[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
# s- T; ?% k2 h8 _7 ?/ j0 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
& u$ Q2 ?4 t* C' @% {- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.柳川鍋醬汁5.39.217.76& w) ]$ q; k$ i5 }# \
4.關西風玉子燒蛋汁* l/ I+ k. t, M* B! i6 T$ N% S: _! C
5.蒲燒醬汁(1)
; F2 M: t/ j& \1 [$ {& n. u6.醬油味拉麵湯底) z) s4 f" |' J9 q! ]1 `$ x- ?
7.咖哩火鍋湯底
" ~: u( I! X. Q2 Q) _8 }8.壽喜燒醬汁5.39.217.76+ P; S) s  z9 C2 Q& [  c& {
9.海鮮什錦火鍋湯底- k$ _% U5 R+ m0 {* v' t
10.涮涮火鍋湯底  q  ?* e# H, K3 D
11.烏龍麵火鍋湯底
6 [! m: Z* t  N9 k; G4 x5.39.217.7612.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb" k' I# x5 m$ \
13.味噌鍋湯底
5 k& h2 j1 r2 y4 S3 A0 R* _14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb# e/ O: {  \. f
15.雞骨高湯6 _, ?' T3 i- r# T$ m1 ~" y
16.香菇高湯
7 i$ z- A. w/ s5 E2 J; g4 E公仔箱論壇17.蛤蜊高湯公仔箱論壇/ r' ^  }2 h$ P  _9 Z+ G
18.鮮魚蒸汁
2 T6 y' n+ i  D# ~5 s. u5.39.217.7619.紅燒魚煮汁
2 {9 d; a' t, _2 M' ^9 c9 c3 w公仔箱論壇20.昆布高湯
/ W. d! N9 v9 H$ `  xtvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁% k' z# _& x& V! V+ U. n- N
22.豬排蓋飯汁
9 W6 M' C" D# t5 y% s5.39.217.7623.鮮魚魚雜高湯8 j! s+ |: p1 }/ b
24.雞骨蔬菜高湯
" _# K) S2 e- z2 z3 X公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _! I+ w3 @4 @5 y
26.味噌魚煮汁
) B  S* I5 K8 p- o4 S) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
5 f3 I6 p- g3 M' L1 t# g! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
1 s: @0 j, m" t+ W4 C: {tvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c9 Q8 i. d, J7 ?+ ~
30.紫蘇甘露煮
$ w8 t' F5 p. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁
& L/ U1 ?6 q, B! [* n4 ~$ W  h公仔箱論壇32.筑前煮煮汁公仔箱論壇8 c% X6 y% u# m$ n, p
33.治部煮煮汁
$ o3 y: \3 n. S/ S" }% `/ a34.香菇煮汁5 S1 L' W9 ?/ o! C6 p+ K4 J
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇5 E7 `3 Q/ p- U
36.稻荷煮汁公仔箱論壇) P7 \& d$ }* ?$ g# f5 f; ~  Z& ?, Z  [
37.干瓢煮汁& r% L. D$ G( c  g% P: w. N
38.蘿蔔泥煮汁: `& `8 M( n6 e" E; a  I# \$ P2 y- [
39.紫蘇甘露煮
+ w$ F8 ~! w( h7 ptvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
# x9 i  m3 b' R: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬
8 k3 k. X  w, z# k' j. K2 r5.39.217.7642.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇6 d1 f7 p) t' m6 n1 v6 d0 C# D
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇/ b; U# r  _! F+ g5 b& l
44.冷豆腐淋汁
: D+ ^: m# B4 {/ `2 `& Y公仔箱論壇45.黑蜜汁公仔箱論壇9 N1 y  P4 Q. _9 B! i, {
46.祐庵燒醬汁5.39.217.760 ]7 k1 v& c6 t' x0 s% s3 @
47.金平醬汁
5 a+ m* Z2 Z8 [$ K! s8 [! `! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床
& Y' V; j0 E; E3 M* b7 d$ v49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇+ {/ r( I+ ~) g, C! n2 P
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ c) Z2 ^& Q6 D* e
51.紅玉味噌醬
8 m1 h$ W; N& S, V公仔箱論壇52.加減醋公仔箱論壇3 A" d% w, I  Q" p
53.龍田揚醃汁
! Z  V) y% c: T& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋
1 j) H1 b- A: A5 k% C- \* F) Q$ }55.千里醋公仔箱論壇4 }/ A. h) T5 }5 K2 f
56.南蠻醋汁
8 n/ Z! w; n) z9 y! Atvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: n( K# J2 N. Y
58.壽司薑甘醋汁
+ c0 l3 f% x0 m! I6 r6 D59.柚香醬油沙拉醬汁
7 C: B8 R1 G- Y& O8 V3 Q1 E  S# k60.芥末籽沙拉醬汁
) T6 O- U! g5 X+ j6 p3 ^. Utvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
8 G' s0 e7 L8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( _) L/ S( I2 A0 v- x
63.可樂餅咖哩沾醬- I' j# Y4 f9 D, P0 T. x/ R' E
64.蕎麥涼麵汁7 N* ?  n1 l0 T4 s  V8 O
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" D3 V8 [3 R4 L0 W" Y6 B  S
66.甘口豬排醬
7 Y1 ]7 a  d* b4 V! t5 M: D7 \67.細麵沾汁
+ e0 E3 K- L( ^5 B4 M# l, d公仔箱論壇68.納豆咖哩醬
/ P: O; D' S5 O2 R. y! M公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
0 I( @7 }! Q3 V( S! C* P  q' i7 ttvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾公仔箱論壇6 L: I! u6 E4 a; U
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k- W7 A: U9 A
72.山葵醬公仔箱論壇2 S2 I9 u* w" ?/ |- w: l
73.月見沾醬公仔箱論壇: }, e' p# y0 U
74.蘿蔔泥沾醬' _/ ]5 S2 `! E& B* {( B
75.薑汁
; l; F5 q; N" P+ _76.醋凍9 x0 U, o8 W8 V- X2 g
77芥末籽沙拉醬汁
# d! X+ f4 S# D( K5.39.217.7678.煎餅甘味醬
# z% I0 F* |% j" O/ g5.39.217.7679.咖哩沙拉醬公仔箱論壇" p: n4 C4 P: e7 B: Z4 |2 d9 r
80.山藥泥醬
5 S( _% y* e0 u/ Z4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
4 e1 A$ @5 I% L" {82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb, f0 ?$ e8 }8 G* }
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb7 w" M! N9 X% P
84.蘋果油醋汁
7 j  C, @  g) t+ g5.39.217.7685.薑醋汁5.39.217.76- K5 Q. ]4 P' o' @, j' r( [
86.黑糖蜜
% @! s( Q) }1 d5 j5 P公仔箱論壇87.抹茶糖漿
/ B/ ^) l7 A7 A. f" D+ r0 ^" t' D1 U" ~tvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料! L3 Y$ c" ?7 g1 O! m7 }& j* J
89.味噌蜜沾醬5.39.217.766 b) _. ~+ }! d
90.日式涼麵醬5.39.217.76: V5 _* m* @- A" v3 w- K: B! u
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb1 \  o9 e8 b" V0 U% ]5 j
92.味噌沙拉醬
8 o: \, U3 I+ L0 \3 Z8 L9 o& }93.山藥泥醬+ y# _! O( p8 Y: P6 @5 P+ N
94.芝麻花生醬5.39.217.76" U' D, K/ m% q( Y
* \6 C- h& j3 ^# m6 B9 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
' u) |& s& t# R公仔箱論壇% u, Y/ T6 j9 }' T5 {8 c% O
【材　料】
7 o9 m& P( @! r6 \& I公仔箱論壇小魚高湯  300cc ) ~, V) k5 j. p$ K* y' p0 }$ b7 G3 H
味噌  25公克 公仔箱論壇7 i6 W. D+ w4 J
味醂  少許 5.39.217.76# V1 E2 l9 c3 R( i
【做　法】 公仔箱論壇2 F5 j6 S0 d) h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76( f/ J. R9 D3 b4 B
5.39.217.76- I% \% ]  E$ N# @: [
用途：適合與各式食材搭配食用。0 v& d9 ^4 s9 k( t! k5 W% w( x

( Z) A0 }9 b, `9 q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
  G/ d* v9 H  k1 s( `. z; Itvb now,tvbnow,bttvb
# a& q' i( d  [: I: l# }tvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
* {  d0 q) s* W1 a) U蛋  3顆 5.39.217.76: Q' U2 ]- g: {2 ~* W
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 ~" C4 K5 G$ e
淡口醬油  15cc
4 ~; w) Y& I" N/ I1 {) H4 G鹽  1/3小匙
' Y9 U7 Y/ a. v( x% |/ V! o【做　法】
! y6 k+ z, e7 etvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。2 y0 n) r! b! l' z2 @1 X  b

& c" [$ @0 [  K& U5 z5.39.217.76備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
& c$ y, K  M2 m. I" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N; G# V! o: y6 U% B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
& r' t0 I+ M* q5.39.217.76
. D+ Z7 t$ l: ^0 D* R0 D+ A【材　料】
/ `8 K+ i6 b. R  [: b, j+ {柴魚高湯  200cc
- K  N5 z7 J. l' N8 u  Y4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
! H  {3 ]+ J" L: o! I3 M5.39.217.76味醂  25cc 公仔箱論壇: \2 ^! P# p/ g: C: f, D* g+ O
砂糖  1小匙 * e% g- i+ I" _) H7 n% f( ~" F5 n
【做　法】
$ @4 L- Y- b. O將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
8 q+ }! [6 i) p% P+ f+ J7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
4 L# x. O) L- ~; z; L5.39.217.76味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 w8 V, L- e
味醂  少許
; B. q1 p1 k! z6 _【做　法】 - p3 K: P+ \. @3 W( a& P$ U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
- i% k+ U4 l& G2 a3 A
2 M! F  u' K5 i7 u) E  B2 H公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 j) d: e. t1 P- y5 k

; T3 J# J; C4 Q% o[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
# b6 n+ ]/ A9 o2 Z% n, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc
0 b7 \  a' w8 m$ J5.39.217.76酒  200cc
8 n( ?1 L" ?% n0 _6 r- N0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc 公仔箱論壇4 R0 S" ?- N5 T7 e( C  b
砂糖  90公克
, i" ~3 B$ @9 r# h# }! [; ?5.39.217.76麥芽  40公克
0 [( s' G; d- a2 C$ F5.39.217.76
9 Q) J- S; c8 `: f公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 f. `+ k5 B/ x
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
  U+ ~" J: r9 M9 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# R6 w3 e2 ~: R
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 ' {5 b3 v- t  I% W( s
A.雞高湯塊  1塊
, R% M  G8 S( a+ S) ~tvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb: {6 d& T) v; Q/ i) _# r1 D# P
　蔥  1根
7 e) a0 X) Q9 a2 U9 x公仔箱論壇　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 y% c: o/ w( `9 P
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u# y4 O9 C* X. l" n
　酒  1/2大匙
/ p3 L# f6 b, ]5 ^8 ^- E
) D7 k& k; q6 |3 e5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 Y8 h& X  W0 S
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 1 z! v1 \8 l+ F7 ]
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb8 v% Y$ [1 X4 P" Q1 ~1 ~
醬油  30cc
8 m' h# m! T9 K2 g9 o+ B味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ {  h' B  I5 P* h& O
砂糖  18公克 5.39.217.767 N+ S6 p9 f0 h' T7 Y* u) q
咖哩粉  2大匙
( |! a4 |% T# j( z/ s0 n; C7 s0 _! v, _; }* x" |) [
【做　法】
, f" t7 ^& D( z7 btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。
  z' I% a1 t, |tvb now,tvbnow,bttvb
- S7 d: O; o- a% J6 D* |tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
4 m' N) l: n4 i- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc ( l, B( U, B' c+ [( M7 i
醬油  100cc
* a) ?, {8 k6 |4 ~. M酒  100cc
1 V+ y& x6 f1 \# m% u- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
3 V& o$ i, x1 Y; B砂糖  30公克
+ B& ~4 R( k8 D, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 h7 v, J! _! k1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& G% V2 K% U; x* F0 S+ t) X
tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 y" m' O$ d; p
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76% h+ n8 T; E! d/ Q
柴魚高湯  1000cc & o  k6 {, g) d
淡口醬油  55cc
0 y) D& k( Q6 ?* T公仔箱論壇味醂  45cc
3 J: z$ }% c! `, F2 r公仔箱論壇
7 G0 y9 v2 b2 k9 S6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇+ K1 W$ z% B1 W& S3 X/ {) s0 Y
所有材料煮開即可熄火。
, m, O+ R; z- r* h. q! {2 G公仔箱論壇 5.39.217.76! ?" K5 W' G+ I' C6 p+ i
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 . ^0 f  ?7 G0 f3 h1 |
雞骨蔬菜高湯  1500cc
4 s. e# B; W9 a( m* G, h" Wtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
0 D6 v0 C8 {& o# M6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
6 m4 v, f2 Q- f0 G5 z$ @# {$ J# m2 z
【做　法】 5.39.217.76, G! H2 `9 [+ e  r
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
1 h( N. L. x# l* ]8 |+ R9 Y1 t0 G5.39.217.76 5.39.217.768 O) B/ h/ b) z+ [" \' R
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ u0 r/ I& f& u8 F4 U" f
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb4 v. P& O; v, W5 v0 n9 V' h( U6 r9 @8 v1 g
雞骨高湯  400cc
2 X( r9 L" O8 L6 H9 X9 o$ E公仔箱論壇淡口醬油  80cc
0 D( K! O4 e0 i. W% d5 [* d  @4 g公仔箱論壇味醂  100cc
2 Q, f/ A3 T( E9 {: |8 j. Utvb now,tvbnow,bttvb6 |9 o8 J& I' M. G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- |$ C4 Z* J  g7 v2 K- G/ a' }6 m5 d
所有材料混合煮開即可。
9 I: }. d4 O0 A2 T( Q( @$ Q5 j# ?5 Htvb now,tvbnow,bttvb
* F" g0 k4 j( K. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。