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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb: U: |+ q  u: B! G; S+ H- y
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底' b& l7 k: R/ l; c
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.76+ P0 \/ {) B! @  B+ ^! l
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f2 x3 p% y* a! ]; r" d+ M- w
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底- x) y( S0 v" K% l
11.烏龍麵火鍋湯底8 x( Y/ Q5 p4 y
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底公仔箱論壇3 D6 V1 D0 O5 A0 f' R! T  l* E# F
15.雞骨高湯
16.香菇高湯5.39.217.76) c( D3 h6 A+ e2 A+ m
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁: L/ U; c1 E4 Y* Z1 L" z% ^: b
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇( ]$ y; B# M& h8 ]' _8 ?% T
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯3 r, s8 r  \; N5 \! C/ O4 e
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁* m( w2 `, u- n/ |, D" [: m
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N  x. f6 |8 @% u# [7 H
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 ?5 i( X- {. a+ ~
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁( R. Y5 b8 ~6 U; I
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁9 _" f/ [( s$ L* a1 L4 j  P0 I
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇# T' `2 n3 B% M! q
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]% Y6 C0 X& L# p, O6 b. b* K
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb" T: ?' g3 C' ^  r9 M( L
43.芝麻辣味淋醬9 K& u" W  h7 A3 l/ L# {
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁5.39.217.76) ^/ l# F1 @1 \  ^% Q0 d- h# H
47.金平醬汁' J# F  }0 V& n$ W( ?& U) [/ M7 c
48.酒糟味噌醃床/ h. u& V. h, V- V
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' V5 H& O6 }- ~2 D8 \
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇( p% a% C4 m8 y2 e9 G6 U
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 v9 b4 D- p5 w/ Z
52.加減醋
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb* r" e4 c, B1 L% \
54.生姜醋公仔箱論壇5 c# D. C0 V+ Q. @, ~: `: i+ V7 r
55.千里醋
56.南蠻醋汁7 g8 K0 r" W5 o
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁4 |% y8 V* t- V. K4 T
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁/ _. \4 C6 s! ], x( G3 o
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇8 d8 Z( x* H1 j! a# _" [
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾$ D& u8 w* u! S3 D9 X
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁4 L9 u" N( n& G0 Y
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. {3 H/ N9 E
78.煎餅甘味醬- V4 f- R. m) f: D
79.咖哩沙拉醬$ e& ]3 M! i! ~- Q6 A
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬5.39.217.769 Z% K, g  }- ~/ x3 E3 W5 E& z9 U! ^* u
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁. m% u8 Z, g0 K
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料" F. h5 t: T, P0 f6 E/ m, U+ R
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬5.39.217.76; V- I/ S% i& W; @" n
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇3 }! o) F2 F' {6 f

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 5 y& V5 B6 s" Z
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.76% c$ m1 c8 u7 a+ d0 V
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 }* z. a7 `. A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 % q% G' b0 ~  k! J
蛋  3顆公仔箱論壇2 d0 y. S) i4 I, q
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 5.39.217.76! |7 h; y& U; W! q6 i' u: a+ q
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.764 L4 y3 {: J. O& \; Y% e7 C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]8 y7 j$ x% `5 k

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K3 N) A6 l2 f3 m
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. E& i( P+ D! _  K; X; x, d+ G
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76% T( U& S  I& B& w/ J7 E: [" A
5.39.217.76! o- {9 X, f1 g) N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 公仔箱論壇6 b7 y4 m; F2 E1 K, t
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb6 F$ [- k0 `( H0 {* T( l
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 5.39.217.76- T! O0 o( k4 D# K$ v3 W

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 M/ z/ o+ x2 T4 Z, \1 r& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i$ Y4 {0 O. O% y9 i
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76& B  m8 X/ L  i; x
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇! {  ^  @3 u4 N5 M
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb$ X) T4 `+ H/ d- s: L  t7 S" d& G2 h
　薑  1小塊 5.39.217.76+ \+ e6 I8 y: t& {
B.醬油  1/2大匙 5.39.217.76) O! q8 u) z- I4 {% L
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 {/ g' V( L9 s8 `+ W; H
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇0 Z0 S; c4 f  h) }; t3 i# O& v
柴魚高湯  900cc 7 _* T" q4 A2 V6 q7 O! {" D0 z
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d' g3 F4 p: {+ @7 ?
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb& y9 G9 a( ~9 ]: l0 T
咖哩粉  2大匙

【做　法】 0 r  F, V+ _1 m* {
將所有材料混合煮開即可。* x! k# B7 D. u4 N5 z9 a, c5 w1 L+ O

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇7 u- g8 z1 Q9 F- j# q" [
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f  s. Z9 E! z8 b" c
醬油  100cc 5.39.217.76( k4 H  @# ~5 E% ^: T
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& x; @; x& Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 c4 \" M% h2 a
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇, K! J" H6 Y3 W- _% i5 R9 B8 B

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇' l' R2 F* h& Y0 d5 W8 h9 C
味醂  45cc 公仔箱論壇8 f! s( c; `! j! M
5.39.217.768 {' A0 |! h/ ?1 z; L- M
【做　法】 1 ?! k5 G; W; J, O% ?
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. D3 ?: b& h- L3 w
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇  r2 Z3 F, t* q; s  Y2 f4 |
酒  100cc
昆布  20公分 . o3 ^: i0 C8 N8 w

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* V* p6 E7 C7 C9 X
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb* [. C2 r/ z6 J& X7 H
雞骨高湯  400cc 0 g0 b  x) Z* u5 c) _0 V5 Z
淡口醬油  80cc - p: s3 w$ D0 @& E% `
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb4 d6 P3 L6 Q( I; Z: s( n

【做　法】
所有材料混合煮開即可。( D5 z4 D- t6 A( z6 o0 J( e
公仔箱論壇" h+ h' P( n) ~: [  Q
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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