[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
, T. {3 [% x  Y' b( I2.基本蒸蛋蛋汁) l' T5 q+ F% C6 N1 I. O
3.柳川鍋醬汁5.39.217.76( H7 d( }" A, h2 ]* c8 p2 b
4.關西風玉子燒蛋汁
$ u! k6 z$ b; h1 K" a) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)
( I% m, ?, ~4 B% c" [- P& J" r5.39.217.766.醬油味拉麵湯底5.39.217.76' E0 S. L) |* X
7.咖哩火鍋湯底
* _4 r+ }/ A) ~/ ]1 c7 r* b/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% H, u  a2 e) w
9.海鮮什錦火鍋湯底
7 M) f6 e4 ^. J( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb& \0 f7 S  ~; I! }7 d2 A5 O
11.烏龍麵火鍋湯底
% u! P& D7 n( R( ^1 W4 X! C12.雞肉火鍋湯底
, a& b5 \, W# W) F13.味噌鍋湯底
6 i% w8 g: j2 H5.39.217.7614.關東煮湯底5.39.217.761 w4 y9 L( ?/ l. c$ d" d* A
15.雞骨高湯公仔箱論壇% @# l, W$ V1 C# u
16.香菇高湯
4 q" [' k$ w  {* U# g! Z% Vtvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb) l/ ~0 p/ F0 Q: [1 H
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇+ [) b+ Z) g; V3 e# C: I( Q
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) j- o& A* \  m
20.昆布高湯
( y% x+ {2 u3 ?( i5.39.217.7621.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- x  I) q* k1 Q  X
22.豬排蓋飯汁
7 \4 h, b' E! Z7 ^7 J23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76& k' B$ R" }! [2 X6 _/ G/ [! m% m( S
24.雞骨蔬菜高湯# I: y7 f/ U, B# _
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇- d0 @6 m# }' {
26.味噌魚煮汁
- G6 k( q; \. b: M, W; k+ |公仔箱論壇27.滷大腸煮汁; p" D& a( m6 F0 K/ a2 w" q. ?- o
28.紅燒魚煮汁
  a9 d; W: p, m  |- H29.親子丼煮汁
- e/ G5 r" M; B' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb- T% L- v7 }/ w3 o4 a  F
31.佃煮煮汁公仔箱論壇  f' K1 l9 V/ m( L
32.筑前煮煮汁/ o7 W$ g4 E6 s- e0 F, c
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 W" I  R* U6 v4 s$ _
34.香菇煮汁5.39.217.766 P; O( ~9 b8 X8 i. I: z$ B3 R# A4 _
35.紅蘿蔔煮汁
' E: x- ^1 L) `& X# c# G- _- C+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
$ @, M% i* @- P/ U5.39.217.7637.干瓢煮汁
5 s1 l" q& }3 C3 ?38.蘿蔔泥煮汁
) u6 f+ k, i6 x& u% g7 g39.紫蘇甘露煮
; p# P  \) u. e6 u# q- d# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿公仔箱論壇& {5 q* I' v- ~; k2 i& }
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb% ^8 Z2 i$ H) [0 }6 z4 i: V- c8 R
42.涼拌蔬菜淋汁0 ^3 n7 Q0 f7 _8 D9 M9 k; e1 F
43.芝麻辣味淋醬
% ^* n) H3 E6 a44.冷豆腐淋汁
8 y4 n% n8 f) x( L8 T) ]; m: mtvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁
8 C4 f* R$ Z0 E  H6 L, X4 V  stvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- b0 P* c* F' }9 r' {% d6 @
47.金平醬汁' M; K9 x4 B. V
48.酒糟味噌醃床  \, ?9 n' h9 e7 W' r6 @
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.76, g* v7 K: K: y) o
50.酪梨玉味噌醬
! U' w6 V/ y1 r% n( C51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb# ]. U- j7 Q* w
52.加減醋" I: G5 ^9 ^9 P* D
53.龍田揚醃汁" R5 [6 s2 u. w( d
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 Y: p" d  q4 r4 @6 {
55.千里醋
; G' E6 R( k  Z56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; H$ o+ w" I: d4 _5 `* C
57.髮菜醋汁* G. Z9 W; \: K+ F, r! ?- p
58.壽司薑甘醋汁
) w0 Q% u! Y6 y0 h公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.762 w  e7 s) g" J( s* b1 v# |# Y
60.芥末籽沙拉醬汁
2 N& F1 o" d* O/ [+ O% o6 Q公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁
; s6 \! ^8 [5 E, p( Wtvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
+ q, I; o! |/ l) F- o# E- H5.39.217.7663.可樂餅咖哩沾醬
6 u- W2 R/ x1 `- k7 q5.39.217.7664.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇, R0 c0 k! m' o0 P7 C/ X: m
65.天婦羅沾醬汁
6 J! N6 ^: n) L. `2 Q* z# N8 Z7 A66.甘口豬排醬
' l* ?2 y; @8 Z) {) |7 D67.細麵沾汁
$ W3 d  x+ D' n/ e! n% i8 R5.39.217.7668.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 U4 B) ?* c/ m7 x- h; C
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& T6 H/ a8 Z. J/ g4 P0 t
70.章魚燒沾
" x5 R* i! R; C; k  v- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬
* S8 L# ]7 i( i7 a+ n72.山葵醬
% O) f1 ~% X( y) S, x) T8 Btvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb# H7 g; }1 |. n* n
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( v/ O: Z& h) d0 a: U: }
75.薑汁
6 z, N5 }: x$ z3 q9 j  e公仔箱論壇76.醋凍
( Z0 I8 I" |( e5 A5.39.217.7677芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! M0 ~. Q( G2 k: |( I0 l
78.煎餅甘味醬
. A+ l% D7 W2 J8 Z5 n0 ]  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇+ U% Z' }7 R  B, T9 E: z# c" ?% U5 f
80.山藥泥醬公仔箱論壇- O6 S0 A$ j. J0 L
81.味噌素麵醬
  K2 s+ F5 x# g% |# I  Ytvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬
/ p1 }% U- T+ o" p- j( R1 f83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. G0 ^1 g( q8 I! a
84.蘋果油醋汁
' a6 v' l$ @1 G+ F4 v7 e+ M" `85.薑醋汁4 c: K) e  X+ j' F
86.黑糖蜜  z4 D( b2 Y+ b2 n9 S
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ [% U& U( N( I  d
88.日式天婦羅沾料
! E$ R5 H* o1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬
2 a$ \2 k( S  h9 x公仔箱論壇90.日式涼麵醬公仔箱論壇3 @- _4 |4 s1 L5 O5 I/ k$ }
91.昆布醬
  a( l# y& j  ]5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬
! }( ~# t" V' g! E' F8 g1 Y/ x0 n8 }tvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬! ~; [" P' F0 D0 F
94.芝麻花生醬" H, K4 h/ S- w( u. }# U3 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 z% d4 h  Q# t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁) X- ]- _" b& q" v! D
2 H( y5 @) Y+ `7 V! Q2 |1 u- S/ k
【材　料】
8 q. B( y4 @1 qtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
# R3 A& |7 y% M2 R0 d: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 公仔箱論壇" u% U) H; X3 j
味醂  少許
! W! r! n" b0 V) C. p& _' e5.39.217.76【做　法】 " _8 \4 _) o' c" w& o+ S  f' v/ r
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 c  A. M; L6 l* c1 h! p8 R8 h" p
! ]$ h" Q+ G) T4 o+ E- x$ C8 A  U/ O
用途：適合與各式食材搭配食用。- V( p1 l! f1 E/ s

2 w' H8 S! B' y9 a) O5 ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇6 z2 j9 N/ O3 `  W

2 x. e- N6 D8 X2 x  F9 T【材　料】
# A. {( q" ?6 C# s! v, f  c5.39.217.76蛋  3顆
' f3 B4 e6 o! c) O( ?5.39.217.76柴魚高湯  450cc
# I; y" |4 q0 B% [$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
0 V- `. v- k" \- L6 h鹽  1/3小匙
. `3 K3 ~9 t5 p9 z" ]* c/ Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇5 l: B' |; p6 i6 e4 W) G3 o
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
" f( H0 ]9 x/ N
7 ?8 n$ v- _/ b9 f公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
1 _% c* o( O4 h$ W
0 V9 A" |) u* w% Mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
9 b- O( e1 H" a4 S5 a* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ U: S  D! y' J2 z
【材　料】
( h$ u3 O" t3 {8 J1 n9 r" s6 [公仔箱論壇柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 Y. q2 o; p( w
醬油  20cc 3 e( E4 [: f. Q: j
味醂  25cc
& t7 M" {% `1 {- b( @砂糖  1小匙 9 f+ I8 l; F5 w+ `8 ?
【做　法】
6 f1 k& _; o+ L1 g) G1 m1 gtvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f% t" ~0 `/ C$ L
小魚高湯  300cc 5 \& Z# T: l" t# C- x) T% k$ Q
味噌  25公克
* g/ f8 b" B' g) ^味醂  少許
4 p% ?. @4 h, k+ \【做　法】 ; o/ a/ p( n3 T. D  h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5 p6 W4 F* s/ D% W$ y. h! Z6 J7 r5.39.217.76
, F/ N5 }0 T9 A0 b+ R- |用途：適合與各式食材搭配食用。
% ~  d- V# p9 e- G5 {0 s0 ^, ztvb now,tvbnow,bttvb
6 j$ w% n5 t/ h; N1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: y3 y% @9 J8 ^* W
醬油  200cc
9 J4 }! u& z, x$ _3 j酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 o' f8 I/ T5 y& U- s
味醂  180cc . s3 @5 l& r6 d  p
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb& k+ x- z2 x* l2 ?3 u6 l
麥芽  40公克
" L" N/ D/ L3 M# a* L# D公仔箱論壇
1 E% g/ R" ^8 S' \/ B【做　法】
5 P; q7 V& X+ Z" U% {3 V5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
4 i5 v$ b: x4 J9 h- f! Z0 r tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& K) |& _+ i9 L  z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 ) V( W3 X; E* `& B
A.雞高湯塊  1塊
; P4 Y+ Y, K6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc 5.39.217.766 I8 R, C8 O9 v; t4 ?
　蔥  1根 ( C9 f. S$ T$ [
　薑  1小塊
: h! ^$ ?, [" W: X7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
# m( |& {6 l- ]  M$ B5.39.217.76　酒  1/2大匙4 X) v! `9 E2 T" }9 J% ~4 a
tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 }+ Q  M& P0 ~% j& Z
【做　法】
: {2 E2 R2 r8 s1 Q* w薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 " H) U4 F: V3 Y
柴魚高湯  900cc
0 i% E* A. m( B% @& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
9 Y( k5 y0 t3 h7 \, ]3 n/ E8 e5 M味醂  30cc . l- u/ A2 N1 e* z
砂糖  18公克 公仔箱論壇) T. Z, M+ ^) c) }
咖哩粉  2大匙 / |, k' A: ?+ r6 I- p7 P' t- Q3 a

$ R; p( w6 o; q5 }5.39.217.76【做　法】 . y8 e) V0 V" n7 |" D  _
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇, A; j& z4 Y8 Y+ N7 O$ |
5.39.217.76* D4 `9 p0 s8 q* C0 h) [
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
4 @% l' e% v2 L1 h6 G7 M; R, z公仔箱論壇水  200cc 6 w$ U+ Y5 \5 \4 t/ t
醬油  100cc
! [4 ~" Q; ]9 ~$ S! D$ j+ b酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?( q- l  T- x- O
味醂  100cc . ^2 X! x6 q5 |. E) s# b0 J: V
砂糖  30公克
* D& i) ]% D* Z/ l. U4 s% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' N( u& u6 f" R2 [& Jtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
6 v, b1 Z: `( F, [
7 \3 Z- m  ~% M& |- r! M5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇6 _9 Q1 z* j+ i" _8 Q+ c5 y
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇- I2 ~& X3 ^( S; m$ [+ Q( _
淡口醬油  55cc 5.39.217.76( R8 \! a7 G3 v
味醂  45cc 5.39.217.76% R# u# z  b' F7 s

3 `# i. `- Q9 d5.39.217.76【做　法】   P$ R# u4 y! \; e! Z
所有材料煮開即可熄火。
, X3 x: N# U/ g2 Q4 k# i 5.39.217.76. t0 T. J; e  q% ?9 D" A  M8 m3 e# _
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
2 X8 `! h. J  W* D) e9 j公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc
) r% o) o; O" P* Q6 g, w# S4 w- g3 k公仔箱論壇酒  100cc
: o+ G: |! o+ Z2 b( N5 h" q. G4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.766 @$ F" T* k' [. |& g2 g6 e- U

: d  T: ]5 o) i* V9 X. C7 }- Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76' [; @- m3 G1 C1 a/ T# l5 S9 {
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ t8 c# w$ {. }4 K

# k; x, V4 v$ ?- E0 M5.39.217.76用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
4 a6 f% X1 c. u, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc
; I6 f+ X# z. {: atvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc + K+ H7 |1 a  u
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 [: s, V- ~# N" }! R
味醂  100cc公仔箱論壇& [% D! l* ~. ]

) H2 o! ^9 J3 E- e. P$ _" E+ etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# L$ E5 @1 R: S- H% t; `tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。
# g* F; u- T* ]  G7 I" \
& {' m+ y! P( g+ N用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。