[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁$ c5 d. H" T. O* ]. E
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.761 B. f9 `1 A' f/ X7 @
3.柳川鍋醬汁( i& s2 e6 j5 u+ P, E. S
4.關西風玉子燒蛋汁9 B9 R' O7 o- e5 Y* C! i' G
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb; B9 ?4 ^' O6 ^# V! R( w
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb  ]" w0 \# Q, i9 v7 X. B/ H- }1 `" G/ A
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 r, h7 ~0 K# `7 d. W' P) F2 D
8.壽喜燒醬汁
$ S, T4 T" p; @& }6 _, b) n5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.76+ E8 p* T5 {: n4 S
10.涮涮火鍋湯底
7 E/ Y3 u" w& S- z+ {11.烏龍麵火鍋湯底2 U/ t1 v8 i- x" z
12.雞肉火鍋湯底
1 F  E: S# D- O! V/ p) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底  r, f0 N3 I! x
14.關東煮湯底
1 {4 `5 i: v* N8 Q" P! N1 X0 W+ _15.雞骨高湯公仔箱論壇. A- `$ Y0 U% q  p) c
16.香菇高湯" E& z' a2 }" I2 x4 \6 {4 k' H
17.蛤蜊高湯
) \* n9 b- p1 g18.鮮魚蒸汁4 t# {' o7 x2 N1 u
19.紅燒魚煮汁# s* s' P: T- t( F7 g4 A- X* q
20.昆布高湯
! q- _+ J3 f( r- `$ x/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁公仔箱論壇) \/ I! a2 I' B" E) j9 W6 }
22.豬排蓋飯汁  d( P' B% U3 P6 v' R. t$ n
23.鮮魚魚雜高湯. U, l8 z0 l& n  k" P
24.雞骨蔬菜高湯
: Q5 V4 x# l. ^+ n  Z  t6 F& I公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
2 x  i: |1 W  W/ F7 Etvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁公仔箱論壇8 p, I# Q4 f% D% ]
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ g# k3 G9 `1 M  o
28.紅燒魚煮汁; ?0 z( H  J7 i! y& L5 e" `+ d/ h
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! K- s* Q, ~2 a. F2 @
30.紫蘇甘露煮& F; X3 G. r3 E9 Q8 d5 d  T  t% j* i
31.佃煮煮汁
* E' X/ d: g/ ^# s) ?  R& Wtvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁& \. b+ |: }2 s# t% v+ O
33.治部煮煮汁
$ `, p8 e) [6 @( _1 ]1 _  utvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁5.39.217.767 i7 X: L$ ]1 E- _; E& z( L
35.紅蘿蔔煮汁. T5 a+ K- O  C
36.稻荷煮汁
+ o! S4 |( z% r0 K2 w3 L37.干瓢煮汁
3 \- M* h4 R/ v* T6 N4 j公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁
! A: \# U) ]) u. T3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb5 O) H" s9 u$ L2 t# M9 I4 X
40.抹茶糖漿
2 W) @' n: L, U$ L* q5.39.217.7641.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# H- o3 D7 F1 a& _, ~6 q
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb- f+ G! }5 u! S; _
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇) o* N1 J- y% ^! @* C) i) C4 u
44.冷豆腐淋汁5.39.217.76. Q( t) N" v7 \3 F
45.黑蜜汁
0 r2 P# C1 {/ q) R6 F5 P+ Y46.祐庵燒醬汁
$ C4 T+ O# E) V) f5.39.217.7647.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 ]( w) ]8 Q, A. g
48.酒糟味噌醃床
' f( Z9 R3 W3 C2 E0 p9 Q/ \5.39.217.7649.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb* ]) J+ z/ U$ g+ c6 z1 z
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.76( Z5 G; R0 n5 o, o! B
51.紅玉味噌醬
& n; k( f, f; R% x52.加減醋
, o2 D' h$ r  `7 `' h# }53.龍田揚醃汁
6 S7 w) Y& q5 K8 E0 D9 K9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋. i! q% h: g) v5 z
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ f6 H* D* h8 f- p( U
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# c; C7 {3 f
57.髮菜醋汁
4 w+ K$ i! j* |, `3 {, f- z" {公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁3 l. p' K( b% B- a: Q- [1 F4 w3 i
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 `6 M: {9 T  b. U
60.芥末籽沙拉醬汁
# J; O$ {8 Z3 v9 I) ?. M61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 f/ x" K8 K& [# ^& q2 q
62.紫蘇風味沙拉醬汁
- @1 |. a/ ^; I: |! G9 a) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇$ o  J3 C0 L& }9 y/ d5 {( z
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.76; W3 r: u5 d3 `% a- u+ c. |6 H
65.天婦羅沾醬汁
2 t% H$ Y# j" ?8 r公仔箱論壇66.甘口豬排醬
, a. c2 y% }' }3 L4 q1 {$ ctvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a7 ]$ g8 ^: U. d) w$ }# w: d, `' I
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 i$ y7 m' ]/ T2 b5 M
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l8 O* \- Q6 O! V& y
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 G( H$ y+ u) k1 w
71哇沙米醬5.39.217.76+ A  q6 j' w5 s( h
72.山葵醬
9 Y" U$ f" n5 [( e. O8 W6 c) e73.月見沾醬5.39.217.762 k% Z$ Q! O# t- B& }, Q
74.蘿蔔泥沾醬
# f" G% v) e' ^/ E; q75.薑汁
% ^9 u; l/ H7 S. b/ K* \5 t5.39.217.7676.醋凍' v0 F6 f2 l1 i% m
77芥末籽沙拉醬汁
# s0 x" l% a: A5 x5 x  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬0 K5 l/ ?$ R$ m0 N5 t, n6 q
79.咖哩沙拉醬
" k6 ~7 K/ o' z9 X. d; u# F6 n公仔箱論壇80.山藥泥醬
* i; r1 ^5 L: i  z+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬5.39.217.767 }/ `8 B6 o* Z
82.甜酸蛋黃醬
- r, j2 Z% P6 |  s6 _0 {5.39.217.7683.山葵美乃滋5 W; @" m/ r" t* |" c
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {5 n2 B" v# Q, E
85.薑醋汁
' @& G  s* a; ~5.39.217.7686.黑糖蜜
$ [  d  j5 y. O6 ?. k$ N87.抹茶糖漿5.39.217.76* p7 o+ O! W( e$ h7 x. x+ \7 a3 z
88.日式天婦羅沾料5.39.217.76+ H- t8 J' L( e3 z: p+ R
89.味噌蜜沾醬8 f8 q0 Y$ D+ Q  B9 I, ?0 t6 |- i
90.日式涼麵醬
; v6 w& {$ J( U7 B" Y" f5.39.217.7691.昆布醬
& d" a$ i7 B5 ]  _% `* H6 N# b0 O5.39.217.7692.味噌沙拉醬
; H6 w+ \' v1 V1 c! l. {( ?, m5.39.217.7693.山藥泥醬
: `' U8 o! ^8 Z2 S4 Ftvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬
3 [  K' c# u- [7 ~' V5 ]" F0 L, j
* t/ U/ E# i, D3 d1 P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁' m. k. z0 @' P5 L: c: k7 E

- s6 v; q+ |" H4 l4 W7 a【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& v. D5 w  ]' |
小魚高湯  300cc
) _- q0 f/ m; `3 n1 d* _味噌  25公克
% E6 R! }7 R8 B. o  M% }味醂  少許 5.39.217.763 ?0 y% g3 D* n) l, b
【做　法】
0 Z! |6 O7 k6 X1 T  E將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
2 p5 l9 E) u+ Y/ G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" Z- U: q: V& W& [# i+ j, Z
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇" |" o( n& k  A1 n

$ _& y% m/ F/ l9 |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
# B" s% e/ J/ K0 i* ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- a/ Y1 ]# @" Y0 e% d
【材　料】
3 C1 ]& h  {! G2 Y7 k) G蛋  3顆
( A% B/ a1 q1 H9 b公仔箱論壇柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇% |( U% o% \5 u7 a
淡口醬油  15cc
8 ?8 ]# x- v, k8 @$ V$ C公仔箱論壇鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; \$ L4 \8 e' B% e# D& G
【做　法】
  ~3 \: X1 q/ e0 {所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb; K, \# b6 b! Q* F& K

- \/ @0 u# P+ I; L公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ l4 P# b( w& F! n, }  A
tvb now,tvbnow,bttvb! I2 a( y6 i" v; ~. `. C/ m1 s; W6 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁) t$ i  X( [; R0 w; j% }- p* b

2 ^# _0 D) L1 {  v) Z( m" c$ R& V【材　料】
' }5 B6 u3 D( e, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇" L% _3 _# t3 l* y
醬油  20cc
! N; I: I) t+ J; N( q公仔箱論壇味醂  25cc 公仔箱論壇  q8 `: R1 ~% _9 x- X3 W
砂糖  1小匙 ' p% e+ W  O1 }4 P$ [- d$ M. a3 o
【做　法】 ) U3 A6 t/ J) ~  l* u3 ?' X
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
5 v  d1 s1 w1 ]5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
/ [0 \- c. Y: e: @- R4 l5.39.217.76味噌  25公克 公仔箱論壇* {# I: o0 L' l- T* p" L, o
味醂  少許
6 K9 v0 ]4 e) C【做　法】
$ D: N2 I# ]; G) W% A) y' V$ @% Y將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
$ a% W  D  i0 T; k' }" T5.39.217.76 5.39.217.766 ~6 V+ R, C% K2 b0 a7 s
用途：適合與各式食材搭配食用。8 R& r2 t! t" E; S* s6 i+ d
tvb now,tvbnow,bttvb* _' n8 f5 q) E* |' m0 H( A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
& o5 K; a7 w0 H6 t. dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc
+ P; Q4 y2 P. u! w! E5.39.217.76酒  200cc # p! w1 s4 S7 m- i5 H% l9 h
味醂  180cc
7 y- |  p2 i+ m: P0 }公仔箱論壇砂糖  90公克 / F+ s: E. s  \1 o
麥芽  40公克
9 A( F# G7 {' |公仔箱論壇
+ C2 C3 V4 ?. x5 p. p【做　法】
: v. |3 @* Z# h酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇* r. {* |. v# g! q1 B; ^5 K

9 ]! M# r6 \0 Ktvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
+ ^' S. F5 }1 \1 l! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.雞高湯塊  1塊
! U& B3 _2 s/ T6 B( m; x5 O　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ I* k, a- e0 O" o& J2 O
　蔥  1根
+ C' B* }: u2 `4 S) W　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 v3 ~1 N1 S. t% Y
B.醬油  1/2大匙 . x* V% E* L- f% p
　酒  1/2大匙公仔箱論壇8 p% m2 x7 r: x

8 ?+ ]/ }6 c4 o! C7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  R+ n( d( g+ _  \/ |! f. M
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
; O* U7 H" R1 t& t( Z# j4 n* B柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb1 d5 o0 H0 U! D+ ]% r1 O
醬油  30cc 5.39.217.76% w, f3 O! q$ r. x& \. T
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! J+ E# \7 d! o$ ~
砂糖  18公克 , e9 B6 k5 l# g2 t5 A; D
咖哩粉  2大匙 1 {7 q% V. \/ ~7 \% B

/ W5 [- k" n3 K: ^2 f5.39.217.76【做　法】 ) m; G8 H1 a2 G
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H4 {! c0 v6 Q; c! }+ l/ `: n* C

1 p6 l1 i5 [% E1 y/ _3 n用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 u) B0 U' t) n- l
水  200cc & D8 M! N0 T4 N+ d$ E( Q9 k% O
醬油  100cc
4 K& U/ X6 @5 w) I4 W& n# Y2 I4 R酒  100cc
- N0 H/ V7 ?4 l$ G. |味醂  100cc
$ L. ^9 ]3 x* w  B5.39.217.76砂糖  30公克
6 k2 B2 v: W, E+ R5.39.217.76【做　法】
4 ~" t% h1 E4 z, K. ?; ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
# D+ y8 ^/ d. f5.39.217.76 5.39.217.760 T1 j- Y; T" S) D* \3 M( I) H$ E
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
% l8 `1 g* `. C5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
$ k, ?% c- U: y6 M) |淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb5 n, N9 l& _6 x0 f; Z
味醂  45cc 5.39.217.76: e5 t) D* `+ A9 |0 W

( b/ ~) y( W, W* ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( D$ |; ~9 j& [; H所有材料煮開即可熄火。
8 ~0 ~; c. R7 f9 h4 Y. U
( @: d: }9 G% \8 `8 b6 T  `公仔箱論壇用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
/ e0 \$ }* V5 b公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc
( t' U" G, I) o* R公仔箱論壇酒  100cc * S7 H/ l/ U+ E. n8 k& O) Z
昆布  20公分
) Y. N: Y; O* H$ i* U% A' r* l1 W5.39.217.765.39.217.76+ g1 M  z3 q1 g$ j. E
【做　法】 , u) ~/ [9 w9 K+ i
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76' r  s) E& B) O1 c, h% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; L2 L. o3 U# w/ }# s
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 . D+ @+ K+ D9 M+ ^+ u8 C7 T
小魚高湯  900cc % G' C1 Z6 [4 E! m
雞骨高湯  400cc
/ n  W* K- F! e8 ^  u7 C2 z4 i公仔箱論壇淡口醬油  80cc
0 y& W6 w1 `* H8 L  Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb4 k& e5 Y! d+ U2 I0 P5 |
1 H; q" h4 E, r# U0 I( x2 o0 B5 \
【做　法】 5.39.217.767 f- `. @+ d/ P8 @8 k" N) S3 e
所有材料混合煮開即可。5.39.217.766 a; }& k- _, x* M5 _$ t
5.39.217.76) J; x* t6 U2 g/ F5 U) x
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。