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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
% d+ S2 n8 e& Y+ v/ j8 E2.基本蒸蛋蛋汁
" [0 i8 s1 r/ Y$ s/ Q. `" A3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# {- t- D8 Y2 j  N
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb( [6 S# z7 \- Y+ O8 P: A9 W
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r& ~8 Y- ]8 ]: Z; Y& }8 }
6.醬油味拉麵湯底
  \* ?$ X4 f# Q, D0 ~+ q公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
3 u7 ]; a+ _+ I" q+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 d8 Z' f7 b+ \6 @
9.海鮮什錦火鍋湯底
& [; e' G3 |% @9 Q" s# X# F公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底
$ i7 N1 @, U( j+ `" d/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底
5 h" Z  A! H% S; q" t12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 ]9 B' j1 N$ _& b
13.味噌鍋湯底
3 k' i1 I' c# D+ C. J0 z$ e4 `1 Btvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
) Z- o& K" G4 v/ N15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R) Z* T7 [0 P8 T% R& N3 E! B0 a
16.香菇高湯
3 E! ~2 A% t. x3 Y( h5 D公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
/ q* b' k; q, }18.鮮魚蒸汁
& m7 G: Z# M8 k" s: t3 e% Z* h# a5 G19.紅燒魚煮汁
- o' v% v) x! ?" r3 W, J20.昆布高湯
/ L! A/ u1 U# X% f5.39.217.7621.牛丼煮汁公仔箱論壇& |, ^0 H, j7 c8 H4 i
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y) k0 m3 F) E' l* g: v& `9 I
23.鮮魚魚雜高湯
7 r. ~8 O. d4 t- ?% i公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.76* ^, Z! C, _  V
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
( }# z4 J" P$ Q0 q, f! J+ w- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁
4 w  z8 q4 ~! {/ I  q公仔箱論壇27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 o, O2 i' {) S. x% L7 Y: H
28.紅燒魚煮汁
4 ^2 {% o+ ?2 v! y6 j2 x& j29.親子丼煮汁
9 s( B8 ?9 m1 u- L5 E4 g# m, w* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮% h% h% T+ s, J2 U1 P2 Q  z4 b
31.佃煮煮汁
% m6 j3 J( Z! l! ~6 y32.筑前煮煮汁公仔箱論壇) }7 X  n. d9 `. o
33.治部煮煮汁
; e* ~7 \$ f' c' g/ a" z5 jtvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% a" U! A, f2 w
35.紅蘿蔔煮汁
0 Z) [, t4 Y7 n0 c: `/ O& p: ?& w; x36.稻荷煮汁
# R7 k1 {% F# L. m; Y1 R+ ~& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁3 F/ E9 F/ Q, h+ A2 F
38.蘿蔔泥煮汁6 t: r' V0 ]2 R
39.紫蘇甘露煮
7 W* z- m7 C% x( l40.抹茶糖漿
/ S4 h$ S2 S$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬8 p) e! h* A% C
42.涼拌蔬菜淋汁$ h+ k1 |+ r8 w) Z# s3 j5 ^9 ^
43.芝麻辣味淋醬, n3 Z+ M5 e8 M
44.冷豆腐淋汁
5 x6 p% t9 L4 w7 i! e) m1 L2 Q: B9 `45.黑蜜汁% A6 ^9 l8 M$ x1 j8 l6 B
46.祐庵燒醬汁
5 T, O! z( P: D* ^' P# A( ^4 B公仔箱論壇47.金平醬汁
) ~# m% v0 n( Y: w48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇; v8 n3 a; B4 Q% n
49.小黃瓜味噌醃床
" y; q! w. h5 @2 U! y% D; ]2 _50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 M  ]  h$ b1 p5 o
51.紅玉味噌醬
2 N8 I- Q3 O6 D$ F6 u" }& a3 G0 u公仔箱論壇52.加減醋" b1 ], P) L! ?
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇) B$ }5 k4 _$ x
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb' L% U6 j# P* g) A
55.千里醋公仔箱論壇; F$ m5 ]- q" \8 f
56.南蠻醋汁5.39.217.76% O/ I1 `5 p  o& m. A0 O6 J
57.髮菜醋汁
: Y# i5 @; `) Z3 n/ |公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁+ V4 u( B0 J' t9 w; b
59.柚香醬油沙拉醬汁
& ]& o: ?2 ]6 {% i5.39.217.7660.芥末籽沙拉醬汁
8 K7 a# k3 u/ X% \61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a& T$ G7 f$ ~5 i
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H( y5 ?7 N# Y* B' ?1 j, v
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb- E3 H% z- C8 h: x& _# _( b. B/ ]
64.蕎麥涼麵汁' F% j2 W- x! Q1 [( L
65.天婦羅沾醬汁
1 g7 X# {: m  A( B5.39.217.7666.甘口豬排醬
* A: r4 o; @, q% s' k% {0 I) z公仔箱論壇67.細麵沾汁5.39.217.76; ]# n5 h/ u' B+ S4 ~7 s) q
68.納豆咖哩醬
3 d! A7 A) Q, Q- F" E8 \4 Q6 }69.昆布柴魚高湯
" ~4 ?0 o( [2 p" ]+ g5 w0 w+ `tvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾& |6 M5 g8 ?1 K7 ]
71哇沙米醬- a  |, `% _  P: L4 F2 N
72.山葵醬
5 ~. V' D- h* a8 u# A4 itvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬
' g6 P! R) b( s4 @; I74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇+ G' e7 y. F8 e1 p( @. C
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb! h1 a  L# N2 c+ x/ K
76.醋凍
% ^4 j# O! v. |5 k0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
# k/ d4 R6 E. u9 e( K" b5.39.217.7678.煎餅甘味醬; Z0 n! I, ~& }7 C5 h3 t4 B
79.咖哩沙拉醬
. k% C: z* c0 U# r/ R8 `80.山藥泥醬
9 i, ~: ?' Y' Q$ |- A0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
  H. a, @6 [6 }* L$ F1 W- S82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V* a4 I% {/ h* k# N0 U6 U  U: h
83.山葵美乃滋9 v' n6 u/ I$ e9 W. j3 B0 c; n
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇1 `9 J% y( S# f+ {! e
85.薑醋汁+ H" `6 I( f# t/ E. B# z; Z
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) W9 M8 H% L4 N- U6 B3 [
87.抹茶糖漿
+ z: y' o- G1 F6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
9 |% c( c4 z0 P2 C; Z) j公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬
% _- D) u  P3 d; r4 I90.日式涼麵醬
3 f/ u* c+ ~  M) C% F2 a; h9 A) G公仔箱論壇91.昆布醬
8 [( ]9 c- y" a5.39.217.7692.味噌沙拉醬5.39.217.76' C2 `2 p" z+ _/ ]4 a, x5 A4 U
93.山藥泥醬
* ?( F# k# N0 T6 M& P9 wtvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬
1 ]- ^3 {9 x  Q9 O% u  D2 Z. dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) T9 @) V; L3 |- B; ~/ g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
( ]& E# i  M3 O4 G% m9 `* y9 t* y, g! P3 @
【材 料】 5.39.217.76+ A6 a" [" t7 |# t7 C5 l
小魚高湯  300cc 5.39.217.765 I5 x: ]$ w3 ]. e' _3 [, n" x
味噌  25公克 5.39.217.76* F9 |8 [; F+ j* D/ R/ H  L
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ l1 w8 M& n5 ^6 i* ?
【做 法】 ' n, H3 U9 y1 O# v: Z/ v
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
1 m" |  B6 R$ `' I7 G! Ttvb now,tvbnow,bttvb
! F& H$ s5 z3 @9 f; W: Y+ [3 t5.39.217.76用途:適合與各式食材搭配食用。9 B& y, I' A8 M( o# s7 x

* i/ J1 S' I0 h$ _5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁4 f! s3 _/ s0 @' e* o' l

/ G% c: t+ D2 i  X5 x9 p公仔箱論壇【材 料】 公仔箱論壇) G3 T6 E# q) |0 Q
蛋  3顆
& |9 `4 m; d/ o1 C1 Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
: H: u: a) o7 r1 B淡口醬油  15cc 5.39.217.76) Q& [( R* h# G+ ~9 u; W
鹽  1/3小匙 7 X3 F( R! ^0 n7 Z4 J
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^0 s( V3 O- @: c, F6 i
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
$ r2 `( D% F5 M! k; o
' D. }' N. ^! ^; Y& N公仔箱論壇備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。0 H' C) a( P7 w, R
* D9 Q& `  [: o8 B' [9 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
' D- n$ V' o; p/ c公仔箱論壇! X3 O1 p3 v+ r/ Z
【材 料】 3 `2 `/ @5 b7 `1 u7 {' Q
柴魚高湯  200cc
% e2 e1 O6 N9 ~: Q7 H6 ~7 O醬油  20cc
3 }+ _- ?4 t9 p* n味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb- Z. S$ q/ Q4 p' b! O8 P+ c
砂糖  1小匙 & Q' g/ Z+ V, D. e; w& G* T
【做 法】
6 Y& {" N" d2 p' d4 F: E將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 U' J2 Y# D- C. O8 `9 H
小魚高湯  300cc
% O6 L! O9 i8 U$ j1 _9 X味噌  25公克 公仔箱論壇, K" u7 F5 z+ _- N: T( ]
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 u" D" L, a  d) ?% V3 r
【做 法】 5.39.217.76- e: w( Y/ t3 [" `" G4 H
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。$ W* R/ Q0 `9 m# f- q$ t

8 N$ a3 i; x" R用途:適合與各式食材搭配食用。8 @& r1 n+ B4 I0 a0 U

+ |& i/ o+ |% P$ W. xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 3 ~+ Y; X. H6 Z% g( ~0 r. j7 P/ y1 j
醬油  200cc
3 j0 B9 ]: H/ i- H, i! j酒  200cc ' ^, Q0 {0 W: M: x: h( h+ F3 F
味醂  180cc
' v' Q* ]( n! g9 S6 f* H. Q5.39.217.76砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& w, m/ U6 R0 i) @1 w
麥芽  40公克
- r/ L+ e/ d) q. E; g
8 O8 c( d% \: S- r8 ?【做 法】
8 X. }- P  J1 p; btvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
' |9 x; f" h5 _0 B& B6 d5 }1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; j  q! c$ h8 b8 Y  @7 h5 S6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 - F8 B3 n6 G, G* ^
A.雞高湯塊  1塊 $ o( G8 n: Q% |( j8 u
 水  500cc
& U1 U) j1 x. m8 K. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔥  1根 % {/ k9 _4 b5 k$ S
 薑  1小塊
2 v2 x- [' s$ w: f; b3 fB.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 L- ^5 e3 I1 {+ j; V, n
 酒  1/2大匙: E2 [* ~  P) }1 m2 b
5.39.217.761 ^3 L8 G6 H8 ?; q% G* H4 K1 Z
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb( V! ]+ g+ z9 H0 B" E# q7 b
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 公仔箱論壇% a  ]- T5 y2 |: L& O
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇6 l+ M. v/ F( e: @( Z
醬油  30cc % D  F" O! q3 A
味醂  30cc
; g. J# O  Q4 G2 |) h9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克
% Q% X( _' A9 k! z* h3 }4 _) Y# U8 S咖哩粉  2大匙 ) R3 e8 B" I% `8 `+ Z

, a' D+ @) t% O6 l& w7 g% W9 H5.39.217.76【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: y3 J6 u' G! x  h. ?: Z
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb- O2 g6 [2 E) g; {" Y

$ u) c7 N$ G1 X$ [; Y0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
$ X8 Z' k9 u3 m9 c$ g$ Atvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
; c" Z; {/ F- g5.39.217.76醬油  100cc
6 L* u2 |  d( B# U$ n1 _! e8 L公仔箱論壇酒  100cc
  K' k- A! _. D) f味醂  100cc 5.39.217.76) H0 o0 g8 j; v; i) y/ O
砂糖  30公克
, w& i- A9 s' l  U: X, g5.39.217.76【做 法】
+ O2 Y! R# p) x$ N5 r' r9 j將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇5 _9 H. ~8 [4 G; |' D

- g. v6 z7 h. A( W7 L& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 ; l1 Y4 p; P: X9 r
柴魚高湯  1000cc : U' e% q7 B2 E& F  [5 w* E+ \
淡口醬油  55cc
1 V/ ?1 e; u1 w2 [8 Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
: `: g7 A# Y5 ?/ R1 j7 ]( ?0 [# ?& |: S9 d
【做 法】 ) P8 M: ~; N, K7 f( r( [
所有材料煮開即可熄火。* W: Q% A" |! l% p. p, e

1 P/ b+ T% Q& c7 s* g  Etvb now,tvbnow,bttvb用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
$ ~2 }7 q& E) P0 x/ g8 l雞骨蔬菜高湯  1500cc
3 X  ~8 m, S8 F4 D, D6 v# z! L公仔箱論壇酒  100cc
. [/ h, D) y: [6 {. ]: rtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇" h# W5 j7 |1 v, ~/ J& C+ B, i5 T& ~
公仔箱論壇* v; J7 P# y- E& U7 v& s; _/ A
【做 法】 5.39.217.76, R! Y, p1 k! p! A9 u
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.767 M2 Z4 b) Z3 l, f: u( s7 F

8 d6 L, ]) t9 c' ~) @tvb now,tvbnow,bttvb用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
. l* h' e6 O% X公仔箱論壇小魚高湯  900cc : E/ g9 ]: ~$ l2 L5 f8 X
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇9 \9 ~( H7 ~/ _4 Q/ `
淡口醬油  80cc % f# m7 r7 m5 x+ s3 ], d
味醂  100cc
5 x* p' @6 `, @% d# _$ z4 _: d# n% m4 c+ {% U, ]: w* t2 g
【做 法】 2 m; M% s; l: ^( o( n
所有材料混合煮開即可。
* l) O! u. c; W. J8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C9 ~' k: ^0 U/ z5.39.217.76用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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