6 o7 w( p9 h( ]3 u: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹9 `/ k L+ T. i) X T
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.76& P. H' L2 ]" ]) r) f, x* h
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
, B' @; n) H! c# k5.39.217.76 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E [0 a9 M6 L* g
9 D; n5 {" u0 X9 s# i3 a公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.76& E; R& s# q2 x1 [
( _0 Y' z; k7 k公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
+ F, @4 V0 d! D5.39.217.76 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中& X2 F* ^) T: p& k& Y( O7 Q
$ t$ R6 ~9 A) {" p4 N/ H k3 {# L6 N5.39.217.7663、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
9 H5 T9 W! }) o0 G4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，4 }4 V! ~' B1 {* l4 n
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，+ h0 Y: G# k; C& P2 i7 H9 h0 B
油即可變香 5.39.217.761 \ A, [9 G0 l h4 g( Q$ v& ]; h
3 b0 l x$ j V$ m: | i66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
K; N1 B1 s: _% q# Z 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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: l" j3 C @( h( P+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
% T% h- h8 E; x4 {; T: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb' ^* g) ?; d0 ]1 r
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
. u) V1 }; H& o5.39.217.76 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇9 b! u" z3 A7 J7 b. m" T
7 |4 z: [$ P0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
4 X7 [9 y, v$ M9 i+ j. `7 L 易使酒蒸發而去除食物中的腥味- h6 @% B& N5 o3 z5 d
) ]- S0 `0 c9 H5.39.217.7670、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 y! x" H6 G! J! y
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
. P/ s# M- q; q% S 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 w9 m$ Y8 D. i8 U' o
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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. @5 M- ?6 C7 [% h8 l9 Q' Y( e5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.76 v! y# D; C4 B
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
) z, i, K; u) X; `1 a6 p( w 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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