[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
$ v0 t. o) F, N, v: T9 k$ F, {公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
; b1 m  s! x- q0 A" P2 x5.39.217.763.柳川鍋醬汁
: y* [9 ?( x3 g( M; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁
. H5 R+ b: L; Y! M5 B( Htvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇4 C: l6 D0 ^" Q
6.醬油味拉麵湯底
5 T6 Z, ]( A5 X4 S0 A1 M5 \2 ytvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X: F/ t; `$ A! N. ]+ h
8.壽喜燒醬汁
3 U3 S& d8 u2 ~1 b; m公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底& P8 \5 C; `+ H5 [: i  Q: e& [
10.涮涮火鍋湯底
& X0 o. a5 b* O5 W" y9 u5.39.217.7611.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S  w0 a4 u! C: K
12.雞肉火鍋湯底
2 }5 s2 n) u- |" M13.味噌鍋湯底
5 H2 }3 J: D- `2 Z4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底5.39.217.76% \$ C2 e3 [$ I5 e! @
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb7 R" ]. M6 H& H  G+ Z1 s
16.香菇高湯
6 g& m& ^8 ^' c9 j5.39.217.7617.蛤蜊高湯公仔箱論壇  `6 R- \  }& o: H; O/ ]2 v
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇4 ^2 a) ?% Z3 L0 B5 ^7 N- o& [$ J
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇) p9 B! i) K! @- W& e5 L- W
20.昆布高湯
6 z+ }1 q' s) V" u% g" G公仔箱論壇21.牛丼煮汁
$ @  a/ D2 s$ a! b  r3 H# u  N! P22.豬排蓋飯汁4 k' X* b. n: q
23.鮮魚魚雜高湯
' D, P$ Z) o7 |5.39.217.7624.雞骨蔬菜高湯
+ D: G* U) j0 }! gtvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁* m$ X) J+ C2 L2 V9 `
26.味噌魚煮汁
$ U4 f3 u/ ~# H1 p27.滷大腸煮汁: k( r) L, w& U+ |# S  T& G7 n
28.紅燒魚煮汁5.39.217.76% ]6 v9 f" g9 t4 C* t( K
29.親子丼煮汁
8 H* |# V$ H9 J# J" L# a30.紫蘇甘露煮
* z. e- F. T; p3 z  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁
' y. Z$ A9 y" b公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
  Q+ s9 q- {; y7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
/ |- I* Q! Y& w( d' \tvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% F; t: v8 K! Q$ A8 K% z
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 j9 f& U6 h/ X# z9 E
36.稻荷煮汁
0 E: T0 `) N# F! r1 q) utvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: u4 I$ q% {2 U9 ^' B
38.蘿蔔泥煮汁2 \& Q' Y9 c4 `4 a- r! i
39.紫蘇甘露煮
2 O3 L, }$ A; }/ a& Y) atvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
2 U! C; t, S' `/ I4 i9 c) {! k5.39.217.7641.白拌醬
4 o* P; H% ^) b' \* j: h5.39.217.7642.涼拌蔬菜淋汁
4 q- I' `; a7 y6 R3 K2 U7 Y3 G43.芝麻辣味淋醬
: T0 ~9 [7 a2 A/ ], J, W& I5.39.217.7644.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v. [7 K% g0 P* W' W  m
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ P; o" T# e# I
46.祐庵燒醬汁
0 {9 U, ?* k, L& u: j( [0 W47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 a) i6 E" C5 a6 S7 a; I  j
48.酒糟味噌醃床
" N: J( V! C& ?5 L公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
& l0 C+ f3 E& W4 d% C! E$ r' n50.酪梨玉味噌醬% M$ I; \" i0 ~4 H9 O, I% ~
51.紅玉味噌醬
$ {  w; o" A2 X% I8 c) c: Y8 m5.39.217.7652.加減醋; M! M$ D' U9 B/ [1 h
53.龍田揚醃汁
2 y: Z; i4 h* X* b公仔箱論壇54.生姜醋5.39.217.76: U7 K, w2 A2 n- c
55.千里醋
2 Z9 f* g; l" m7 {$ q* O3 M- R0 Y( d6 E: K! y56.南蠻醋汁# H8 }% z; b1 D* M/ L
57.髮菜醋汁
4 v; l5 u5 p5 F" @$ L58.壽司薑甘醋汁
" W5 z1 K2 G8 c9 E: s1 D' L' S59.柚香醬油沙拉醬汁
% Z( c1 X: w# `: v9 `5.39.217.7660.芥末籽沙拉醬汁
3 c) k2 g- Q: D+ U" G' W: c61.和風沙拉醬汁5.39.217.76) I9 s! ?5 ?+ m& T9 J
62.紫蘇風味沙拉醬汁
7 A; Q7 d- k* m9 }) h+ G( |5.39.217.7663.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇7 S2 S$ ?) P, w. ^, Y
64.蕎麥涼麵汁
7 D( P! S) ?! y$ B8 R  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁* T; J. ]# W# P
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o1 }& Y' v4 ?6 x' ^1 C( m
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb4 B+ d2 v1 @3 L& _5 a6 [
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇% l; N0 K; X5 }# ]! |% i
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇1 j$ d$ q% F- H0 e
70.章魚燒沾
4 i4 n2 Q# {  z( c$ m+ i1 F5 O( f$ J公仔箱論壇71哇沙米醬
' d* M  L) Y6 ~2 T% X* r72.山葵醬
  F- [: B9 y$ x: I$ b73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 @  D3 i$ {$ F1 U, p) i
74.蘿蔔泥沾醬
0 Z- m/ t- k2 x2 P, i5.39.217.7675.薑汁公仔箱論壇  j* n3 E, \5 @8 k
76.醋凍
$ Z6 H8 j4 d, Z; [. C! {# ?% ctvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇% \% @7 N3 ]! Y
78.煎餅甘味醬
" `& \0 O2 M4 P6 \5.39.217.7679.咖哩沙拉醬
. k  h; Z9 \* M" b- q) I+ t  O$ u8 p5.39.217.7680.山藥泥醬公仔箱論壇3 b) y  v: |  S
81.味噌素麵醬
+ k( ^3 m3 ]' V5 F0 L5.39.217.7682.甜酸蛋黃醬
) p! L% `7 m/ i83.山葵美乃滋
1 x# e0 J* W/ ^# a) Z2 T( @% w! z- E84.蘋果油醋汁5.39.217.76: W8 U5 y, u5 h  H' Z. p
85.薑醋汁
' f( [# f8 d1 q# `5.39.217.7686.黑糖蜜5.39.217.76/ B* h0 X, \0 Q. z; ]! @
87.抹茶糖漿
5 M' [7 i- R! q- v" H4 {( O$ x5.39.217.7688.日式天婦羅沾料1 t# ^& D9 J* S) h
89.味噌蜜沾醬
' Q( s7 L% z* ~2 ntvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬6 X/ Y; g3 ~; ^7 _
91.昆布醬
- t- T4 `7 _# T  s; rtvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬公仔箱論壇5 `. X& o( n7 k+ h- ~
93.山藥泥醬
/ _5 @4 T# M# t* I$ }$ p, d94.芝麻花生醬* I/ ~! X6 M" L3 Y( t) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& J- h* o1 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h; C4 I+ l( N* ^
$ r2 l0 {8 {# K' t! ^& [# L% w
【材　料】 0 o3 K* s9 E9 l2 @) q' \1 H' l
小魚高湯  300cc 7 L* h7 N) k8 V  Y: R5 ]1 {3 B
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! p% R4 X  K) y: B
味醂  少許
' q2 E& s3 t3 a! W& f9 ~+ u【做　法】
3 y" e7 b0 T( R公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" z) V" s" b+ e
" B+ I3 q3 D- P* {5 Q0 j) _" g, y" h用途：適合與各式食材搭配食用。
- v7 b& Y5 C1 ]# N6 M
* R/ c; w8 ?. `; h6 i公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
; D+ w6 q9 L/ l- R/ l$ ]" Z, d/ N2 @2 Q1 ^& C# |
【材　料】 % i, f- B+ O9 S) i2 U' `5 `
蛋  3顆 : _* @  i7 c: U
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb) K* x  i, V. t, X* M" M2 b
淡口醬油  15cc
1 C" Q0 k, \1 d4 u公仔箱論壇鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. x; I/ c: Z: K9 \) C) w* a
【做　法】
, ^/ T. R8 a) Z* v8 b% W7 M所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
' V+ q" ?( V# J& X8 q/ R. U tvb now,tvbnow,bttvb2 p, B- A% F( h7 N
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
& ]2 a" J# z+ S- S) y6 e% Y: ~( T2 O* \2 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5 P3 {. E* P( ^: r( \% ]
tvb now,tvbnow,bttvb, _# K3 E* {3 f* y# Y
【材　料】
. s& o. k7 i  {6 ]% c+ d4 g* X柴魚高湯  200cc ) F0 A) ^3 {; n7 f$ K) T+ X
醬油  20cc 公仔箱論壇! t1 D% n/ s( I3 ]5 b
味醂  25cc 公仔箱論壇4 w* H2 w, l% O* q7 `6 o
砂糖  1小匙
& @" c2 u4 I5 W: e- c- ^. U% C, s5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s! `6 P+ c* Q$ b! ]
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
5 K; j9 x. S$ f+ M8 W" ^" S小魚高湯  300cc
1 v! R4 X- G; o/ ^* O9 ~味噌  25公克 8 m6 i5 B! H, E* [9 I2 M2 n
味醂  少許
8 ]$ K4 w, B3 p" c  ^4 ]; j【做　法】
! E% z; q: S/ V- Q公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。, ?4 U% x) N$ Y6 j( t8 Y. u
公仔箱論壇% E# Y- H5 Q5 y
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇5 u, e$ K7 z7 f( l2 B4 _

  k! s/ A1 p4 M3 X- htvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
) c8 h" b; j2 k5.39.217.76醬油  200cc
5 T/ ^6 E+ {  Y: b  J5.39.217.76酒  200cc
$ S% G2 X2 p% I1 H味醂  180cc 公仔箱論壇' d' d* z% j9 J
砂糖  90公克 & q. o/ [2 {; e2 a: l: \  ]
麥芽  40公克 . u5 D, K$ m! s8 Q% B- C) Y3 y+ q" m

: P& b8 G% K/ O8 x' @【做　法】 9 S) I! v- p+ i6 r1 `
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。; e9 N2 O8 [, {1 j- @& O, o
公仔箱論壇8 h! Q& a% G+ x0 `2 F+ E
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
  \7 E- b7 J; T& F* C, h$ g公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 % Q2 M% v. c9 U6 B1 p
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& i3 L4 S0 \. e& p% I" X
　蔥  1根
; S- E( T2 C% N9 Z( s( Y8 I+ U# N　薑  1小塊
  Q/ w9 z/ Z; Q* N% ~0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙   h0 O5 m8 f: C8 \! e$ R- X( E
　酒  1/2大匙
3 o7 m( ~4 G; D- i# a* a3 \. c
% F- k- i2 d1 _5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇1 K! Q# A" M4 d# Y
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76; ]; K. W$ C1 _/ u- s, @
柴魚高湯  900cc 5.39.217.76' b9 B) g" i! d
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ k( z6 z% I" s& Q
味醂  30cc
; Y+ c1 c0 O; h" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克
, g( P9 C# p6 ^& ], e3 E& }咖哩粉  2大匙
3 P6 E8 ]$ {6 \2 {; \* ~1 S: _5.39.217.76! a! s* {/ \2 u4 O& d/ T& c' t/ N
【做　法】
3 J: o4 t  o2 r8 M2 v, T  \. D& {5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ e: f# t4 ?8 b9 x0 u) k; K" D
tvb now,tvbnow,bttvb0 _. s7 F- z0 j: o6 ]8 p9 Q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
1 H: S) a6 x/ {, q* w% X7 n水  200cc 0 C  o& B. {% _/ @
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# r( L$ z+ }$ u! p" k
酒  100cc . D, Y/ x3 J7 ~. r7 B2 [
味醂  100cc 5.39.217.763 P5 L: l4 r0 V
砂糖  30公克 5.39.217.769 W9 c# U; M9 K
【做　法】
( i& G- N: i% ~- W7 T( g7 ]將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 V8 m) E' U3 w& G
公仔箱論壇) `7 w1 q1 U! ^9 W7 x! [
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 % {& \  _! q5 z
柴魚高湯  1000cc   }- o- _" ?8 X
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb! M% h  B& B. a: X4 Y2 p
味醂  45cc
7 C" i) Q1 t* ?; n0 Z; g
) I: K. Z8 {! l! ~' Y% D& d& R公仔箱論壇【做　法】
( X8 s$ M9 ]* k2 A; R, Z公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。
% G/ {4 p, O% w% N7 O% a5.39.217.76
2 l: N6 ^' P3 `) p/ g' g5.39.217.76用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76# C! }# {' t* F/ t3 ~6 o/ G1 L
雞骨蔬菜高湯  1500cc
5 ]9 ~" e5 L3 I# F2 K- L5.39.217.76酒  100cc / U# I& j# o# w! J) D7 U1 K) s
昆布  20公分
3 h8 m( ^' J$ G$ _
7 m0 ~' o& c4 l4 [1 F5.39.217.76【做　法】
7 a( Y2 K0 T2 g& p5 C; M; X6 X/ U) R酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
: n: a) x: S+ o" p$ e) _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^' r6 W$ w1 e8 c9 }- o* [2 W
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
1 L" e4 C8 D2 ~) l5.39.217.76小魚高湯  900cc
1 X3 U+ D5 B: c  v7 ?雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( x% I$ X6 J& F
淡口醬油  80cc
4 d& t3 T9 S$ j. Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
& {1 k' h9 F7 Z' Z  M; T. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! h; e& k% [9 R1 G$ B
【做　法】 $ J- V2 h! z: {  z: D! f- ~
所有材料混合煮開即可。# e4 h/ _7 K0 u5 F) R
6 P$ ]% [8 b' _
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。