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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h  g8 u2 ^5 c) a! i6 _
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* w7 r$ E$ @% ^2 F2 `
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.76' F$ X  }% \8 K  n0 Y" a8 M& y$ D
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h- X- V0 `: {/ E! y
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r) I1 `' W4 B9 d! g+ W
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇; Q3 a% d) `1 R, X- q
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底5.39.217.76- X7 D/ |' ~$ \: E' Z
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁5.39.217.768 N( V5 ], F, v3 Q& B
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) a: ?1 V/ V# ~
20.昆布高湯  ~3 ^% F7 X, w$ ]# R8 ^5 o6 Q* c
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 K5 O; a5 p7 b2 L# b' I
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' l* H+ a& _* I3 S
24.雞骨蔬菜高湯' |' t: T+ H" f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 [0 v  n# C0 V$ z
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5.39.217.76: w2 T0 l8 Y1 O
30.紫蘇甘露煮! N# h. D1 m) b$ l" V
31.佃煮煮汁公仔箱論壇. Y+ C% F/ M( a% a* G2 Q. X- E7 j  u
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n6 n: i$ a$ w# _
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁5.39.217.76! w4 x& c) O2 i, ?/ r$ N% E8 u
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.768 S; y8 ^% `1 p; R& J( T1 r% I$ E
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇2 R' n: Y. S, D0 }! a2 B/ q
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb  g/ p8 h& U% Y0 R: a; R: ?2 N
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb; b! y' L, q- }) z+ n; V6 n
44.冷豆腐淋汁' m7 K' N7 ^# U: p
45.黑蜜汁* [4 t- A6 N6 J- K. c
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.76) L1 M0 L7 c% a& q- B
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇% k3 r+ z4 c- P; q1 i  r$ z" f
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋5.39.217.76- U" d$ t% e& |9 p' g) g1 z
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋公仔箱論壇3 ^2 Z1 G: P. ?- v' V
55.千里醋; ~1 n8 N" A9 x+ h6 m6 [
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁6 @0 i( v% F6 H7 n* z
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% _/ o4 `. }  D& I& O- P* A* E
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁+ \- Y# i# _8 Y5 H9 V% Z- K! |
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇# J& I& Z5 {4 \/ w* u
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇: R7 A5 U$ {0 E( ~
68.納豆咖哩醬1 n$ j" ?3 y0 S5 ^: H- a2 ?
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* U* B9 U% F, T; D3 k
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, z9 t/ H: I* w; d+ N  ^' u
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬# k4 L0 w3 h" G3 ^) p# `- x" G
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇8 Z0 l# k+ p1 o8 h6 V. O. n: _; i* h
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 {. L" Z, T- [
83.山葵美乃滋9 h/ A) V+ C" x! N
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* W. D( Y" m, F9 E7 ^
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 `& h9 c  Q# z" Y
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ n' [: G  P( N9 m% Z) T5 ^3 Q
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb: U( n/ z/ T/ g
91.昆布醬公仔箱論壇" O0 ?: s" t' [! F# |) H
92.味噌沙拉醬$ V# j, Y3 G. K7 E# H# c
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 F% _* J& v6 \# Y5 k( S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.767 ^( b! U& w& p. \) _- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 k% E7 B3 z/ D3 z$ a
【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 Z1 F; u1 O* t: o
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 @4 W0 V7 x5 y# ~, h& G% `; n
味醂  少許
【做　法】 6 e% _2 j8 ^: ]. `$ h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" I  s) S; y. z8 Q  Y9 M+ s0 }
用途：適合與各式食材搭配食用。
5.39.217.76$ V4 E, b) {! c' h: V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇7 v5 i5 b; E$ x8 W% D% ]. a. p

【材　料】 5.39.217.76+ _' j: x" |) U% `
蛋  3顆 ; i- T- \: H& o% e& n7 ?
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇* M7 l3 p% C& h, x$ d
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。" c3 o" E% `0 w8 a! U: W

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁# s0 y/ j& m: U! Y& j  O# T3 \& @
5.39.217.76/ w+ f) }/ H4 p+ E& \9 z. E' z8 \
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb: y1 g# D1 Y1 H: Z" |1 J
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 1 q$ q1 _4 L, |& R4 C+ a9 o1 i! t  [
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc ! }! R$ Q; Z( t$ g# ~4 H
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇' v6 l# c. z% X
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇- S# t+ {% c" e

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇; Z: z: i- ^- c

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 9 t& ~% Q) f+ @5 k  a
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ A" z) b! L  A& ]; Q/ b- E
麥芽  40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" ]& V4 E9 K! Y
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb  ^; e& r. @2 X1 M0 E
6 ?" O3 u% u7 u# S- `
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 ~/ [6 N8 z- C
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc & a/ Q( L  n; P6 e
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇8 p4 K! \4 u$ c" I: p
B.醬油  1/2大匙 , T, H& I, T" f: w
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% w) t; H* w, j3 I  r1 {5 m

【做　法】 5.39.217.760 E& q& i- c1 c( d3 f% X
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. V4 J- I# z0 l
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇/ C" i: D% T- K; M3 C
醬油  30cc
味醂  30cc ( w. }( E; K/ i7 n' e5 ~
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& N6 m. D9 a% n! {/ J
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ N- Z* x" T- m

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 s0 c& T' C+ ^
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ L" ]) ?+ L7 v3 Z5 z
酒  100cc ) d( Q, [% u: K7 D% l+ A2 X
味醂  100cc # ]2 ]) ?, ?5 T$ k4 r/ L5 m  W
砂糖  30公克 1 b# [9 T7 _/ X' c, `" U4 U. ^
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5.39.217.769 m! e/ z( c; K5 S% j1 \' _
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc $ A5 L9 ~. n6 X4 b8 ^
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb* _3 Q+ S3 n$ s* {2 r& l5 ?
【做　法】 5.39.217.76; _, S/ A: q( g
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇1 n7 I( A( N+ L6 Z( T' T
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) u, x$ t# |' m. f% C
昆布  20公分公仔箱論壇( Q) ^; y9 H% m. {
5.39.217.76/ N( L7 w9 @# s, [. C) \
【做　法】 + A8 h0 H4 m& }5 |* C# @
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇% D$ C- C9 @, g/ M2 x0 I
5.39.217.764 z5 \1 q/ v% r  |0 q' E; f
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 7 c& b, k. [* d& Z1 D2 A; F1 d( `
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb' g# W7 y5 E) g7 y3 Z
) R  Z  ?( G2 O1 a5 T
【做　法】 5.39.217.76$ t4 {  Y* R* `% N
所有材料混合煮開即可。
3 W7 z- @: w) T2 C/ e
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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